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A carne de porco é uma carne comum na culinária regional italiana. Cada cidade, cidade e região da Itália tem suas especialidades. Alguns desses pratos especiais tornaram-se clássicos que você encontrará em comunidades italianas espalhadas pelo mundo. Use essa lista como uma cartilha para os pratos italianos de porco que você pode fazer em casa ou como um guia de compras para sua próxima visita a uma lanchonete italiana, açougue ou restaurante regional.
Lombo de porco toscano cozido em leite (Arista al Latte)
Esta receita da Toscana é uma maneira maravilhosa e simples de preparar lombo de porco que também pode ser feito com antecedência. O nome Arista é usado para carne de porco assada na Toscana, decorrente de um conselho ecumênico da Igreja Ortodoxa Grega.
Carne de porco napolitana Rotolini (Braciole di Maiale)
Esta é uma receita napolitana tradicional de braciole de porco (fatia de porco) enrolada em um recheio com queijo, presunto, passas e pinhões. É um prato elegante para servir no jantar com um copo de vinho tinto.
Cassoeula
Esta saudável sopa milanesa apresenta carne de porco, salsicha e couve. Tente fazê-lo (ou solicitando-o em um restaurante) para quem aprecia a culinária de focinho-a-cauda, pois ele usa um trotador de porco e uma orelha de porco, além de costelas e casca de porco. Isso pode ser um pouco clássico demais para algumas pessoas.
Leitão Assado (Maialino allo Spiedo)
Cada região da Itália tem sua própria receita para assar leitão. Fogo, leitão e tempo são iguais à verdadeira cozinha italiana clássica.
Salumi
A carne de porco é a base da maioria dos frios italianos, chamados coletivamente de salumi. Tradicionalmente, os porcos eram abatidos no outono e essas carnes curadas ficavam estáveis durante o inverno. Aprenda sobre os diferentes tipos encontrados nas regiões da Itália, incluindo presunto, salame, salsichas e pancetta.
Salame Toscano (Salame Toscano)
Você pode fazer este corte toscano a partir de uma receita tirada de um manuscrito de 1772. Temperado com canela, cravo, noz-moscada e alho. Você precisará de um local fresco para curá-lo por quatro a nove meses.
Salame Finocchiona da Toscana
Este salame com sabor de erva-doce pode ser feito em casa. Você precisará de tempo, já que a receita exige que o salame envelheça por quatro meses.
Ensopado de Carne de Porco da Toscana (Spezzatino di Maiale)
Este ensopado clássico usa carne de porco magra em cubos, molho de tomate e canelone ou feijão de amora. Perfeito para aquecer uma noite italiana fria.
Porco assado no estilo toscano (Porchetta)
O porco assado é um alimento ideal para piquenique e também muito bom como parte de uma refeição festiva (embora não seja tremendamente elegante). Esta receita usa um porco pequeno. Nas feiras, porcos maiores são assados e fatiados para encher sanduíches. É comida de rua comum no centro da Itália.
Linguiça toscana: La Salsiccia di Lucca
Essas salsichas podem ser feitas e usadas frescas ou você pode envelhecê-las por três a quatro dias em um local fresco. O resultado é uma salsicha suave que é deliciosa grelhada e você também pode usá-las em uma sopa.
