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Os espargos estão disponíveis durante todo o ano, mas a primavera é a melhor estação para este vegetal nutritivo. As colheitas são colhidas do final de fevereiro a junho, com abril sendo o mês principal e a alta temporada dos aspargos. Até o final de maio, o aspargo está no final de sua temporada na maioria dos locais.
Fatos de Espargos
Os caules brotam da copa da planta e crescem em folhas semelhantes a samambaias quando são permitidos o desenvolvimento. No entanto, os caules comestíveis são colhidos rigorosamente à mão antes do desenvolvimento das folhas reais da samambaia. Você precisa ter paciência para cultivar seus próprios espargos: leva três anos desde a semeadura da semente até a colheita dos primeiros caules. O aspargo é um dos poucos vegetais cultivados como perenes, uma vez que as plantas têm uma vida útil de 10 anos.
As plantas são masculinas ou femininas. A fêmea produz sementes, que não apenas reduzem o tamanho dos caules, mas também enchem os canteiros com mudas. Como os machos não gastam energia produzindo sementes, seus caules são maiores e mais desejáveis. Novas cultivares foram criadas para produzir apenas plantas masculinas para culturas mais econômicas.
Variedades de Espargos
Os espargos vêm nos seguintes graus: colossal, jumbo, grande, padrão e pequeno. Essas variedades são intercambiáveis nas receitas, com a única alteração na cor do prato.
- Aspargos verdes: a maioria dos aspargos americanos é desta variedade, que varia de fino a muito grosso. Branco: Preferidos na Europa, esses caules privados de luz solar são um pouco mais suaves e delicados. É difícil encontrar aspargos brancos frescos nos Estados Unidos, mas é amplamente disponível em conserva (geralmente em frascos).Violeta ou púrpura: essa variedade é mais comumente encontrada no Reino Unido e na Itália e possui uma haste muito espessa e substancial. Selvagem: os espargos crescem selvagens em algumas áreas, principalmente na Europa. Você provavelmente terá que procurar por conta própria, porque raramente está disponível nos mercados, exceto na Itália e no sul da França.
Nutrição de Espargos
O aspargo é considerado uma boa fonte de vitamina K, antioxidantes e tiamina. Você não precisa gastar muitas calorias para obter esses benefícios. Três lanças de aspargos são muito baixas em calorias: somam 9 calorias e dificilmente precisam ser contadas. Nessas três lanças, você também receberá quase 1 grama de fibra, e essa é uma situação em que todos saem ganhando.
Como usar espargos
Existem muitas maneiras de cozinhar este vegetal favorito da primavera. Sua temporada é curta e você precisa aproveitar ao máximo. Portanto, sirva algumas vezes de maneiras diferentes.
Asse com parmesão e alho ou farinha de rosca de limão; misture com molho, amêndoas e queijo de cabra; decore com favas, raspas de limão e amêndoas torradas; ou misture o risoto com ervilhas frescas, salsa e parmesão. Ou simplesmente cozinhe no vapor e tempere com manteiga ou azeite, alho, pimenta e parmesão ou Gruyère desfiado para um acompanhamento fácil.
