O Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
As amêndoas chegaram à Europa mediterrânea da Ásia pela antiga rota comercial da Rota da Seda e depois viajaram para o Novo Mundo com missionários espanhóis na década de 1700. Segundo o Almond Board da Califórnia, os produtores desse estado agora produzem 80% das amêndoas do mundo, com a noz amada em todo o mundo.
À medida que as dietas especiais sem glúten, paleo, ceto e outras especialidades se tornam mais comuns, as opções para farinhas alternativas, como farinha de amêndoa, estão proliferando nos corredores de cozimento dos supermercados. Embora seja conveniente pegar uma sacola, muitos produtos, especialmente aqueles feitos de nozes, podem estragar-se rapidamente; é por isso que faz sentido (e economiza centavos) fazer farinha de amêndoa em casa.
O que é refeição de amêndoa?
É comum ver os termos "refeição" e "farinha" usados de forma intercambiável, mas tecnicamente a refeição se refere a uma moagem mais grossa, um resultado mais fácil de obter em casa. Você pode fazer farinha de amêndoa em quantidades específicas da receita por uma fração do custo das compras na loja. O processo requer amêndoas, um moedor de grãos de café e uma peneira de farinha; leva menos de 5 minutos.
A farinha de amêndoa é um ingrediente essencial em maçapão, frangipane, macarons e muitas receitas de torta de frutas. É um substituto delicioso para a farinha de trigo em assados sem glúten, mas também agrega sabor e textura quando trocados por migalhas de pão em receitas salgadas. Para o feriado judaico da Páscoa, a farinha de amêndoa geralmente substitui a farinha de trigo proibida em bolos, biscoitos e outras sobremesas servidas durante a observação de uma semana.
Como fazer e usar farinha de amêndoa
Você pode usar amêndoas cruas inteiras para uma refeição mais escura e mais rústica ou amêndoas descascadas sem as peles, que produzem uma refeição de cor mais clara e com textura mais fina. Comece com cerca de 1/2 xícara e siga estas etapas simples:
- Pulse as amêndoas várias vezes em um moedor de café elétrico limpo. Processe as nozes até obter uma massa média fina, com textura semelhante à farinha de milho. Amêndoas inteiras levam muito mais tempo para moer do que lascas ou fatias, portanto, fique de olho no que está fazendo. Transfira a farinha de amêndoa moída para uma peneira de farinha limpa e empurre-a para dentro de uma tigela; Devolva as peças grandes ao moedor e pulse novamente. Peneire a restante refeição de amêndoa na tigela.
A farinha de amêndoa pode ser substituída por uma porção da farinha de trigo em muitos assados, mas, para assar sem glúten, você pode substituir completamente a farinha de trigo pela farinha de amêndoa em guloseimas como biscoitos e barras, que não dependem do glúten para forneça a estrutura da maneira que o pão faz.
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Qual é o gosto?
A farinha de amêndoa tem um gosto, naturalmente, de amêndoas. Acrescenta doçura, umidade e textura sutis aos produtos assados.
Receitas Usando Amêndoa Refeição
Depois de começar a usar farinha de amêndoa nas receitas, você verá sua versatilidade. A farinha de nozes com alto teor de gordura, quando substituída por uma porção da farinha de trigo em uma receita, adiciona umidade aos produtos de panificação. Mas também pode ser encontrado nas listas de ingredientes de muitos pratos salgados.
Onde comprar farinha de amêndoa
Armazenamento
O alto teor de óleo das nozes as torna suscetíveis a deterioração; o aumento da exposição ao oxigênio, uma vez moído, pode levar rapidamente a um sabor e odor rançosos. Para melhores resultados, use farinha de amêndoa imediatamente. Se precisar armazená-lo, mantenha-o em um recipiente hermético em local escuro e seco por algumas semanas ou hermeticamente fechado no freezer por até três meses.
O Abeto Vermelho Começa / Hugo Lin
Nutrição e Benefícios
Uma porção de 1/4 de xícara de farinha de amêndoa contém 150 calorias e 6 gramas saudáveis de proteína. No entanto, 11 gramas de gordura significa que este deve ser um tratamento ocasional. A pele de amêndoa contém antioxidantes saudáveis, portanto, o uso de amêndoas com a pele intacta adiciona um benefício nutricional à sua refeição com nozes.
Farinha de Amêndoa vs. Farinha de Amêndoa
Embora eles geralmente possam ser usados de forma intercambiável, a farinha de noz e a farinha de noz são dois ingredientes diferentes. Enquanto a farinha de nozes é feita simplesmente moendo nozes, a textura mais fina de uma verdadeira farinha de noz requer um processo mais complexo, pois um período muito longo de moagem transforma as nozes em manteiga. Os produtores comerciais de farinha de nozes pressionam primeiro parte do óleo das nozes, formando um bolo que pode ser moído em uma consistência semelhante à farinha de trigo.
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