Renee Pottle
- Total: 60 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 40 minutos
- Rendimento: cerca de 4 meias pintas (64 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 26 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Cerca de 4 meias pintas (64 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 26 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 70mg | 3% |
| Carboidratos totais 7g | 2% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 5mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Desde que me mudei para o noroeste, uma área onde as árvores de frutos de caroço florescem, aproveitei a breve temporada de damasco. Todos os anos coloco potes de geléia de damasco, xarope de damasco e este saboroso molho de damasco de inspiração asiática.
O molho de damasco é um molho picante e agridoce semelhante ao molho de ameixa que acompanha todas as refeições de restaurantes chineses. Não faço ideia se os cozinheiros domésticos chineses às vezes substituem as ameixas por damascos, mas é provável que os damascos cresçam muito bem na China.
Meu molho de damasco foi devido ao desespero. Um ano, entusiasmado com todas as coisas frescas e doces, comprei uma caixa de 15 kg de damascos frescos. Acredite, 40 libras são muitos damascos. Enlatei metades de damasco, geléia de damasco e xarope de damasco. Fiz pasta de damasco, couro de damasco e pedaços de damasco secos para bolo de frutas. Comi muitos damascos frescos, e ainda havia muitos damascos sentados no balcão, ficando cada vez mais macios. A maioria dos damascos restantes sofria de queimaduras solares que afetavam sua beleza, mas não o sabor. Eles eram muito grandes, maduros e tinham muitas cicatrizes para poder. Foi solicitada a criatividade, o que levou a este molho saboroso, adaptado de uma receita encontrada no Guia de Preservação do Livro Azul da Bola .
Embora o erro total de 40 libras não tenha sido repetido, eu ainda compro a granel e faço pelo menos um lote de molho de damasco todo verão. Use molho de damasco asiático como faria com qualquer molho de ameixa salgado. Coloque-o sobre bolinhos de massa ou wontons, sirva com carne de porco ou frango ou use-o como base para molho caseiro de churrasco ou molho refogado.
A tangência natural do damasco brilha por aqui, transformando um condimento agridoce tradicional em algo com um sabor mais complexo. Depois de começar a fazer saboroso molho de damasco, você nunca mais voltará ao molho de ameixa todos os dias!
Esta receita também pode ser dobrada, embora o tempo de cozimento aumente.
Ingredientes
- 2 libras de damascos frescos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 xícara de vinagre de cidra
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Prepare um enlatador de banho-maria e quatro potes de conserva de meio litro.
Metade, pit e pique os damascos.
Misture todos os ingredientes em uma panela grande ou forno holandês.
Leve para ferver. Reduza o calor.
Cozinhe até engrossar, com uma consistência semelhante a xarope. Isso levará de 20 minutos a uma hora.
Se desejar, bata o molho usando um liquidificador de imersão.
Coloque os frascos limpos e quentes, deixando um espaço na cabeça de cerca de 1/4 de polegada.
Cubra com as tampas e os anéis de duas peças e processe em um recipiente de banho-maria por 15 minutos.
Tenha cuidado ao misturar ingredientes quentes
O vapor se expande rapidamente no liquidificador e pode fazer com que os ingredientes se espalhem por toda parte ou queimaduras. Para evitar isso, encha o liquidificador apenas um terço da parte superior, ventile a parte superior e cubra com uma toalha de cozinha dobrada enquanto estiver misturando.
Tags de receita:
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- molho de damasco
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