Pepinos têm um sabor fresco e leve. Sua textura crocante quando grossa e crocante quando fina é uma adição maravilhosa aos pratos de saladas e crudités. Obtenha o melhor dos pepinos com informações sobre como comprar, armazenar e usar esses legumes frescos do verão.
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Como escolher pepinos
Pepinos de jardim. Foto © Molly Watson
Procure pepinos firmes, sem manchas ou pontos fracos, o que pode indicar que eles começaram a apodrecer. Eles devem ser verde-escuros, sem manchas amarelas, que se desenvolvem à medida que o pepino está ficando muito maduro. Nesse ponto, geralmente produz sabores e odores estranhos. Você também deve evitar rugas, o que mostra que elas foram armazenadas por muito tempo ou em temperaturas mais altas e que perderam a umidade.
Pepinos Encerados vs. Não Encerados
A maioria dos supermercados encera os pepinos ou os coloca em plástico para ajudá-los a reter a umidade e a manter mais tempo. Os pepinos orgânicos são obrigados a usar ceras não sintéticas e apenas produtos químicos aprovados de acordo com as diretrizes orgânicas.
Variedades sem cera podem ser encontradas em algumas cooperativas, lojas de alimentos naturais e mercados de agricultores.
Pepinos orgânicos
Pepinos são um dos vegetais "Dirty Dozen" que demonstraram ter mais resíduos de pesticidas. Se você deseja evitar esses resíduos, este é um vegetal que você deve comprar orgânico quando essa opção estiver disponível.
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Variedades de pepino
Variedades de pepino. Foto © Molly Watson
Certifique-se de escolher uma variedade de pepino adequada aos seus objetivos. Eles geralmente são agrupados em variedades de fatia, que são mais longas, e variedades de decapagem, que são mais curtas.
Algumas pessoas têm problemas com o desenvolvimento de gás quando comem pepinos e podem querer garantir que compram variedades "sem dinheiro". Pepinos sem sementes também podem ser encontrados.
Pepinos ingleses e persas são deliciosos sem descascar. Pepinos de limão e Kirbys são ótimos para comer cru ou em conserva. As variedades de pepinos, nacionais e régias são melhores para decapagem.
Pepinos chineses ou asiáticos são da mesma espécie que o melão e podem ser muito longos e ter menos sementes.
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Como armazenar pepinos
Molly Watson
Pepinos são um vegetal perecível e não resistente para armazenamento. Você precisará comprá-los frescos a cada semana.
Você deve guardar os pepinos na geladeira se não quiser usá-los imediatamente. No entanto, eles se deterioram na geladeira, pois os pepinos são propensos a ferimentos causados por refrigeração após dois a três dias em temperaturas da geladeira. Eles nunca devem ser congelados, pois ficarão marrons e gelatinosos.
Pepinos encerados ou embrulhados permanecerão refrigerados por uma semana ou duas. Pepinos sem cera permanecerão por até uma semana se embrulhados em plástico e armazenados no crisper.
Depois de cortar um pepino e sobras, embrulhe-o firmemente em filme plástico e guarde-o em um saco plástico na geladeira e use-o o mais rápido possível.
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Como usar pepinos
Salada de milho, pepino, tomate. Foto © Molly Watson
Os pepinos são grandes fatiados em saladas ou servidos crus, mas os pepinos também podem ser cozidos com grande efeito. Descasque e corte ou pique pepinos e refogue em um pouco de manteiga derretida. Polvilhe com sal e algumas ervas frescas picadas, se quiser, para um prato leve e crocante, perfeito com peixe simplesmente cozido.
Para os menos aventureiros, limpe os pepinos, corte uma fatia e prove. Se a casca for desagradávelmente espessa ou amarga, descasque todo o vegetal antes de cortar e cortar para as saladas. Caso contrário, você pode deixar a casca ligada. Sirva com molho de soja ou um molho leve de iogurte.
Para receitas saborosas e simples, consulte estas saladas de pepino e coquetéis de pepino.
