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- Total: 2 horas 45 minutos
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 2 porções
Estamos todos familiarizados com o churrasco de frango, aquele prato de mão por excelência, que lambe os dedos, servido em muitos churrascos. E algumas versões são melhores que outras - pele vitrificada, suculenta versus seca, em vez de queimada - mesmo que este seja um prato um tanto básico. Seguindo algumas etapas, você pode fazer o que costuma ser uma tarifa de destaque da entrada comum na mesa do buffet.
Esta técnica para frango de churrasco cria um pássaro realmente suculento com um delicioso esmalte grosso de molho de churrasco e sem a temida pele queimada. Como o frango é assado quase com a pele voltada para cima na grelha, o molho pode cozinhar na superfície sem ser queimado pelas chamas da churrasqueira. A técnica de aromatização em três frentes - marinada, esfrega seco, molho barbecue - cria um pássaro úmido e saboroso. Seja caseiro ou comprado em uma loja, você pode usar qualquer tipo de molho barbecue para esta receita.
Ingredientes
- 1 (4-6 libras) de frango inteiro (dividido ao meio, com as pontas das asas removidas)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 dentes de alho (amassados)
- 3/4 a 1 xícara de molho barbecue
- Para a massagem seca:
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de colorau
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Com uma faca afiada, faça vários cortes profundos na pele e na carne do frango: dois no peito, dois na coxa, um na perna.
Em um prato largo e raso, misture o vinagre de arroz, o alho e 1/4 de xícara de molho barbecue.
Adicione o frango e casaco com a marinada. Depois de revestido, vire o frango com a pele para baixo no prato, tampe e leve à geladeira por 1 a 3 horas.
Retire o frango da marinada, seque com papel toalha e coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Em uma tigela pequena, misture os ingredientes secos e polvilhe sobre os dois lados do frango.
Faça uma fogueira média em sua churrasqueira a carvão (você pode usar uma churrasqueira a gás, mas recomenda-se o carvão para esta receita). Quando todo o carvão estiver coberto de cinza cinza, pincele as grades levemente com óleo e coloque a carne de frango com a face para baixo na grelha.
Cozinhe por apenas 3 a 4 minutos para acariciar levemente a pele e criar algumas marcas de grelha; em seguida, vire para que o lado da pele fique para cima. Pincele a parte superior do frango generosamente com molho barbecue.
Cubra a grelha e cozinhe, sem virar o frango novamente, por 35 a 40 minutos, ou até que a temperatura interna esteja entre 165 e 170 f. Regue com o molho a cada 5 minutos.
Dicas
- Enquanto o frango está grelhando, levante a tampa a cada 5 minutos para adicionar mais molho barbecue à última camada. Como o frango é cozido completamente com a pele virada para cima, o molho não queima e cria uma camada espessa e agradável, à medida que o frango cozinha de baixo para cima. Esta é uma ótima maneira de obter carne suculenta e pele vidrada sem se preocupar com o frango ficar preto. Depois que o frango estiver pronto e você o remover da grelha, deixe descansar antes de esculpir. Para cortar o frango em pedaços, você precisará encontrar os pontos de conexão entre as pernas, peito, coxas e asas. Primeiro, você precisa separar a perna do peito cortando a pele e depois a articulação. Em seguida, corte a articulação entre as pernas e as coxas. Em seguida, retire a carne do peito junto com as asas e termine separando as asas da carne.
Variações de receita
- Você pode alterar o sabor deste frango de churrasco, dependendo do tipo de molho que você usa. Se você preferir doce, picante, picante ou defumado, você pode alterar o sabor apenas trocando o molho. Esta receita também funcionará com outros tipos de carne, como peru, costela, carne bovina e porco.
Como Spatchcock uma galinha
Esta receita pede dividir o frango inteiro ao meio, também conhecido como borboleta ou spatchcocking. Essa técnica reduz o tempo de cozimento, permite que o frango cozinhe de maneira mais uniforme e facilita a escultura quando cozida.
- Para dividir o frango ao meio, coloque o peito para baixo em uma tábua e remova a espinha dorsal. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma tesoura de cozinha afiada, cortando os dois lados do osso e removendo-o..Neste momento, você pode cortar as pontas das asas usando as tesouras da cozinha.
Tags de receita:
- Chicken Main
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- churrasco
