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Todo mundo que não é vegetariano adora salsichas! Eles podem ser feitos de qualquer tipo de carne e são deliciosos, seja carne de porco, carne, frango, frutos do mar ou uma combinação.
Categorias de Enchidos
Existem quatro categorias principais de salsichas: frescas; cozido e defumado; cozinhou; e semi-seco e seco. As salsichas listadas aqui são basicamente carne moída, temperada e aromatizada, com adição de gordura, recheada em tripas.
A lingüiça a granel é carne moída com sabor, geralmente carne de porco, cozida como carne moída ou transformada em rissóis. Não importa qual lingüiça você use, leia o rótulo para instruções de manuseio e cozimento. Uma lingüiça defumada ou seca, por exemplo, não é necessariamente totalmente cozida e pronta para ser consumida sem mais cozimento.
Enchidos com Nitrato e Sem Nitrito
Muitas pessoas estão preocupadas com nitratos e nitritos, conservantes usados na fabricação de carne defumada e embutidos. Esses agentes de cura interrompem a contaminação bacteriana, principalmente o Clostridium botulinum, e conferem ao produto uma cor rosa e sabor característico. Se você fizer compras com cuidado, poderá encontrar produtos rotulados como nitrato e sem nitrito, embora o suco de aipo, que geralmente é usado como substituto do nitrato, ainda forme nitritos, porque o suco de aipo contém nitrato de sódio.
Ingredientes em Enchidos
No quadro abaixo, os ingredientes listados para cada salsicha são genéricos. Marcas específicas de salsichas podem ter ingredientes ligeiramente diferentes; no entanto, esses ingredientes são considerados típicos. Lembre-se, se você estiver servindo alguém em um grupo de alto risco (idosos, muito jovens, mulheres grávidas, pessoas com doenças e problemas imunológicos), não sirva a eles delicatessen e carnes curadas sem aquecê-los a 160 ° C. não é seguro comer para as pessoas deste grupo até que estejam completamente cozidas.
Ah, e a lingüiça polonesa e Kielbasa são basicamente iguais e são intercambiáveis; kielbasa é uma palavra polonesa que significa 'linguiça'. Uma das diferenças é que Kielbasa é vendido em anéis, e não em links separados. Basta usar a marca que você gosta!
| LINGUIÇA | TIPO | INGREDIENTES | MÉTODO DE COZIMENTO |
| Sausage polonês | Fresco | Carne de porco, carne, alho, tomilho ou manjerona, gordura de porco, pimenta | Cozinhe no vapor, frite, grelhe ou asse a 160 F. |
| Kielbasa | Fresco, Fumado | Carne de vaca, porco, alho, carne de porco ou gordura de bovino, mostarda | Cozinhe no vapor, frite, grelhe ou asse a 160 F. |
| Bratwurst | Fresco, às vezes defumado e cozido | Carne de porco ou bovino, vitela, leite em pó, cebola, alho, coentro, cominho, noz-moscada | Cozinhe no vapor, frite, grelhe ou asse a 160 F. |
| Salame | Seco, curado | Altamente temperado: alho, sal, pimenta, açúcar |
Pronto para comer |
| Italiano doce ou quente | Fresco |
Doce: alho, açúcar, anis e erva-doce Quente: páprica, pimenta, cebola, alho, erva-doce, salsa |
Cozinhe no vapor, frite, grelhe ou asse a 160 F. |
| Cervelat ou linguiça de verão | Curado, Fumado, Semi-Seco | Carne de porco, carne, alho, mostarda, especiarias suaves | Pronto para comer |
| Andouille | Defumado | Carne de porco, sal, muito picante, açúcar, páprica, pimenta vermelha, alho, sálvia | Pronto para comer |
| Andouille | Fresco | Carne de porco, sal, muito picante, açúcar, páprica, pimenta vermelha, alho, sálvia | Refogue delicadamente a 160 F. |
| Boudin Blanc | Fresco, delicado | Carne de porco, gordura, ovos, nata, migalhas de pão, temperos | Refogue delicadamente a 160 F. |
| Boudin Noir | Pré-cozinhado | Sangue de porco, sebo, farinha de rosca | Pronto para comer; melhor refogado; verifique o rótulo para instruções de cozimento |
| Knackwurst | Pré-cozinhado, defumado | Carne, carne de porco, muito alho, cominho | Pronto para comer |
| Linguica | Curado, defumado | Bunda de porco, muito alho, cominho, canela, vinagre | Geralmente pronto para comer; verifique o rótulo |
| Pepperoni | Ar seco | Carne de porco, carne bovina, muita pimenta preta e vermelha | Geralmente pronto para comer; verifique o rótulo |
| Chouriço | Seco, defumado | Carne de porco, coentro, pimentão, alho, pimenta em pó, muito picante | Geralmente pronto para comer; alguns devem ser cozidos a 160 F antes de comer. |
| Mortadella | Semi-seco, fumado | Cubos de gordura de porco, carne de porco, carne, pimenta, alho, anis | Vapor, frite, grelhe, leve ao forno a 160 F. |
| Cachorros quentes | Cozido, Fumado, Curado | Carne curada e carne de porco, alho, sal, açúcar, mostarda, pimenta | Pode estar pronto para comer, mas para grupos de alto risco, aqueça a 160 F antes de servir |
| Bockwurst | Fresco | Vitela, carne de porco, leite, cebolinha, ovos | Vapor, refogue, leve ao forno a 160 F. |
| Bolonha | Cozido, defumado | Carne curada e carne de porco, alho, sal | Pronto para comer |
