Banho

Usando vapor para sua receita de pão caseiro

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Anonim

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Infelizmente, uma das coisas que faltam nas receitas de pão caseiro é a crosta agradável. Nos EUA, a tendência é de pão cozido em panelas com uma lavagem de leite ou ovo, o que suaviza a crosta. No entanto, quando saímos, amamos os crocantes franceses e fermentos da padaria.

Os padeiros usam fornos a vapor injetáveis ​​ou fornos a lenha para criar uma atmosfera úmida. A crosta permanece macia durante a primeira parte do cozimento, a mola do forno é muito melhor e uma crosta agradável é formada na segunda metade do cozimento.

Para fazer esses pães em casa, duas coisas são necessárias. Primeiro, uma pedra de cozimento o ajudará a obter um pedaço de pão crocante, bem ressuscitado, de forma livre. Se você é iniciante, pode evitar a despesa, mas se assar muito pão caseiro, considere comprar um (custo: cerca de US $ 50, 00).

Em segundo lugar, você precisa de vapor no seu forno. Aqui estão três boas maneiras de conseguir isso.

Método 1:

  • Comece pré-aquecendo o forno a 500 F ou o que a receita de pão caseiro exige. Coloque uma panela de alumínio velha na prateleira inferior e a sua assadeira e pedra (se houver) no próximo nível.Para assar, coloque o pão no forno diretamente na pedra cozida ou com uma assadeira na prateleira. Puxe a prateleira inferior com a panela velha e despeje cerca de 2 xícaras de água nela. Feche a porta rapidamente. Se você tiver um frasco de spray com água, abra o forno após 3 e 6 minutos e dê 10 esguichos rápidos nas paredes do forno. Abaixe o forno a 450 F (ou siga a receita) depois disso e asse de acordo com a receita, ou até que a temperatura interna do pão atinja 180 a 190 F.

Algumas pessoas têm problemas com esse método; se você borrifar diretamente a lâmpada do forno, ela poderá estourar e, às vezes, os componentes eletrônicos do forno ficarão enjoados e parar de funcionar se você pintar, mas funcionará bem para outras pessoas. Tenha cuidado para recuar quando derramar a água, porque o vapor queima.

Método 2:

Use uma cobertura sobre o próprio pão. Você pode comprar padeiros de argila feitos especialmente como este do rei Arthur ou dar uma olhada nos padeiros de romertopf. Você também pode usar uma panela de ferro fundido ou forno holandês com tampa.

  • Pré-aqueça a panela de ferro fundido, coloque a massa e coloque-a rapidamente no forno. Retire a tampa no meio do cozimento para dourar a crosta dessa maneira.

Método 3:

Algumas pessoas consideram esse o método mais simples e evita problemas com queimaduras de vapor ou luzes do forno quebrando, como no método a vapor.

  • Encontre uma panela que cubra o pão e fique diretamente sobre a pedra ou o lençol. Uma assadeira de alumínio ou uma tampa mais permanente, como uma panela funda e profunda, fará o truque. Depois de colocar o pão na pedra no forno, coloque cuidadosamente uma panela com bastante espaço sobre o pão. Retire após os primeiros 15 minutos.

Seja qual for o método escolhido, você encontrará uma melhoria acentuada em seus pães artesanais.