Diana Rattray
- Total: 2 horas
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 105 mins
- Rendimento: 8 porções (cerca de 2 litros)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 100 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 17g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções (cerca de 2 litros) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 100 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 3g | 4% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 190mg | 8% |
| Carboidratos totais 17g | 6% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 3g | |
| Cálcio 95mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O caldo de legumes (ou caldo) é realmente muito simples de fazer, e é ótimo ter à mão sopas ou ensopados. O caldo também é um excelente líquido de cozimento para arroz ou risoto, grãos, polenta, cevada, lentilha ou quinoa. E caldo de legumes é uma obrigação para pratos vegetarianos.
Um dos principais benefícios de fazer seu próprio caldo de legumes é que você pode fazê-lo sem sal ou com muito pouco sal. E não há absolutamente nenhum conservante com que se preocupar. Lave ou esfregue os legumes, mas não é necessário descascar nenhum deles. As cascas irão adicionar mais cor e sabor.
Alho-poró, pastinaga, raminho de tomilho, bulbo de erva-doce, batata, folhas de alface romana ou uma colher de sopa de pasta de tomate são outras possibilidades para os vegetais. Use praticamente qualquer vegetal que você queira dar sabor ao caldo. Mantenha um saco no freezer para restos de vegetais ou ervas e legumes após o início. Quando estiver cheio, faça o caldo!
Ingredientes
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite (suficiente para cobrir o fundo da panela)
- 2 cebolas médias (com casca, esquartejadas)
- 4 a 6 cebolas verdes (picadas)
- 3 cenouras (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 8 costelas de aipo (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 6 a 8 dentes de alho (com casca, cortados ao meio)
- 8 onças de cogumelos (esfregados e cortados ao meio ou fatiados)
- 1 tomate grande (caule removido, picado)
- 6 a 8 raminhos de salsa
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 quartos de água
- Opcional: sal kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Em uma panela ou em um grande forno ou chaleira holandesa, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas, cenouras, aipo, alho e cogumelos. Cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais começarem a mostrar um pouco de cor. Browning dá ao caldo profundidade de sabor.
Adicione a cebola verde, o tomate picado, a salsa, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Despeje a água fria em geral. A água deve estar cerca de 1 a 2 polegadas acima dos vegetais, portanto, adicione mais se necessário.
Leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para baixo ou médio-baixo para manter o fogo brando. Cozinhe por 1 hora e meia ou até ficar saboroso.
Retire os legumes de uma tigela e coe os líquidos através de uma peneira de malha fina forrada com gaze ou caldo de carne, depois coloque os sólidos no coador e pressione para retirar o máximo possível de líquido. Nesse ponto, se você quiser que seu caldo esteja concentrado, coloque o caldo estirado de volta na panela e cozinhe ou ferva para reduzir mais.
Adicione sal, a gosto, se desejar.
Despeje o estoque em recipientes de congelação. Leve à geladeira por 3 a 4 dias ou deixe esfriar o estoque e congele por até 3 meses.
Algumas receitas usando caldo de legumes ou caldo
Sopa de abóbora com caril de coco
Ensopado de salsicha de outono com abóbora
Sopa cremosa de cogumelos com cheddar e salsicha Andouille
Tags de receita:
- Sopa
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