Como colher e preparar urtigas

Quando e onde colher urtigas

Imagens de hortelã / Getty Images

Além do fato de as urtigas fazerem picadas, as urtigas são um ingrediente maravilhoso para usar em sopas, pratos de massas, fritadas - basicamente em qualquer prato cozido em que você usaria espinafre jovem. Eles certamente valem o pequeno desafio envolvido em escolhê-los, pois são ricos em vitamina C, cálcio, potássio, flavonóides, histamina e serotonina - todos os excelentes produtos químicos necessários para reenergizar após um inverno frio e combater alergias na primavera.

A melhor época para colher urtigas é no final de março e abril. Se eles começaram a florescer, você esperou demais.

Certifique-se de que seus braços e pernas estejam bem cobertos, incluindo pulsos e tornozelos. Encontre uma boa quantidade de urtigas bem afastadas das estradas (onde elas correm o risco de serem pulverizadas com produtos químicos ou contaminadas pelas emissões do carro). As urtigas prosperam nas mesmas condições que as amoras-pretas e geralmente podem ser encontradas competindo pelo mesmo território.

Suprimentos necessários para a colheita

• Luvas de couro resistentesSaco de plásticoTesouraCamisa ou jaqueta de manga comprida, jeans, sapatos resistentes

Colha as urtigas

Annika Vannerus / Getty Images

Coloque as luvas e comece a procurar plantas jovens e macias. Colha as urtigas cortando apenas as folhas superiores (não maiores que 3 cm de largura). Verifique a parte inferior das folhas para garantir que não haja cuspe branco presente.

Como você deseja apenas as folhas, poupará muito esforço depois cortando as folhas dos caules à medida que avança. Se você estiver com pressa de tempo, pode cortar o terço superior das plantas jovens (a cerca de 10 cm do topo) e separar as folhas dos caules quando chegar em casa.

Colete em um saco

Um saco de urtiga sai. Cuidado para não tocar! foto © Kari Diehl, licenciado para tore-ig.com

Recolha as urtigas em um saco plástico. Você precisará de uma sacola cheia de folhas para fazer uma panela de sopa que rende de 10 a 12 xícaras.

Folhas separadas dos caules

Urtigas de lavagem. foto © Kari Diehl, licenciado para tore-ig.com

Certifique-se de que todas as folhas estejam separadas dos caules. Coloque as folhas em uma pia ou tigela de água morna e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Esse processo de lavagem por si só removerá grande parte da picada das urtigas. Você verá que a água de imersão se torna uma cor laranja-ferrugem; Isto não é nada para se preocupar.

Branquear as urtigas

Kari Diehl / About.com

Leve uma panela grande de água para ferver e adicione algumas pitadas de sal. Usando uma aranha ou uma colher, transfira as folhas lavadas para a panela. Escale as folhas por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Enquanto as folhas empalidecem, encha uma tigela grande com água fria e gelo para um banho de água gelada. Transfira as folhas empalidecidas para a água gelada e mexa. Levante-os do banho e espalhe-os sobre um pano de prato limpo ou toalhas de papel e seque-os. O banho de água gelada interrompe o processo de cozimento e fica em uma linda cor verde.

Como alternativa, se você planeja cozinhar com as folhas imediatamente, pule o banho de gelo e adicione as folhas à sua receita.

Guarde as folhas empalidecidas em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias, ou você pode secá-las bem e congelá-las em um saco selado.

Aqui estão algumas idéias novas para preparar sua colheita da primavera:

• Comemore a primavera com uma linda sopa de urtiga verde, delicadamente fresca (em sueco, Nässelsoppa ).Faça as folhas e use-as como enfeite, polvilhando sobre saladas, molhos ou pratos de ovos, como faria com salsa ou coentro. Infundir pratos italianos ou gregos como faria com espinafre: as urtigas são ótimas para adicionar recheios ou fazer massas coloridas.