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Após um longo caso de amor com todas as coisas estrangeiras, os chefs de Amsterdã redescobriram as alegrias simples da culinária nativa da Holanda. Alguns servem pratos tradicionais, como stamppot e draadjesvlees, em toda a sua glória holandesa, enquanto outros oferecem uma nova visão dos pratos tradicionais e vários restaurantes reinterpretaram a própria definição de comida holandesa, usando produtos regionais e ingredientes antiquados de maneiras totalmente novas..
Escolhas Pessoais
Restaurante Greetje
Este restaurante centralmente localizado perto do mercado de pulgas de Waterlooplein foi projetado para parecer uma sala de jantar tradicional holandesa. Uma foto de Greetje - a mãe do proprietário - ocupa lugar de destaque, e os motivos azuis de Delft, lustres de cristal, flores frescas, velas e madeira escura adicionam atmosfera. O restaurante Greetje (Peperstraat 23-25) sabe como atormentar os clientes com o gosto dos bons velhos tempos, mas consegue manter as coisas frescas, dando aos pratos um toque ou uma apresentação moderna e refrescante.
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Jante onde sua comida é cultivada no Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), uma estufa leve e arejada convertida, cercada pelo histórico Frankendael Park, no bairro Watergraafsmeer de Amsterdã. Aqui, você será servido com um menu fixo (3 pratos) de frutas e legumes frescos da estação, da própria horta e estufa do restaurante. Pode ser comida holandesa com um toque mediterrâneo distinto, mas os ingredientes orgânicos são praticamente cultivados na porta do restaurante. O que poderia ser mais local?
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
No extremo Oost, no futuro bairro Indische Buurt, Wilde Zwijnen (Javaplein 23) dá um passeio pelo lado selvagem com sua comida saudável e refinada em um ambiente que combina elementos industriais crus e achados reciclados com características modernas e elegantes. Os detalhes peculiares incluem uma parede feita de materiais de construção desde a reforma do local, velhas portas estáveis para mesas e piso de concreto. Seu cardápio geralmente apresenta pelo menos um pouco de carne de porco, o que não é surpreendente, considerando que o nome do restaurante se traduz em 'javalis' e é ótimo para os amantes de carnes de caça. Pratos recentes incluem peito de pato selvagem Beemster, recheado com cogumelos chanterelle e servido com coxa de pato, purê de aipo-rábano e dois tipos de repolho refogado, pique assado e slavink com chucrute e servido com molho de mostarda granulado e uma sobremesa de hangop com maçã xarope e maçãs Jonagold caramelizadas.
www.wildezwijnen.com
Refeições com Orçamento - Amsterdã
Restaurante Gartine
Escondido no Taksteeg - um pequeno beco entre o Rokin e a movimentada rua comercial Kalverstraat, em Amsterdã - é um santuário para retardar a comida. Os proprietários de Gartine (Taksteeg 7) cultivam suas próprias frutas e legumes em um lote, e usam excelente pão da padaria Vlaamsch Broodhuys e muitas iguarias regionais que aparecem na Arca do Gosto do Slow Food, uma lista oficial de produtos protegidos do patrimônio holandês. Este é o local ideal na movimentada área comercial de Amsterdã para desfrutar de um descontraído café da manhã, almoço ou chá, servido com amor e carinho nas louças vintage. Os itens de menu típicos incluem patê de perdiz, servido com pão de noz e peras escalfadas com anis estrelado (8, 75 €) ou um rolo multigrãos com oplegkaas de Boeren com quatro anos de idade (um queijo Gouda artesanal envelhecido com leite cru) com molho de creme de abóbora (6, 95 €)
www.gartine.nl
Van Dobben
Você não concluiu sua experiência na comida holandesa sem comer um broodje kroket , um pão branco macio com croquete frito e mostarda, no Van Dobben. Fique com um clássico, como um croquete de vitela ou croquete de camarão, antes de explorar outros sabores, como espetadas de frango ou goulash. Van Dobben prova que você não precisa gastar muito para um almoço holandês. Outra marca de destaque é a Holtkamp, especialmente os croquetes de camarão da pastelaria. Os croquetes Holtkamp estão disponíveis nesses restaurantes e cafés.
www.patisserieholtkamp.nl
Para opções de fast food mais econômicas, experimente as famosas batatas fritas flamengas no Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31), situado em uma rua lateral da principal rua comercial de Amsterdã. E no lado mais saudável do espectro de fast food, prove a resposta da cidade ao sushi, seu amado arenque salgado. Particularmente bons são os estandes de arenque De Boer em Osdorpplein (quartas a sábados), Kromhout na esquina da Singel e o Raadhuisstraat e Kees Tol no topo da Overtoom.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Restaurant Moeders
Escolhido pelos leitores da revista Time Out Amsterdam como o Melhor Restaurante Holandês em 2009, o Moeders (que significa 'mães' em holandês) é uma homenagem à 'culinária da sua mãe', assumindo, é claro, que sua mãe era da Holanda. É um lugarzinho eclético, decorado com centenas de fotos das mães dos clientes, utensílios de mesa incompatíveis e madeira marrom escura e quente. Os pratos típicos incluem um pote de carimbo diário econômico e draadjesvlees com batatas cozidas e couve roxa. Barato e alegre, Moeders (Rozengracht 251) é o local ideal para levar sua mãe ou para passear se estiver com saudades de casa. Outra opção económica para pratos locais e regionais é o La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), onde servem refeições como boerenkoolstamppot (purê de batatas com couve e salsicha) e sudderlapjes met witlof (carne cozida com endívias belgas) por menos de € 10.
