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Por que comer espargos?
Rico em vitaminas B6 e C, mais fibras, folato e glutationa, um anti-cancerígeno e antioxidante, o aspargo é uma excelente opção nutricional. Ele vem em três cores: branco, verde ou roxo, embora a variedade verde seja a mais comum. Considerado há muito tempo um vegetal de luxo, geralmente com um preço de luxo, os aspargos frescos cultivados nos EUA aparecem nas lojas no final de fevereiro. Mas os espargos estão no seu melhor - e geralmente são mais baratos - em abril e maio. E certamente, enquanto há espargos congelados e enlatados, que podem ser apreciados durante todo o ano, nada supera o sabor delicado dos espargos frescos.
Escolhendo e armazenando espargos
Lanças de espargos podem ser grossas ou finas. Algumas pessoas preferem um tipo a outro, mas o tamanho não é necessariamente um indicador de qualidade. Lanças mais grossas podem ter pontas mais duras e arborizadas, mas elas são quebradas antes de cozinhar de qualquer maneira. A chave é selecionar lanças retas, firmes e de tamanho uniforme com pontas fechadas. Como o aspargo se deteriora rapidamente, é importante selecionar os pacotes refrigerados ou com gelo. Pelo mesmo motivo, o aspargo deve ser usado dentro de dois ou três dias após a compra, de preferência antes. Se você precisar mantê-lo por um dia ou dois, a melhor maneira é colocar as lanças na vertical em uma tigela (ou até em um pequeno vaso) de água fria. Como alternativa, você pode embrulhar as pontas das lanças em uma toalha de papel úmida e refrigerá-las.
Maritsa Patrinos / O Abeto Vermelho Come
O que fazer com aspargos
Para preparar aspargos, você precisará enxaguar as lanças e romper as pontas difíceis. Depois disso, como você cozinha aspargos é com você.
Os puristas desfrutam de seus espargos com nada mais que uma garoa de azeite de boa qualidade, mas você pode desfrutar de espargos em muitos pratos diferentes: sopas, saladas, frituras, risotos, ovos mexidos, massas e muito mais pratos além disso. Você pode encontrar ótimas idéias de receitas com pouca gordura abaixo.
Então, como você cozinha espargos?
Em suma, rapidamente!
- Cozinhar: Primeiro, você precisa amarrar um pacote de lanças de aspargos com barbante de cozinha, logo abaixo das pontas e também perto do fundo, certificando-se de que as extremidades inferiores estejam niveladas. Coloque o pacote em uma panela alta de 5 cm de água fervente, a menos que você tenha seu próprio vaporizador de aspargos. Cubra e cozinhe por 5-8 minutos, dependendo da espessura das lanças. Enquanto as extremidades dos espargos estão sendo fervidas, as pontas estão sendo cozidas no vapor. O resultado final deve ser verde brilhante, lanças nítidas e tenras. Ebulição: Coloque as lanças de aspargos em uma frigideira grande com cerca de 2, 5 cm de água. Ferva por até 5 minutos, dependendo da espessura das lanças. Branqueamento: se você estiver usando espargos em saladas ou em outros pratos frios, mergulhar os espargos cozidos ou cozidos no vapor em água fria ou gelada assim que terminarem imediatamente interrompe o processo de cozimento e ajuda a preservar a cor e a crocância dos espargos. Microondas: coloque aspargos em uma assadeira para microondas, com dicas para o centro. Adicione cerca de 1/4 de xícara de água; tampe e leve ao microondas por 4-5 minutos. Torrefação: pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque aspargos em uma assadeira. Regue com uma colher de sopa de azeite. Asse por 8-10 minutos. Agite a fritura: corte as lanças na diagonal em pedaços de 2, 5 cm a 2, 5 cm e frite com uma colher de chá de gergelim ou azeite por 3 minutos. Assar: Coloque aspargos em uma assadeira revestida com spray antiaderente e asse em forno pré-aquecido a 450 graus por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura das lanças. Ou, em vez de usar spray de cozinha, regue um pouco de azeite sobre os aspargos antes de assar. Grelhar: Coloque as lanças de aspargos em uma grelha pré-aquecida (fogo médio-alto) pulverizada com spray de azeite e cozinhe por cerca de 5-8 minutos até ficar macia, virando ocasionalmente.
Aqui estão algumas receitas com pouca gordura com aspargos:
