ALEAIMAGE / Getty Images
A culinária tradicional espanhola é comida simples e prática, baseada nos ingredientes disponíveis localmente ou nas culturas cultivadas regionalmente.
As montanhas percorrem a Espanha em várias direções, atuando como barreiras naturais à comunicação e dificultando o transporte até a última metade do século XX. Esta é apenas uma das razões pelas quais o cozimento difere tanto de região para região. Outro é o fato de que a Espanha foi criada pela união de muitos pequenos reinos, cada um com suas próprias tradições.
Hoje, muitos pratos são preparados usando os mesmos métodos de cozimento e ingredientes que eram há duzentos ou trezentos anos atrás. Como os romanos, os árabes, que conquistaram e viveram na Espanha por 800 anos fizeram contribuições fabulosas à culinária espanhola, e sua influência é vista em muitas receitas. Outros pratos surgiram de influências européias e americanas e foram adaptados ao gosto espanhol. Uma coisa é certa: a comida na Espanha é fresca, abundante e cheia de sabor, e os espanhóis amam muito a comida.
Ingredientes da cozinha espanhola
Os dois ingredientes básicos de toda a comida espanhola são o azeite e o alho. No entanto, como a Espanha possui regiões geográficas muito distintas estabelecidas por diferentes grupos étnicos e culturais, e como o clima varia de província para província, a culinária regional é muito diferente. Muitas vezes, os únicos ingredientes comuns são o azeite e o alho!
Aqui está uma lista de ingredientes e alimentos típicos:
- Azeite: As receitas espanholas exigem azeite ou banha de porco, principalmente azeite. Azeite virgem extra vale a pena a despesa adicional. A Espanha é um dos principais produtores de azeite e as azeitonas são cultivadas em todo o sul da Espanha, na região da Andaluzia. Muitos pratos típicos espanhóis são fritos em azeite. Presunto: ou, como dizem os espanhóis, o jamón é um alimento muito apreciado. Os espanhóis levam o presunto muito a sério e pagam um preço alto pelo presunto de alta qualidade. Você verá tipos diferentes nos menus e nos supermercados, mas normalmente será jamón serrano ou presunto da serra ou das montanhas. Aprenda sobre o jamón español e onde comprá-lo fora da Espanha. Peixes e Frutos do Mar: Como a Espanha está localizada na Península Ibérica, cercada por três lados por água, frutos do mar frescos são sempre abundantes nos mercados. Os espanhóis comem peixe ou marisco diariamente. Tudo, desde alabote a camarão e até polvo e enguias de bebê é comum nos mercados e nos cardápios de restaurantes. Queijos: Queijos maravilhosos de todos os tipos podem ser consumidos na Espanha. Os queijos espanhóis são feitos de ovelha, vaca, cabra e leites mistos. Os tipos variam de queijos envelhecidos, como a variedade de manchego da La Mancha, a queijos macios e cremosos, como a tetila da Galiza e tudo mais. Existem queijos azuis que amadurecem em cavernas de calcário, como Cabrales. O queijo pode ser consumido como tapa, bem como durante as refeições e para a sobremesa. Salsichas: os espanhóis adoram salsicha - especialmente o chouriço, uma salsicha de porco feita com páprica. Novamente, existem muitos tipos de chouriço, desde frescos e macios até defumados e envelhecidos. Todo mercado local oferece uma variedade, e as famílias espanholas costumam fazer as suas próprias no inverno e pendurá-las na adega ou no sótão para secar. A preparação e os temperos utilizados no chouriço espanhol são muito diferentes do chouriço feito no México ou no Caribe. Carne de vaca, cordeiro e carne de porco: todos os três tipos de carne são comuns e podem ser assados, grelhados sobre as brasas ou refogados em um molho. Geralmente, os espanhóis preferem vitela e leitão cordeiro e porco. Carnes assadas são um prato popular para férias e ocasiões festivas. Ovos: os ovos são consumidos diariamente, fritos, cozidos ou em uma omelete espanhola, chamada tortilha Espanola na Espanha. Eles são uma parte essencial de muitas receitas, incluindo sobremesas e saladas. Frango: Frango é muito popular. É preparado de todas as formas, mas geralmente é frito ou cozido, embora o frango assado seja vendido "para viagem" em muitas pequenas lojas. Frutas e Legumes: os espanhóis comem muitas frutas frescas como lanches ou como o último prato de suas refeições. Uma tigela de frutas frescas fica em todas as cozinhas. Saladas simples e legumes salteados são consumidos todos os dias. Pratos populares geralmente incluem pimentão, berinjela e abobrinha. Leguminosas: Feijões de todos os tipos são consumidos regularmente. Feijões e grão de bico (grão de bico) são um alimento básico da Península há séculos e rivalizam com o pão como o alimento mais consumido! O prato de feijão espanhol mais famoso é provavelmente o cocido madrileno, que é um clássico ensopado de garbanzo, carne de porco e linguiça de Madri. Nozes: a Espanha é um dos principais produtores de amêndoas, avelãs e nozes. Sobremesas à base de amêndoa e à base de leite são muito comuns. Turron, o doce de amêndoa comido no Natal é provavelmente o mais conhecido desses doces. Muitas receitas espanholas de origem árabe contêm amêndoas moídas, e as amêndoas foram usadas durante séculos para engrossar molhos e ensopados. No entanto, na Espanha, as avelãs, não as amêndoas, são as castanhas mais populares misturadas ao chocolate. Ervas e especiarias: Alho, cebola e ervas como orégano, alecrim e tomilho são usados, mas o alho é mais que os outros.
Metodos de cozinhar
Cocido, olla, pote, guiso, estofado ou escudella são os termos em espanhol para ensopado. Este é um prato que poderia ser chamado de característica da Espanha, embora cada região tenha sua própria versão. Os espanhóis não apenas cozinham, assam, fritam e refogam muitos alimentos. Não é tão comum assar ou grelhar, embora eles assem carnes em uma placa de metal ou em uma churrasqueira a carvão.
Como os espanhóis dizem para desejar a todos uma boa refeição, "Buen provecho!"
