Imagens de Morten Falch Sortland / Getty
Pudim branco foi criado para aqueles que são um pouco sensíveis sobre comer produtos derivados de sangue - e é exatamente disso que o pudim preto tradicional é feito. Pudim branco é uma versão do tradicional pudim preto feito na Guiana e em outros lugares do mundo.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
A origem do pudim branco
Acredita-se que os pudins preto e branco tenham se originado na Grã-Bretanha e na Irlanda, não na Guiana ou em outros lugares da América do Sul ou do Caribe. Com toda a probabilidade, eles migraram para as Américas com colonos britânicos e irlandeses.
Pudim Branco vs. Pudim Preto
Alguns dizem que o pudim preto é um superalimento, mas é definitivamente um gosto adquirido. Sim, ele é carregado com proteínas e antioxidantes, mas também tem um alto teor de gordura. Ele é literalmente feito com sangue de animal, geralmente o de porcos na Guiana, misturado com gordura e aveia e depois enfiado em tripas chamadas corredores. Os corredores são bem limpos com suco de limão e sal primeiro para limpar todos os vestígios de muco. O sangue preso nos corredores fica escuro, daí o nome pudim "preto". De fato, o pudim preto às vezes é chamado de pudim de sangue.
Não é incomum encontrar glóbulos de gordura dentro do pudim preto, e tende a ter um sabor forte - alguns até dizem avassalador -. A parte "pudim" é um nome impróprio. Não é doce, e você não gostaria de servir a ninguém para a sobremesa.
Como é feito o pudim branco
Pudim branco é efetivamente a mesma coisa que pudim preto, menos o ingrediente sanguíneo que o escurece. O leite de coco substitui o sangue. Algumas receitas exigem a adição de fígado picado.
O ingrediente predominante do pudim branco é o arroz. Também não aparecerá em nenhum menu de sobremesa, apesar da substituição do leite de coco. É feito com ervas frescas, como manjericão e tomilho, e às vezes com cebola picada. Mangas verdes e meio verdes são frequentemente adicionadas na Guiana. O arroz é deixado esfriar até a temperatura ambiente depois de cozido, depois é umedecido com leite de coco e ervas e legumes podem ser adicionados. A mistura é recheada em tripas de salsicha e cozida no vapor.
Embora as receitas de pudim branco e preto sejam abundantes na Internet, pode ser um desafio fazer o seu próprio pudim preto. Normalmente, exige pelo menos um litro de sangue de vaca ou de porco. Pudim branco é outra questão. Você pode substituir o leite comum por leite de coco, se necessário. Dizem que a arte é acertar o arroz, obtendo uma textura perfeita em algum lugar entre duro e macio. O arroz duro abre os corredores, enquanto o arroz muito mole se transforma em mingau desagradável. Você pode ferver ou cozinhar no vapor as salsichas prontas.
Como o pudim preto, o pudim branco é frequentemente servido com picles, também conhecido como "azedo" na Guiana.
Quando comprar pudim branco
Pudins em preto e branco são feitos e vendidos nos finais de semana na Guiana. Se você não estiver na América do Sul e quiser experimentá-lo, poderá comprar pudim branco irlandês on-line - sim, a Amazon também vende pudim branco - ou visitar um mercado latino-americano, se houver um na sua região.
