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Os caquis de Fuyu e Hachiya são os caquis mais comuns disponíveis na América do Norte. Ambos são do gênero Diospyros , grego para "fruto dos deuses", e estão disponíveis no início do inverno após a temporada no outono.
Seja Fuyu ou Hachiya, procure caquis brilhantes e gordurosos e que pareçam pesados por seu tamanho. Eles devem ter uma aparência brilhante, sem rachaduras ou contusões.
Armazene caquis quase maduros e apenas maduros à temperatura ambiente. Acelere o processo de amadurecimento, armazenando-os em um saco de papel. Você pode manter caquis muito maduros envoltos em plástico na geladeira por alguns dias, mas é melhor usá-los mais cedo ou mais tarde.
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Fuyu
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Os caquis Fuyu se distinguem por suas partes inferiores planas e formato de agachamento. Fuyus deve ser mais laranja que amarelo e está no seu melhor quando apenas um pouco mole. Eles amadurecem após serem colhidos, portanto, comprar Fuyus duros e permitir que amadurecem em casa pode ser uma boa estratégia para essas frutas frágeis.
Os fuyus são geralmente consumidos crus, geralmente fatiados e descascados e depois adicionados às saladas. Eles também podem ser assados com grande efeito. Eles têm um sabor suave, vagamente semelhante a abóbora.
Prepare Fuyus cascando-os (cortando a parte de cima e a carne mais dura presa sob o caule), cortando e descascando-os. Remova e descarte as sementes negras grandes ao encontrá-las.
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Hachiya
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Os caquis Hachiya são alongados e ovais. Eles são tortuosos, a menos que sejam verdadeiramente, absolutamente, supremamente maduros. Os Hachiyas maduros são incrivelmente macios e quase sempre são liquefeitos em uma polpa macia e sedosa dentro da casca. Como os caquis Fuyu, eles amadurecem uma vez escolhidos, para que você possa amolecer no balcão da cozinha até estar pronto para usar.
Os Hachiyas são considerados caquis de "cozimento" e são geralmente descascados e purê em uma polpa para adicionar aos produtos de panificação. Eles adicionam umidade estável e um sabor suave, semelhante a abóbora, a bolos, pudins e outras delícias. Ao contrário dos caquis Fuyu, eles funcionam menos bem crus, pois precisam estar muito maduros (e, portanto, super macios) para serem saborosos.
Eles também são usados para fazer hoshigaki , caquis secos japoneses que são pendurados para secar.
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Hoshigaki (caquis secos)
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Os Hoshigaki são caquis secos de Hachiya que foram pendurados para secar e depois massageados para trazer seus açúcares para o exterior, fazendo com que pareçam congelados. Eles são intensamente doces e um pouco mastigáveis. Devido ao trabalho intensivo envolvido na fabricação de verdadeiros hoshigaki e não apenas aos caquis secos - e há de fato uma diferença - eles não estão amplamente disponíveis.
