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O cravo é um tempero picante encontrado em pratos salgados, sobremesas e bebidas. Cravo em pó ou inteiro, sabor de carne, molhos e pratos de arroz. O cravo-da-índia é frequentemente usado junto com canela e noz-moscada em pratos doces, especialmente itens com sabor de "torta de abóbora" para as férias de outono e inverno e em bebidas como vinho quente, cidra ou chai.
O que são cravo?
O cravo-da-índia é uma especiaria feita dos brotos de uma árvore sempre-verde chamada, apropriadamente, o cravo-da-índia (S yzygium aromaticum) . Os botões de cravo-da-índia são colhidos em seu estado imaturo e depois secos. O cravo-da-índia inteiro tem o formato de uma pequena espiga marrom-avermelhada, geralmente com cerca de 1 centímetro de comprimento, com um topo bulboso. O cravo-da-índia pode ser usado inteiro ou moído e possui sabor e aroma muito fortes e picantes.
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Origens
O cravo-da-índia é cultivado na Índia e Madagascar, mas a Indonésia está mais associada à produção de cravo-da-índia. De fato, tão lucrativo foi o comércio de cravo-da-índia originário de uma cadeia de ilhas, outrora conhecida como Ilhas das Especiarias (agora parte da Indonésia), que em 1667, após a Segunda Guerra Anglo-Holandesa, os britânicos cederam as ilhas aos holandeses em troca de uma assentamento distante, então conhecido como New Amsterdam. Assim, os holandeses trocaram Manhattan por cravo.
Qual é o gosto?
O cravo-da-índia é um tempero quente e picante, com sabor e aroma intensos. O sabor vem do composto eugenol. Na língua, você detectará doçura, amargura e adstringência (secando a boca), com uma quantidade notável de calor. Especiarias quentes semelhantes incluem noz-moscada, canela e pimenta da Jamaica. Estes são frequentemente combinados em uma mistura de torta de abóbora. O cravo-da-índia é muito mais poderoso do que esses primos de sabor mais morno e, portanto, menos é usado em uma receita ou mistura. Algumas pessoas acham o sabor do cravo esmagador e optam por deixar esse tempero de fora por completo.
Cozinhar com cravo
O cravo-da-índia inteiro ou moído é usado para dar sabor a molhos, sopas e pratos de arroz, notadamente vários pratos indianos tradicionais, e é um dos componentes do garam masala. Os dentes inteiros são removidos antes de servir ou retirados do prato. Mesmo quando cozidos, os dentes inteiros têm uma textura muito dura e amadeirada que seria desagradável de morder.
O cravo-da-índia também é destaque em qualquer número de sobremesas, especialmente o cravo moído e principalmente nos feriados. Pense gemada ou torta de abóbora. O cravo-da-índia costuma ser combinado com canela ou noz-moscada, mas, em geral, é uma boa idéia usá-lo com moderação.
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Receitas com cravo
O cravo-da-índia é frequentemente encontrado com presunto de férias, em pratos de biryani indiano ou em bebidas e sobremesas com especiarias e torta de abóbora. É também uma das principais especiarias usadas para fazer o molho bechamel clássico.
Substituições
Ao comprar cravo-da-índia inteiro, você pode produzir cravo-da-índia facilmente quando necessário. Isso é desejável, pois o cravo moído, como qualquer tempero moído, perde rapidamente a potência e a profundidade do sabor. Você pode usar um moedor de especiarias, um almofariz e um pilão ou um moedor de café limpo designado para esse fim. Certifique-se de limpar bem o moedor antes de usá-lo com outras especiarias, pois o sabor e o aroma do cravo-da-índia permanecerão.
Usos de cravo
Um uso comum não-culinário de cravo-da-índia é o cigarro de cravo-da-índia kretek produzido na Indonésia. O óleo essencial é usado na aromaterapia para aliviar o estresse. Na medicina tradicional de culturas não-ocidentais, o cravo-da-índia é usado na medicina ayurvédica indiana e na medicina chinesa como uma substância estimulante e aquecedora.
Onde comprar cravo
O cravo-da-índia pode ser encontrado em pequenos frascos na seção de especiarias do supermercado. Você verá os dentes inteiros e os dentes moídos. Mas você pode encontrá-los oferecidos por um custo menor na seção de comida hispânica, onde são rotulados como clavos de olor ou simplesmente clavos. Mercearias internacionais também costumam vender cravo por muito menos do que você faria no supermercado. Alguns mercados especializados oferecem cravo-da-índia Penang, cravo-da-índia gourmet que são selecionados individualmente à mão para garantir que cada um tenha um formato impecável.
Armazenamento
O cravo-da-índia deve ser armazenado em um recipiente hermético, de preferência em local fresco e escuro. O cravo-da-índia inteiro reterá sua potência por mais tempo que o cravo-da-índia, permanecendo fresco por cerca de um ano em comparação a três meses para o cravo-da-índia.
Benefícios de saúde de cravo
Cravo há muito tempo tem sido usado em remédios caseiros para tratar dores de dente. O eugenol, que fornece o sabor dos dentes, também é um analgésico e pode ajudar a aliviar a inflamação. Procure óleo de cravo (ou óleo de cravo) na seção de tratamento dentário de uma farmácia. Esteja ciente de que pode ser tóxico para crianças, portanto, mantenha qualquer óleo de cravo fora do alcance e use apenas preparações diluídas e seguras para crianças. Leia as instruções cuidadosamente e consulte seu dentista ou pediatra se tiver alguma dúvida sobre a segurança.