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Jantar holandês decadente
Restaurante Lastage
Situado em um prédio histórico nos arredores do famoso distrito da luz vermelha de Amsterdã, o Restaurant Lastage (Geldersekade 29) usa técnicas clássicas de culinária francesa para recriar deliciosas especialidades holandesas em um ambiente elegante que não parece rígido nem informal demais. O chef Rogier van Dam (ex-De Posthoorn, com estrela Michelin, em Monnickendam) descreve seu estilo de culinária como simples e tradicional, mas não tem medo de um pouco de inovação. Sua filosofia é soberbamente demonstrada em pratos como robalo marinado em gin, com couves romesco, mussarela e agrião e um delicioso parfait de stroopwafel com mirtilos, Haagse bluf e creme de limão. Uma recomendação maravilhosa é o vinho da casa, Cuvee Lastage, um verdicchio fresco e elegante, com sabores de amêndoa e frutas verdes. Lastage foi premiado com uma estrela Michelin no início de 2012.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Restaurant As
Situado em uma antiga capela monástica, a forma orgânica do restaurante e o cenário idílico do jardim - completo com galinhas andando livremente do lado de fora - sugerem que este é um templo para a 'culinária sazonal'. Mas, embora esse termo tenha se tornado obsessivo um pouco tarde, é preciso apenas um gostinho das criações aparentemente simples do chef para ter total fé em suas habilidades. Esta cozinha é claramente governada por alguém que entende a arte de deixar seus ingredientes falarem. O chef Sander Overeinder trabalhou em restaurantes reverenciados como Vermeer (Amsterdã), De Karmeliet (Bruges) e Chez Panisse (Califórnia). Mais tarde, ele foi fundador da Summum e do Club 11 em Amsterdã. Seu estilo culinário é caracterizado pelo uso de ingredientes sazonais, orgânicos e locais, como carne orgânica de Baambrugge e Maartensdijk e legumes esquecidos, como salsa com raiz de nabo, alcachofra de Jerusalém e salsifera preta, cultivada em Osdorp, nas proximidades. O interior é tão puro quanto a comida, com longas mesas monásticas, ideais para refeições em comum. Vale a pena sair do restaurante em forma de pires em Amsterdam South (Prinses Irenestraat 19). De fato, atravesse o parque e é uma boa viagem de bicicleta também.
www.restaurantas.nl
Restaurante Blue Pepper
A importante influência culinária da culinária indo-holandesa é exibida no restaurante indonésio Blue Pepper (Nassaukade 366); lá, você pode provar algo que não encontrará com tanta facilidade fora dos Países Baixos, o rijsttafel - uma comemoração comemorativa de dezenas de pratos exóticos inventados pelos holandeses na Indonésia colonial. O rijsttafel aqui inclui até 25 pratos típicos holandeses, como rendang, quatro tipos de espetadas e otak-otak. E, como você compartilha a recompensa com seus companheiros de jantar, é uma maneira divertida de jantar. Mas o que torna o Blue Pepper diferente de todos os outros restaurantes indonésios cafona é sua decoração minimalista e pacífica, serviço profissional e alto padrão de culinária. E com sua localização central, perto de Jordaan e Leidseplein, não há razão para não visitar. Traga seu apetite, porque rijsttafel não fica melhor ou mais luxuoso que isso. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - confusamente também com 'azul' no título - é uma alternativa maravilhosa. Enquanto um pouco fora dos roteiros mais conhecidos, o restaurante serve cozinha indonésia autêntica (e deliciosa) em um ambiente moderno.
www.restaurantbluepepper.com/
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Sim, é turístico, mas o Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) consegue capturar o esplendor da Era de Ouro holandesa com sua decoração exagerada, que inclui quatro gravuras de Rembrandt, raros objetos de vidro artesanais do século XVII e armadura da Guerra dos Oitenta Anos. O nome do restaurante pode ser traduzido como 'as cinco moscas', mas isso não reflete a comida ou a higiene. A cozinha é especializada na atualização de pratos antiquados para o paladar moderno, usando ingredientes locais e da estação e vegetais orgânicos, um estilo que é frequentemente chamado de "a nova cozinha holandesa". Um prato típico são os pães crocantes de vitela frita com bochecha cozida de vitela com agrião, couve-rábano e mousseline de manteiga defumada. Há também um prato de queijo holandês com xarope de maçã e pão de centeio e torrada francesa de pão de açúcar da Frísia com sorvete boerenjongens e advocaat caseiro com infusão de cardamomo. O restaurante também oferece mais de 150 genevers e licores para escolher.
www.thefiveflies.com
