Receita malaia de roti canai

Roti Canai é a adaptação malaia do indiano Paratha Roti

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Roti refere-se a pães ázimos comidos na Índia, em outros países do sul da Ásia e em algumas partes do Caribe e da África. Existem muitas variedades, mas, com o objetivo de diferenciar os termos "roti" e "roti canai", focamos no norte da Índia paratha roti ( parotta no sul da Índia e no Sri Lanka). Para fazer paratha , a massa de pão é revestida com ghee (manteiga clarificada), enrolada muito fina, polvilhada com mais ghee, dobrada como um leque de papel, enrolada em uma bobina, enrolada finamente e depois cozida em uma assadeira oleada chamada tawa .

Os migrantes indianos trouxeram sua culinária e influenciaram a culinária de seus países adotados. Na Indonésia, paratha roti passou a ser conhecida como roti cana . Na Malásia, tornou-se roti canai. Em Cingapura, é chamado roti prata .

A principal diferença entre a paratha original e suas adaptações no sudeste da Ásia é a preparação da massa. No sul da Ásia, a massa é enrolada. No sudeste da Ásia, a massa é sacudida e girada no ar e jogada contra a superfície de trabalho oleada até que o papel fique fino. No sul da Ásia, a massa finamente enrolada é dobrada como um leque de papel. No sudeste da Ásia, a massa fina como papel é dobrada como um envelope. Independentemente da preparação, o pão cozido é em camadas, escamoso por fora e levemente mastigável por dentro.

As próximas seis fotos ilustram a produção do roti canai básico.

Fazendo a massa Roti Canai

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A massa do Roti canai é feita com farinha, leite, sal, açúcar e ghee (ou óleo). Os ingredientes são misturados até formar uma bola e deixar descansar. A massa é amassada e deixada descansar mais uma vez. A massa é então cortada em pedaços e enrolada em bolas. As bolas são revestidas com mais ghee (ou óleo), cobertas com uma toalha úmida e deixadas descansar pela terceira vez.

A massa descansada é enrolada finamente na superfície de trabalho oleada.

Jogando a massa da Roti Canai até que o papel fique fino

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Se você assistiu com espanto como os padeiros jogam a massa no ar, gire-a e repita o processo até a massa dobrar ou até triplicar de diâmetro, aguarde até ver o que é feito com a massa do roti canai . Como a massa da pizza, a massa do roti canai é lançada e girada no ar e batida na superfície oleada do trabalho. Ao contrário da massa de pizza, não basta que a massa seja fina; a massa do roti canai é lançada, girada e batida continuamente até quase papel fino.

Dobrar a massa como um envelope

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A massa quase fina como papel é colocada plana e polvilhada ou escovada com ghee (ou óleo). Os dois lados são dobrados para que se sobreponham levemente. Em seguida, as partes superior e inferior são dobradas da mesma maneira. A massa dobrada é levantada e deixada cair delicadamente para que caia naturalmente em um círculo irregular. Alguns cozinheiros pulam o último passo e cozinham a massa quadrada diretamente.

Cozinhar Roti Canai em uma assadeira oleada

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A chapa quente é escovada com ghee (ou óleo) e o roti canai é jogado nela. O pão é cozido dos dois lados até que apareçam manchas escuras e a superfície fique nítida. O ghee (ou óleo) se separará, manterá as camadas separadas durante o cozimento para criar um pão escamoso.

Esmagar o Roti Canai para separar as camadas

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Quando o roti canai é cozido, ele é devolvido à superfície de trabalho para um último procedimento. Com as mãos perpendiculares ao pão, o roti canai é esmagado levemente para separar as camadas, deixando o pão macio. Isso dá ao corpo de pão achatado sem fermento e mais textura.

Roti Canai é tradicionalmente servido com curry de lentilha

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Roti canai e curry é um prato popular de café da manhã na Malásia e Cingapura, mas também é servido como um lanche ou um almoço rápido. O pão pode ser acompanhado por uma sopa ou outro ensopado em vez do tradicional curry de lentilha.