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A culinária grega oferece uma variedade incrivelmente rica e diversificada de alimentos e bebidas que são o culminar de literalmente milhares de anos de vida, culinária e alimentação. Embora cada refeição grega seja fresca e convidativa, é também uma viagem de volta à história da Grécia.
Ingredientes
Os nomes dos alimentos, métodos de cozimento e ingredientes básicos mudaram pouco ao longo do tempo. Pão, azeitonas (e azeite) e vinho constituíram o tríptico da dieta grega por muitos séculos, exatamente como hoje.
A Grécia é uma nação de pequenos agricultores que produz uma variedade incrível de queijos, óleos, frutas, nozes, grãos, legumes e legumes produzidos principalmente organicamente, complementados por uma variedade de verduras e ervas que crescem na natureza. Estes são os alimentos que formam a base do regime tradicional grego, ao qual acrescentam variedade e nutrição. O clima da Grécia é perfeito para o cultivo de oliveiras e limoeiros, produzindo dois dos elementos mais importantes da culinária grega. Especiarias, alho e outras ervas, como orégano, manjericão, hortelã e tomilho são amplamente utilizados, assim como vegetais como berinjela e abobrinha e legumes de todos os tipos.
Com 20% da Grécia composta de ilhas - e nenhuma parte do continente grego a mais de 140 quilômetros do mar - peixes e frutos do mar são uma parte popular e comum da dieta grega. Cordeiro e cabra (cabrito) são as carnes tradicionais de feriados e festivais, e aves, bovinos e suínos também são abundantes.
As vinhas cobrem grande parte do terreno montanhoso da Grécia e o país ficou conhecido por sua variedade de vinhos e bebidas espirituosas, principalmente o ouzo, um licor com sabor de anis que é o espírito nacional.
Uma história de influências culinárias
Enquanto a culinária grega influenciou e foi influenciada por outras culturas, assim como a culinária da maioria dos países, de todos esses países, a Grécia deve estar no topo das fileiras de ter uma cozinha de "fusão" que é facilmente rastreada até 350 aC
- Em 350 aC, quando Alexandre, o Grande, estendeu o alcance do Império Grego da Europa para a Índia, certas influências do norte e do leste foram absorvidas pela culinária grega. Em 330 dC, o imperador Constantino mudou a capital do Império Romano para Constantinopla, fundando o Império Bizantino que, por sua vez, caiu para os turcos em 1453 e permaneceu parte do Império Otomano por quase 400 anos. Durante esse tempo, os pratos tinham que ser conhecidos pelos nomes turcos, nomes que permanecem hoje para muitos clássicos gregos.
A cada invasão e colonização sucessivas, vinham influências culinárias - dos romanos, venezianos, balcãs, turcos, eslavos e até os ingleses - e muitos alimentos gregos têm nomes com origem nessas culturas, principalmente o Império Otomano.
Pratos com nomes como tzatziki (do turco "cacik"), hummus (a palavra árabe para grão de bico) e dolmades (do turco "dolma"), que podem ser encontrados em cozinhas da Armênia ao Egito, também encontraram uma casa em Culinária grega e adaptada ao longo de centenas de anos aos gostos e tradições locais, como o makaronia me kima (que é um molho de carne no estilo grego para massas).
E durante esses tempos, os elementos clássicos da culinária grega também viajavam através das fronteiras, adotados e adaptados na Europa, norte da África, Oriente Médio e… com Alexandre, o Grande, mais ao leste.
Curiosidades
- O primeiro livro de receitas foi escrito pelo gourmet gastronômico grego Archestratos, em 330 aC, o que sugere que a culinária sempre foi de importância e significado na sociedade grega. Os chefs modernos devem a tradição de seu alto e branco chapéu de chef aos gregos. Na idade média, os irmãos monásticos que preparavam comida nos mosteiros ortodoxos gregos usavam chapéus brancos altos para diferenciá-los em seu trabalho dos monges comuns, que usavam chapéus pretos grandes. Em grande medida, a culinária vegetariana pode ser atribuída a alimentos e receitas Muitos ingredientes utilizados na culinária grega moderna eram desconhecidos no país até a Idade Média. Isso inclui batata, tomate, espinafre, banana e outros que chegaram à Grécia após a descoberta das Américas - sua origem.
A comida grega é simples e elegante, com sabores sutis a robustos, texturas suaves a crocantes, frescas e atemporais, nutritivas e saudáveis. Preparar e apreciar a comida grega, em qualquer lugar do mundo, é uma jornada aventureira para o berço da civilização e a terra dos deuses do Olimpo. Descobrir, degustar, experimentar a comida grega: verdadeiramente uma das alegrias que todos podemos compartilhar.
