Ilustração: © The Spruce, 2018
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Noções básicas de pasta de tomate caseiro
Molly Watson
Pasta de tomate caseira - ou, se você estiver se sentindo bem, pode chamá-la conserva de tomate - é notável. É espessa, pegajosa, pegajosa e doce, e transmite a essência completa do tomate para qualquer receita à qual você a adiciona. Além disso, é uma ótima maneira de armazenar uma colheita abundante de tomates de maneira compacta e útil.
Para fazer pasta de tomate, você precisará de:
- 5 libras de tomates1 colher de chá de sal marinho fino 1/2 a 1 xícara de azeite de oliva extra-virgemPanela grandeFábrica de alimentos ou peneira grandeForno de panela grande com bordas grandes
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Comece com excelentes tomates
Molly Watson
Use apenas os tomates mais maduros (um pouco maduros demais), os mais doces e deliciosos que você puder encontrar. Procure tomates cultivados a seco e amadurecidos em videiras. Tomates concentrados como os tomates Roma ou Early Girl funcionam extremamente bem nesta receita. Se você usar tomates mais suculentos, siga a nota sobre a semeadura e a remoção de sumos na próxima etapa.
Existem outras maneiras de preservar os tomates, incluindo congelá-los e conservá-los.
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Pique aproximadamente os tomates
Molly Watson
Remova e descarte as hastes e quaisquer peças danificadas dos tomates. Pique os tomates aproximadamente e coloque-os em uma panela grande. Isso pode ser muito difícil - você só quer começar o tomate para que ele se quebre mais rapidamente.
Nota: Se você estiver trabalhando com tomates que contêm muito suco, convém reduzi-los pela metade e espremer e descartar as sementes e o suco aguado no centro para ajudar a acelerar o processo de concentração que transformará o purê de tomate em pasta de tomate.
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Cozinhe os tomates
Molly Watson
Leve os tomates para ferver em fogo alto. Cozinhe, mexendo, até os tomates amolecerem, cerca de 2 minutos. Este breve cozimento ajuda a quebrar um pouco os tomates e facilita a passagem por uma fábrica ou peneira de alimentos. Adicione cerca de 1/2 xícara de azeite e essa colher de chá de sal marinho fino aos tomates.
Nota: Se você possui um moinho de tomate ou de alimentos e um braço forte, pode pular esta etapa inicial de cozimento, se quiser.
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Purê e Coe os Tomates
Molly Watson
Passe os tomates cozidos em uma fábrica de alimentos ou empurre-os por uma peneira grande com uma espátula flexível. Por que você está fazendo isso? Transformar os tomates em polpa e também remover as peles e sementes.
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Reduza o purê de tomate
Molly Watson
Neste ponto, você pode prosseguir de uma das três maneiras:
- Método do forno: Se você começou com tomates não muito suculentos e tem algumas panelas grandes, você pode derramar a polpa de tomate diretamente em uma ou duas grandes assadeiras com borda e assar em forno pré-aquecido a 300 F por aproximadamente 3 horas. Método de combinação: se o seu tomate era mais suculento ou você não tem uma assadeira grande o suficiente, fique à vontade para refogar o purê de tomate no fogão primeiro. Reduza-o em até 1/3 (ou até 1/2, se os seus tomates forem super suculentos), deixando ferver e mantendo uma fervura constante até os tomates reduzirem. Em seguida , você pode derramar essa mistura de tomate mais concentrada em uma assadeira ou em uma assadeira menor para terminar de reduzi-la no forno. Método Fogão: Reduza os tomates para uma pasta completamente no fogão. Embora isso seja completamente possível, é um negócio complicado obtê-lo com a consistência certa sem queimá-lo. É melhor fazê-lo em um forno, mas se por qualquer motivo você quiser apenas cozinhá-lo, consulte a Etapa 9 para obter algumas dicas.
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Mexa os tomates com freqüência
Molly Watson
Seja qual for o método escolhido para reduzir os tomates em purê, mexa-os com frequência (a cada 30 minutos, se estiverem no forno; a cada 15 minutos, se estiverem no fogão), tomando cuidado para raspar qualquer pedaços caramelizados ao longo das bordas da panela ou no fundo ou nas laterais da panela e incorporando-os novamente na mistura.
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Reduzindo assando os tomates
Molly Watson
Depois que os tomates tiverem reduzido significativamente (entre 1/3 e 1/2), abaixe o fogo do forno para 250 graus Fahrenheit. Continue assando (e mexendo e raspando a intervalos regulares) até que a mistura fique grossa, brilhante e com a cor dos tijolos, por mais 2 ou 3 horas.
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Reduzir pasta de tomate no fogão
Molly Watson
Na etapa 5, acima, simplesmente continue fervendo os tomates. Você quer uma fervura muito baixa e constante e precisa verificar os tomates e mexê-los a cada 20 minutos ou mais, certificando-se de raspar as laterais da panela enquanto a mistura fica mais e mais baixa.
Verificá-lo regularmente é essencial para evitar que se queime, assim como cozinhar em uma panela a mais pesada possível. Uma panela de ferro fundido esmaltado e um cronômetro para lembrá-lo de mexer são ideais.
Todo o processo levará várias horas - realmente depende de quão suculentos são os tomates. Sinta-se à vontade para desligar o fogão, se precisar sair, fazer uma tarefa e ligá-lo novamente quando voltar para casa.
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Transferir a pasta de tomate para os frascos
Molly Watson
Depois de cozinhar o tomate em uma pasta grossa e deliciosa, transfira-o para vários potes de meio litro. Você pode mantê-lo na geladeira ou processar os frascos em um banho de água quente para mantê-los estáveis nas prateleiras.
Para guardar os frascos na geladeira
- Use uma espátula de borracha ou silicone flexível para transferir a pasta de tomate para os frascos. Você terá 2 a 3 xícaras. Deixe um espaço na parte superior de cada frasco para derramar uma camada grossa de azeite de oliva para proteger a pasta. Cobrir com tampas e guardar por vários meses na geladeira. Cada vez que você usa um pouco, certifique-se de que a superfície da pasta de tomate esteja novamente coberta de óleo. Para reduzir a chance de desenvolvimento de mofo, use utensílios escrupulosamente limpos toda vez que remover um pouco de pasta de tomate da jarra.
Para processar os frascos com água quente
- Deixe ferver uma chaleira em lata de água. Use uma espátula flexível de borracha ou silicone para transferir a mistura para frascos esterilizados, quentes, de meio litro ou meio, deixando espaço de 1, 2 cm em cada jarra e passando uma faca fina nas laterais de cada jarra para liberar o máximo de ar bolhas quanto possível. Bater os frascos em um balcão algumas vezes para tentar obter inevitáveis bolhas de ar da mistura espessa funciona bem. Coloque tampas estéreis que foram amolecidas por alguns minutos em água quente e secas nos frascos. prateleira de conservas e submergir na água fervente da chaleira em conserva (certificando-se de que a água fervente cubra os frascos em pelo menos uma polegada) por 30 minutos. Remova e deixe esfriar até a temperatura ambiente. o armário está bom) por até 1 ano. Depois de aberto, guarde na geladeira e, como nos frascos não transformados, use utensílios limpos para remover a pasta de tomate da jarra para reduzir o risco de desenvolvimento de mofo.
