O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
O abalone é um grande molusco gastrópode marinho (também conhecido como caracol do mar) encontrado nas águas frias da Nova Zelândia, Austrália e África do Sul, bem como na costa noroeste dos Estados Unidos e Canadá. Possui carne extremamente rica, saborosa e altamente valorizada; é tão apreciado, de fato, que o abalone foi levado à beira da extinção na costa oeste, onde antes eram tão abundantes que podiam ser simplesmente retirados de rochas na maré baixa. Uma gestão cuidadosa trouxe de volta um pouco os níveis populacionais e é permitida a colheita recreativa. Para aqueles de nós que não são corajosos o suficiente ou estão geograficamente situados para mergulhar em busca de abalone, o abalone de criação está cada vez mais disponível.
Como preparar Abalone
The Spruce Eats / Catherine Song
Onde obter Abalone
Abalone Inteiro Fresco. Molly Watson
Para o maior e melhor abalone selvagem, você precisa mergulhar para ele ou conhecer alguém que o fará, pois é ilegal vender abalone selvagem. Mas o mergulho é legal apenas com uma licença dentro de áreas definidas, seguindo regras estritas. Cada estado tem seus próprios regulamentos, por isso é importante verificar as regras e regulamentos onde você mora.
Como Shuck Abalone
Erguendo Abalone De Shell. Molly Watson
O abalone se liga à sua concha com um sólido músculo redondo na parte inferior, enquanto todo o resto se apega à concha. Você pode encontrar muitas maneiras de tirar um abalone inteiro de sua concha. Chaves de fenda e pés de cabra são usados com freqüência, mas uma espátula simples, larga e plana de madeira faz maravilhas para liberar suavemente um abalone de sua concha.
Abra uma seção entre o abalone e a concha, trabalhando a espátula entre a carne não presa e a concha até atingir o músculo que está anexado à concha. Em seguida, trabalhe a espátula ao redor e ao longo do espaço entre o músculo e a concha até que o abalone se destaque. Empurre a concha com a ferramenta em vez do abalone para facilitar a liberação e manter o abalone inteiro.
Como limpar Abalone
Um Abalone Limpo Inteiro. Molly Watson
Depois de remover todo o abalone de sua concha, você verá que ele está preso às tripas, chamadas vísceras. Essa pode não ser a tarefa mais agradável, mas é necessário separar as duas usando uma faca e descartar as vísceras.
Em seguida, você precisa cortar ou esfregar as bordas pretas e remover as peças resistentes do abalone. Agora você tem um abalone inteiro e limpo.
Como licitar Abalone
Corte fatias de abalone. Molly Watson
Uma vez amaciado, o abalone é melhor descrito como um cruzamento entre vieiras e foie gras (em um bom sentido). Precisa amaciar - ou cozimento longo e lento para amaciar - ou terá a textura de um pneu de borracha. Existem algumas maneiras de amaciar a carne potencialmente resistente do abalone suculento.
A primeira e mais comum é cortar o abalone e, em seguida, bater de maneira suave, mas completa, em cada fatia com um amaciador de carne ou nas costas de uma colher grande.
Uma segunda opção é bater todo o abalone limpo. Isso pode ser feito enrolando o abalone limpo em uma toalha limpa e batendo com um taco de beisebol ou um pedaço de madeira similar ou batendo com o abalone contra uma superfície dura, tomando cuidado para bater suavemente para evitar rasgar a carne do abalone.
Uma maneira final de amaciar o abalone é no cozimento, refogando ou estufando.
Como cozinhar Abalone
Abalone Frito. Molly Watson
Existem muitas maneiras excelentes de cozinhar o abalone, mas um método infalível é cortá-lo, amaciar as fatias, mergulhar na farinha e fritá-las.
