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- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 830 | Calorias |
| 57g | Gordo |
| 60g | Carboidratos |
| 26g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 830 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 57g | 73% |
| Gordura saturada 16g | 78% |
| Colesterol 62mg | 21% |
| Sódio 649mg | 28% |
| Carboidratos totais 60g | 22% |
| Fibra alimentar 11g | 38% |
| Proteína 26g | |
| Cálcio 621mg | 48% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Este autêntico prato de rancheras enchiladas combina duas maravilhosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas no fogão e molho ranchera. O sabor pronunciado de tomate do molho é delicioso quando servido sobre essas enchiladas recheadas com queijo que são cozidas da maneira tradicional - em uma panela, não assadas no forno.
Ingredientes
- 1 pimentão vermelho seco (guajillo ou Anaheim funcionam bem para esta receita; além de água quente para imersão)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (ou banha de porco)
- 1 cebola branca pequena
- 3 libras / 1, 3 kg de tomate vermelho maduro
- 1 pimentão verde
- 3 dentes de alho fresco
- 1 xícara de caldo de legumes (ou caldo de galinha)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano mexicano seco
- Sal picado (ou a gosto)
- Pimenta do reino (ou a gosto)
- Aproximadamente 1/2 xícara de óleo de cozinha (para fritar as tortilhas)
- 8 tortilhas de milho
- 2 xícaras de queijo fresco picado ou desintegrado ou queijo Monterrey Jack
Passos para torná-lo
Prepare os ingredientes
Coloque o pimentão vermelho seco em uma tigela e cubra-o com água quente. O chile pode flutuar até o topo, e tudo bem, pois ainda absorverá a água. Deixe o chile de molho por 10 a 20 minutos.
Enquanto a pimenta do molho estiver de molho, comece a preparar o molho. Para começar, descasque e pique a cebola.
Prepare os tomates cortando a porção do caule e picando os tomates aproximadamente.
Corte o caule do pimentão e corte-o em quatro partes longitudinalmente. Raspe as sementes e descarte-as. Em seguida, pique o pimentão verde.
Descasque os dentes de alho e pique-os aproximadamente.
Quando o chile estiver amolecido, corte a haste com uma faca ou uma tesoura de cozinha. Corte o pimentão longitudinalmente para abri-lo. Use uma colher para raspar as sementes e as áreas brancas e macias e descartá-las. Corte o chile em pedaços longos com cerca de 1/4 de polegada de largura e, em seguida, corte as tiras em pedaços de 1/4 de polegada.
Cozinhe o molho
Aqueça as duas colheres de sopa de óleo ou banha em uma panela grande em fogo médio. Agite a gordura derretida ao redor da panela para revesti-la.
Adicione a cebola picada e o pimentão verde e cozinhe-os até começarem a amolecer após cerca de três minutos.
Adicione o tomate, pimentão vermelho, alho, cominho e orégano e cozinhe por mais cinco minutos, mexendo a cada minuto ou mais e adicionando sal e pimenta a gosto. Em seguida, cubra a panela e deixe em fogo baixo para aquecer enquanto prepara as tortilhas.
Nota: Se você preferir uma versão suave do molho, use um liquidificador de imersão de mão para misturá-lo na panela até atingir a consistência desejada. Se estiver usando um liquidificador do tipo jarra, deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente antes de tentar misturá-lo. Você pode reaquecer o molho em fogo baixo.
Monte as Enchiladas
Adicione o restante do óleo de cozinha a uma frigideira de tamanho médio para cobrir o fundo em cerca de 1/8 de polegada. Aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Coloque uma tortilla no óleo quente e cozinhe por 10 a 15 segundos. O óleo não deve estar fervendo. Vire-o e adicione 1/4 de xícara de queijo no centro. O queijo começará a derreter. Cozinhe a tortilla por mais 10 segundos e remova-a da panela e coloque-a em papel absorvente para absorver um pouco do óleo. Enrole um lado sobre o queijo e depois o outro lado, para que o queijo seja enrolado dentro da tortilla.
Cozinhe rapidamente outra tortilha e queijo, coloque-o ao lado do outro nas toalhas de papel para absorver um pouco do óleo e, em seguida, coloque as duas tortilhas quentes em um prato de servir. O queijo continuará a derreter nas tortilhas quentes.
Continue até que todas as tortilhas estejam cozidas, adicionando mais óleo conforme necessário.
Sirva as Enchiladas Rancheras
Coloque cerca de 1/2 xícara de molho sobre as duas tortilhas recheadas com queijo e sirva imediatamente.
Essas enchiladas são ótimas ou cobertas com creme derramável, guacamole e / ou uma pitada de cebola fresca picada e folhas de coentro frescas. Sirva sozinho no prato ao lado de arroz e / ou feijão mexicano.
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