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Os níveis de cafeína dos chás geralmente são mal compreendidos e estão incorretamente listados. Por exemplo, muitas pessoas pensam que o chá verde é sempre mais baixo em cafeína do que o chá preto, e algumas pessoas pensam que o chá branco é naturalmente pobre em cafeína. Conheça os fatos que influenciam os níveis de cafeína nos chás.
Chá sem cafeína e chá descafeinado
Embora existam muitos chás / tisanos naturalmente livres de cafeína, não existem "chás verdadeiros" naturalmente sem cafeína (chás feitos de Camellia sinensis , como chá verde, chá preto e chá branco).
Ao contrário da crença popular, os chás descafeinados não são livres de cafeína. Eles ainda contêm cafeína. Havia um mito popular da cafeína em torno da descafeinação do chá em casa. De acordo com esse mito, você pode descafeinar o chá em casa embebendo-o por cerca de 30 segundos, derramando o chá e depois fazendo o café novamente. Foi demonstrado cientificamente que isso está incorreto. Não descafeina o seu chá.
Nível de cafeína por tipo de chá (preto, verde, branco)
Tradicionalmente, muitas pessoas pensam que os níveis de cafeína do chá estão associados aos "tipos" de chá, como chá preto, chá verde e chá branco. Mais recentemente, testes científicos mostraram que variações nos níveis de cafeína de diferentes tipos de chá têm mais a ver com a forma como são fabricadas do que com a forma como foram processadas no chá.
Por exemplo, se você preparar seu chá branco a uma temperatura baixa, por um curto período de infusão, será muito mais baixo em cafeína do que se você o fizer como um chá preto. De fato, preparar um chá branco como você faria com um chá preto (com água fervente ou quase fervendo por quatro a cinco minutos) poderia produzir uma xícara de chá branco com mais cafeína do que o chá preto.
A quantidade de cafeína no chá verde também varia de tipo para tipo, com sua média mais baixa que o chá preto e apenas um pouco mais alta que a média para o chá branco. No entanto, a variedade para todos os tipos de chá é muito grande, com sobreposição considerável.
Estilo de fabricação de cerveja de chá
Os métodos e estilos de fabricação de cerveja podem ter um grande impacto no nível de cafeína de um chá. Usar uma temperatura mais alta da água, um tempo mais longo de infusão ou uma proporção mais alta de folhas de chá em relação à água aumentará o nível de cafeína da sua infusão. O uso de saquinhos de chá também pode influenciar o nível de cafeína do seu chá.
Classes de chá
As notas de chá são categorias atribuídas aos chás com base em quão inteiras ou quebradas as folhas são. De um modo geral, as folhas quebradas conferem mais cafeína à sua bebida mais rapidamente do que as folhas inteiras. Os saquinhos de chá costumam conter notas de chá muito quebradas, portanto tendem a ter níveis mais altos de cafeína. As notas de chá também avaliam como o chá é "tippy". A proporção de dicas em um chá também pode afetar seu nível de cafeína.
Dicas de chá, hastes de chá
As dicas de chá (ou brotos) (as folhas recém-formadas da planta do chá que são frequentemente usadas para fazer chá branco) são geralmente conhecidas por serem mais antioxidantes e nutrientes do que as folhas de chá mais antigas. Eles também são mais ricos em cafeína do que as folhas de chá mais antigas.
Em termos de folha pura, muitos chás brancos de fora de Fujian, na China, são mais ricos em cafeína do que os chás pretos, simplesmente porque são feitos com mais dicas ou brotos. Da mesma forma, chás pretos e chás verdes são mais ricos em cafeína do que seus pares frondosos.
Por outro lado, as hastes de chá contêm muito pouca cafeína. Chás como Hojicha e Kukicha são feitos de "galhos" (caules) e são naturalmente muito baixos em cafeína.
Variedades de chá
O chá Assamica varietal é mais rico em cafeína do que outros varietais de chá. O varietal de Assamica é cultivado principalmente em Assam, na Índia e é usado para fazer chás pretos e tânicos, como o café da manhã inglês.
As chamadas "variedades de chá branco" (variedades de chá da China nºs 1 e 2) são naturalmente mais baixas em cafeína (e mais antioxidantes) do que em outras variedades. Por esse motivo, os chás brancos produzidos a partir dessas variedades (como agulhas de prata Fujian e peônia branca) também são mais baixos em cafeína e mais antioxidantes do que em muitos outros chás. No entanto, existem alguns "chás brancos" feitos de outras variedades em outras partes do mundo, e esses chás brancos não são tão baixos em cafeína. Um exemplo disso é o Darjeeling branco, que é feito de variedades com níveis mais altos de cafeína e é composto principalmente de dicas de chá (que naturalmente contêm mais cafeína do que folhas ou caules abertos).
Chás crescidos à sombra
De um modo geral, os chás cultivados à sombra (como o chá verde Gyokuro) terão níveis mais altos de cafeína do que outros chás. Esse fenômeno tem a ver com uma mudança na clorofila e outros produtos químicos que ocorre quando a rede é usada para proteger as folhas do sol nos dias ou semanas anteriores à colheita.
Chás em pó
Chás em pó (como o chá verde matcha) costumam ter muito cafeína. Isso ocorre porque você consome a folha inteira em vez de apenas uma infusão da folha; portanto, consome toda a cafeína em vez de apenas parte dela. O chá em pó Matcha é especialmente rico em cafeína porque é cultivado na sombra.
Liberação de cafeína em chás torcidos ou enrolados
Chás muito enrolados ou torcidos podem liberar cafeína mais lentamente do que folhas planas ou abertas. Isso tende a se aplicar a certos tipos de chás oolong, que normalmente são fabricados muitas vezes em um bule de chá gaiwan ou yixing. Não se sabe se a liberação geral de cafeína em múltiplas infusões é comparável à liberação de cafeína de uma única infusão de chás semelhantes, porém menos torcidos / enrolados.
Misturas de chá
Chás misturados com outros ingredientes (como hortelã ou especiarias masala chai) geralmente apresentam níveis mais baixos de cafeína que os chás não misturados. Isso ocorre porque as pessoas costumam fabricá-las com a mesma proporção de chá / água (como uma colher de chá por xícara), mas a quantidade total de folha de chá usada é menor, pois foi parcialmente substituída por ervas.
