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- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 1 peru (12 a 15 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 669 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 41g | Carboidratos |
| 80g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 peru (12 a 15 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 669 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 20g | 25% |
| Gordura saturada 4g | 18% |
| Colesterol 288mg | 96% |
| Sódio 10527mg | 458% |
| Carboidratos totais 41g | 15% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 80g | |
| Cálcio 92mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de peru defumado pede salgar o pássaro por horas em uma fantástica mistura de xarope de bordo e maçã e depois fumá-lo lentamente com perfeição suculenta.
É absolutamente delicioso e perfeito para as férias ou praticamente em qualquer época do ano. Se você gosta de peru defumado, vai adorar esta receita.
Ingredientes
- 1 peru (12 a 15 libras) (seco, lavado e batido)
- 1 xícara de sal kosher
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de xarope de bordo
- 2 litros de suco de maçã (ou cidra de maçã)
- 1 a 2 litros de água (use o suficiente para que a Turquia fique totalmente submersa)
Passos para torná-lo
Salmoura a Turquia
Em um recipiente grande, misture sal, açúcar mascavo, xarope de bordo e suco de maçã ou cidra de maçã até que o açúcar seja dissolvido.
Adicione o peru e deixe de molho em salmoura por pelo menos 16 a 24 horas em um recipiente não metálico coberto na geladeira.
Fumaça da Turquia
Comece uma grelha usando uma boa quantidade de carvão. Quando os carvões estiverem prontos, espalhe-os para o exterior da grelha.
Coloque uma assadeira cheia de água no centro dos carvões.
Retire o pássaro da salmoura e lave-o com água. Seque com toalhas de papel e coloque sobre a grelha superior.
Atire um punhado de pedaços de madeira de maçã embebidos ou não embebidos nos carvões (a madeira não embebida parece dar um sabor de fumaça com melhor sabor).
Cubra a grelha e adicione carvão, conforme necessário. Pode ser necessário ajustar os respiradouros de entrada de ar de vez em quando para aumentar ou diminuir a temperatura, mas, geralmente, eles devem estar bem abertos para evitar o acúmulo de fumaça na churrasqueira.
Transforme o pássaro 180 graus cerca de 1 hora e meia no cigarro para garantir um cozimento uniforme.
Um peito de peru de 8 libras geralmente leva de 2 a 1 hora a 3 horas com temperaturas de cozimento entre 230 F e 280 F. Um peru inteiro leva mais tempo. Em média, são necessários cerca de 21 minutos por quilo de pássaro ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 175 F. Retire da grelha e aguarde pelo menos 10 minutos antes de esculpir.
Depois de esculpido, se não comer imediatamente, você pode colocá-lo em um fogão lento em fogo baixo com uma pequena quantidade de água no fundo. Ajuda a mantê-lo quente, úmido e realmente melhora o sabor doce e esfumaçado do pássaro.
Sirva e divirta-se!
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