Seleção de repolho e informações de armazenamento

Repolho verde e vermelho. Fonte da imagem de 2014 / Getty Images

Seleção de repolho

Todas as variedades de repolho estão disponíveis o ano todo na maioria dos mercados. Eles pesam de um a sete libras. As cabeças de repolho devem ser grandes e compactas (não fofas), pesadas para o tamanho, com folhas verdes macias, sem evidência de danos ou mordidelas de insetos.

O repolho fresco terá uma quantidade generosa de folhas de invólucro (externas). Os quitandas tiram as folhas externas murchas à medida que o repolho envelhece. Verifique o fundo do repolho para garantir que as folhas não estejam começando a se separar do caule, uma indicação da idade.

A variedade de repolho Savoy não parecerá tão pesada quanto as variedades padrão, já que as folhas não são tão enroladas.

Armazenamento de repolho

Guarde a cabeça inteira de repolho em um saco plástico na geladeira por até uma semana, duas semanas, se estiver fresco no jardim. Mas lembre-se, quanto mais velho ficar, mais forte será o sabor e o odor. A variedade Savoy com folhas mais frouxas deve ser usada dentro de alguns dias.

O repolho perderá o frescor rapidamente assim que a cabeça for cortada, portanto, planeje usá-lo dentro de um dia. Se você precisar apenas de meia cabeça, coloque a metade restante em um saco plástico e agite algumas gotas de água no lado cortado. Feche a bolsa e leve à geladeira. A metade cortada deve durar mais alguns dias se estiver razoavelmente fresca quando você a cortar.

Para congelar o repolho: Corte em pedaços grossos e escale por 2 minutos em água fervente. Remova, drene e esfrie. Embale em recipientes herméticos e congele até um ano. Depois de descongelado, o repolho congelado funcionará bem apenas em aplicações cozidas.

Chucrute enlatado deve ser usado dentro de seis meses. Chucrute fresco do mercado deve ser usado dentro de uma semana.

O repolho cozido pode ser refrigerado em um recipiente coberto por até quatro dias.