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Quando se trata de especiarias, o colorau é bastante universal - é um desses itens sempre presentes em um armário de especiarias. A versatilidade deste impressionante pó de cor vermelho-avermelhado faz dele uma espécie de especiaria milagrosa. Pode ser usado para temperar um prato, decorar e embelezar um prato e, é claro, adicionar cor a uma refeição - ou até tingir ovos e tecidos. Realmente há muito o que amar nesse tempero suntuoso!
Páprica vs. Pimenta em Pó
Surpreendentemente, o tempero mais comum confundido com páprica é o pó de pimenta vermelha moído. À primeira vista, os dois parecem praticamente iguais - a única diferença física pode ser uma pequena diferença no tom da cor. No entanto, onde o colorau e o pó de pimenta diferem mais está na pimenta de origem que é usada para fazer cada uma delas.
Para iniciantes, a maioria (mas não todos) os grãos de pimenta em pó são geralmente vendidos com o nome da pimenta que foi usada para prepará-los. Por exemplo, chipotles defumados, depois de moídos em pó, são vendidos como pó para chipotle. Também é importante observar que algumas marcas de pimenta em pó geralmente misturam uma combinação de pimentão vermelho para criar seus pós.
Quanto ao pó de pimentão, ele é obtido por pimentas muito específicas encontradas em países produtores de pimentão, como Espanha e Hungria. Portanto, da próxima vez que comprar paprica, você saberá que não pode ser chamado de páprica verdadeira se tiver sido feito com pimentões secos e moídos ou jalapeños, por exemplo.
Doce, Picante e Fumegante
A segunda diferença mais óbvia entre o pó de pimentão e o pimentão em geral é o sabor. A maioria das pessoas, quando pensam que o pimentão, imagina um pó vermelho com sabor doce, o que é correto - mas há mais. As variedades de pimentão podem e têm um sabor suave, mas também existem pimentões defumados e picantes.
A variedade e o sabor das papricas podem variar bastante, dependendo do país em que foram produzidas. Os países produtores de paprica mais conhecidos são a Espanha e a Hungria. Na Espanha, o pimentão é conhecido como pimentão. Os pimentões espanhóis são vendidos em diversas variedades, como doce (doce), picante (picante), agridulce (doce e picante combinados para criar um calor médio) e, por último, há o famoso pimentón defumado.
Quanto ao colorau húngaro, a maioria das pessoas conhece um sabor doce ou suave. A razão para isso é que, na maioria dos países fora da Hungria, qualquer um dos outros tipos de colorau húngaro é extremamente difícil de encontrar. O colorau húngaro tem oito graus diferentes: especial ou különleges, que é muito vermelho e não tem calor; félédes que é um pimentão meio doce e meio picante; delicado e suave chamado csípősmentes csemege; csemege páprica que é semelhante a este último, mas mais picante; csípős csemege que é realmente delicado e ainda mais quente que o último; rózsa ou páprica de rosa, que às vezes pode ter mais matiz vermelho-alaranjado e sabor suave.
Depois, há édesnemes , que tem um leve calor e é o pimentão mais exportado. Finalmente, a paprika mais pungente ou mais quente é a variedade erős . Este colorau tem um tom mais amarronzado na vermelhidão natural.
Quente ou não?
Enquanto os papriques espanhóis e húngaros têm uma variedade "picante" ou pungente, deve-se notar que nenhum dos tipos é quase tão quente quanto a pimenta caiena moída. Seu calor é geralmente tão quente ou mais suave do que o pó de pimentão vermelho padrão vendido nos EUA. Isso, é claro, não afeta os paprika espanhóis ou húngaros, pois ambos oferecem um sabor fantástico por si só.
Então, por que alguns pimentões são quentes e outros não? Tem a ver com a forma como os pós vermelhos são produzidos. O pimentão doce ou suave não contém capsaicina, que é o que dá calor aos pimentões; a razão para isso é que, quando a variedade doce é produzida, todas as sementes e membranas são removidas da pimenta. Para as papricas picantes, algumas das sementes, a placenta e as glândulas capsaicina (ou veias) são deixadas na pimenta quando são secas e moídas no pó, o que lhes permite ter o seu sabor.
Maneiras surpreendentes de usar todos esses paprika
Em muitos países, o colorau (não importa a variedade) é frequentemente usado como toque decorativo em um prato servido. É realmente incrível como essa pitada de vermelho pode fazer um prato, como hummus, parecer muito mais extravagante e mais bonito. Mas não limite sua comida a apenas um toque decorativo de colorau - tente incorporá-la ao máximo de pratos possível.
Na Hungria, o colorau é amplamente utilizado em sua culinária, talvez com os pratos mais conhecidos de goulash (ensopado de carne) e paprikash de frango. Páprica também é usada para fazer algumas linguiças húngaras e muitas da Europa Oriental. Na Espanha, é usado em pratos de arroz e quase tudo.
Você também pode usar páprica sempre que quiser dar um tom vermelho à sua comida. Por exemplo, quando você faz frango tandoori, o colorau é um bom substituto para aquele ingrediente indiano que tradicionalmente dá ao frango seu tom avermelhado. O colorau é excelente em massas, ovos cozidos, sopas e ensopados, como um sabor colorido e defumado para todos os tipos de pratos de carne.
Talvez a coisa mais surpreendente sobre o colorau seja como ela pode ser combinada com pimentões picados frescos e moídos. Isso é especialmente útil ao cozinhar pessoas que não toleram muito calor apimentado. Às vezes, surgem ocasiões em que você deseja que seu prato ainda tenha essa cor avermelhada, mas não o calor. Tudo o que você precisa fazer é substituir uma porcentagem da pimenta picante por uma páprica doce ou defumada.
Uma ótima maneira de usar o colorau defumado é adicioná-lo a marinadas e molhos para churrasco. Você obterá o tom vermelho e a doce fumaça. Além disso, tente adicionar essa variedade de pimentão ao tempero da batata frita ou ao fazer fatias de batata.
Apenas não o queime!
A melhor e mais importante dica que você pode obter sobre o colorau, não importa se você está usando suave, doce, picante ou com fumaça, é nunca queimá-lo. Para que a páprica libere totalmente esse sabor e aroma incríveis, ela deve ser levemente cozida ou frita em um pouco de óleo. Mas pode rapidamente passar do céu para o amargo e desagradável, se você deixar alguns segundos a mais, precisará prestar muita atenção à sua receita - e ao seu pimentão.
Aqueça o óleo, adicione o pimentão e aqueça ou refogue rapidamente o pimentão por apenas um minuto. Você será solicitado a adicionar rapidamente os ingredientes restantes, o que ajudará a impedir que o colorau queime, ou a receita pode indicar que desligue e remova a panela do fogo.
Páprica: Uma Especiaria do Mundo
Embora todos os tipos de pimentões estejam disponíveis em todo o mundo, se você estiver planejando uma viagem a um país produtor de pimentão, considere comprar alguns como lembrança. Países como Espanha e Hungria são muito conhecidos por seu colorau, mas há muitos países europeus que também produzem colorau que vale a pena testar - o colorau tcheco é maravilhoso se você tiver a oportunidade de experimentá-lo.
