Os mexilhões são uma maneira deliciosa, fácil e relativamente acessível de saborear mariscos. Quase todos os mexilhões vendidos nos EUA são cultivados. Os moluscos "cultivados", diferentemente de muitos tipos de peixes cultivados, são amplamente sustentáveis e podem até ser úteis em termos ambientais, uma vez que os moluscos filtram a água. Os mexilhões são criados em corpos naturais de água e se alimentam filtrando essa água. Mexilhões cultivados têm o benefício adicional de raramente ter barbas traquinas para retirar.
Não importa que tipo de mexilhão você compre, procure por mexilhões bem fechados (ou que fechem depois de bater nas conchas); eles também devem se sentir pesados por seu tamanho. Armazene mexilhões frouxamente embrulhados (para que possam respirar) na geladeira; gostamos de comprar e cozinhar mexilhões no mesmo dia, mas você certamente pode mantê-los por um dia antes de cozinhar.
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Mexilhões na Temporada
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A maioria dos mariscos tem uma estação e os mexilhões não são diferentes. Felizmente, vários tipos de mexilhões são cultivados nos EUA (veja abaixo); portanto, um tipo ou outro ocorre na temporada durante o ano todo.
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Como cozinhar mexilhões a vapor
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Muitas receitas de mexilhões ao vapor pedem garrafas inteiras de vinho. Os mexilhões acabam sendo mais fervidos do que cozidos no vapor e o caldo nunca fica cozido adequadamente. Usamos uma quantidade menor de vinho, cozinhamos antes de adicionar os mexilhões e deixamos o líquido liberado pelos mexilhões criar um caldo rico e saboroso, perfeito para ensopar o pão:
- Mexilhões no vapor cerveja belga
Os mexilhões também podem ser cozidos no vapor em água salgada e depois servidos quentes ou frios, cobertos com salsa ou outros condimentos.
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Além do vapor: mais maneiras de cozinhar mexilhões
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Os mexilhões costumam ser cozinhados no vapor. Os mexilhões também podem ser cozidos em fogo brando (como em uma sopa) ou abertos no vapor e adicionados aos pratos de massa. Os mexilhões são magros e podem secar rapidamente, e é por isso que os métodos de cozimento "úmidos", como cozinhar e ferver, são usados com tanta frequência. Os mexilhões podem, no entanto, ser assados na panela ou grelhados com grande efeito.
- Para assar mexilhões na panela: Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar muito quente. Adicione mexilhões, polvilhe com sal (e pimenta, se quiser) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os mexilhões se abram. Use pinças para remover os mexilhões à medida que eles se abrem, para evitar cozinhar demais. Para grelhar mexilhões: Aqueça uma grelha a quente. Coloque os mexilhões na grelha e cozinhe até abrirem.
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Tipos de mexilhões
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Existem vários tipos de mexilhões disponíveis nos mercados de peixe, dependendo da sua região do país e da estação. Embora eles variem, tamanho e estação, eles podem ser usados de forma intercambiável (embora ajustando os números por porção com base no tamanho) na maioria das receitas.
- Mexilhões do Mediterrâneo têm conchas largas e carne muito gorda. Eles estão na estação durante o verão e outono. Os mexilhões azuis (também comestíveis) estão no inverno e na primavera. Eles são menores que os mexilhões do Mediterrâneo, mas valorizados por seu sabor intenso. Mexilhões de lábios verdes têm uma coloração verde na borda de suas conchas. Eles tendem a ser muito grandes e são cultivados extensivamente na Nova Zelândia.
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Nutrição Mexilhão
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Os mexilhões são pobres em gordura, ricos em proteínas, muito boas fontes de vitamina B12, ferro, fósforo, magnese e boas fontes de vitamina C, folato, potássio e zinco. Em suma, há muitas razões para cavar!
