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Os anúncios aparecem regularmente nas últimas páginas dos jornais e nas publicações gratuitas, oferecendo a tentação de ganhar muito dinheiro frequentando a escola de barman para se tornar um barman profissional. A grande questão que todo aspirante a barman realmente quer saber é: devo ir à escola de barman? Simplesmente, a resposta é não.
A verdade sobre a maioria das escolas de bartender
As escolas de culinária são valiosas para o aspirante a chef. Eles oferecem aos alunos instruções e experiência prática em cozinhas, fabricação de molhos, ostras, galinhas desossadas e outras habilidades valiosas necessárias no trabalho. As escolas de bartender, no entanto, geralmente substituem as fatias de espuma por guarnições reais, água colorida por licores e usam receitas desatualizadas na tentativa de extrair a quantidade máxima de aulas dos alunos com o mínimo de esforço.
Os "limões" de espuma não servem para ensinar um aluno a fazer um giro real de limão ou um "pescoço de cavalo" ou até mesmo como inflamar uma casca.
A água colorida tem uma viscosidade diferente do que, digamos, um licor com alto teor de açúcar, o que significa que derrama de forma diferente e altera a sensação na boca de um coquetel. Assista a qualquer bom barman e você os verá constantemente provando pequenas porções de suas bebidas para garantir a qualidade e testar o equilíbrio e a capacidade de beber. A água colorida não permite que o aluno realmente aprenda como deve ser o sabor de um coquetel.
Em muitas escolas de bartender, as receitas de bebidas são ensinadas rapidamente, mas o conceito de como elaborar uma bebida ou instruções sobre as famílias de bebidas é inexistente. Essa é uma experiência e um conhecimento vitais, especialmente no setor de bartending de hoje, em que a barra está mais alta do que nunca e a concorrência é ainda maior. Coquetéis criativos e originais são a chave para o sucesso de muitos barmen profissionais.
A aceitação de graduados em escolas de bartender entre bartenders profissionais é um desafio, na melhor das hipóteses. Percebe-se que os graduados não "pagaram suas dívidas" na indústria e que receberam pouca instrução. Uma rápida pesquisa on-line por fracassos nas escolas de bartender produzirá uma visão satírica dos instrutores de escolas de bartending técnicas precárias, conhecimento inexistente e preparativos estranhos.
Escolas de Bartending e colocação profissional
A colocação de emprego em escolas de bartender é praticamente inexistente. Os graduados recebem um diploma barato e, em seguida, são mostrados na porta, instruídos a ir a bares, restaurantes e discotecas locais e solicitar vagas.
Os operadores de restaurantes mais conceituados não consideram os candidatos a garçons sem experiência no mundo real. Um graduado da escola de bartender pode conhecer as receitas mais populares, mas não provou que pode lidar com situações tensas com clientes intoxicados, contar dinheiro rapidamente e com precisão ou até produzir bebidas de maneira rápida e eficiente.
Todas essas considerações superam qualquer escola de bartender que a escola possa ter dado. Na minha experiência, a maioria dos graduados em escolas de bartending é recusada pela maioria dos estabelecimentos aos quais se candidatam. Aqueles que encontram emprego geralmente lutam para se adaptar aos rigores de um bar profissional de verdade.
5 perguntas simples a fazer
- Qual é a quantidade média de tempo para que um graduado encontre um emprego profissional de bartender após a graduação? Posso falar com alguns de seus ex-alunos sobre suas experiências nessa escola? Que tipo de assistência você oferece? Posso falar com alguns dos empregadores com quem trabalha para obter sua opinião sobre seus graduados? Qual a porcentagem de seus graduados que trabalham como garçons profissionais após um ano? Que treinamento você oferece em sistemas de restaurantes no ponto de venda? Lidar com clientes intoxicados? Manipulação de dinheiro?
Qual é a alternativa para a Escola de Bartending?
Hoje, a maioria dos bartenders profissionais subiu na hierarquia de um bar para aprender a arte de fazer bartenders. A experiência prática de profissionais qualificados continua sendo a melhor maneira de entrar no ramo de bares, e quase todos os homens e mulheres que trabalham atrás do bar dizem o mesmo.
Você pode ter que começar como um bar atrás, jogando gelo e caixas de garrafas de bebidas, trocando barris vazios, cortando guarnições e limpando copos. Essa é a realidade. No entanto, a experiência e o conhecimento que você pode adquirir realizando até os trabalhos mais triviais do bar são inestimáveis. Todo mundo já fez o seu tempo e os barmen respeitam aqueles que estão dispostos a trabalhar duro e aprender no trabalho.
