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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 xícaras de molho (2 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 383 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 36g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 xícaras de molho (2 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 383 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 25g | 32% |
| Gordura saturada 12g | 61% |
| Colesterol 257mg | 86% |
| Sódio 288mg | 13% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 36g | |
| Cálcio 59mg | 5% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O molho Allemande (às vezes também chamado de "molho alemão") é um molho acabado feito pelo espessamento de um velouté de vitela com uma mistura de gemas de ovos e creme de leite chamado de ligação.
O molho Allemande é um molho composto que pode ser usado para fazer vários molhos pequenos, como os molhos Poulette ou Aurora. Também pode ser servido com vitela, frango escalfado, legumes ou ovos.
O molho Allemande às vezes é chamado de molho parisiense . O molho Parisienne é semelhante, mas usa creme de queijo em vez da ligação creme de ovo, e por isso é um molho completamente diferente.
Ingredientes
- 2 xícaras de veludo de vitela
- ¼ xícara de creme de leite
- 1 gema de ovo
- Sal Kosher e pimenta branca (a gosto)
Passos para torná-lo
Em uma panela com fundo pesado, aqueça o velouté em fogo médio-alto. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 5 minutos ou até que o volume total tenha diminuído cerca de um copo.
Em uma tigela de aço inoxidável ou vidro, bata o creme de leite e a gema de ovo até ficar homogêneo. Esta mistura de creme de ovo é a sua ligação.
Adicione lentamente cerca de uma xícara de velouté quente à mistura, mexendo constantemente para que a gema de ovo não se coze do calor.
Agora, bata gradualmente a ligação quente de volta ao velouté.
Leve o molho de volta a ferver por um momento, mas não deixe ferver.
Tempere a gosto com sal Kosher, pimenta branca e suco de limão. Coe e sirva imediatamente.
Tags de receita:
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