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Você ama peito de carne assada, mas não tem um fumante ou mesmo um quintal? Não se desespere. Existem alternativas. O segredo do delicioso peito de churrasco está nas baixas temperaturas e no cozimento lento. Você não precisa de um fumante para fazer isso. Com um forno holandês, um fogão lento ou um forno de cozinha, você também pode fazer uma excelente refeição no peito.
Os tradicionalistas de churrasco podem discordar, mas uma coisa importante a lembrar é que o peito foi cozido baixo e devagar por séculos sem fumaça. Walter Jetton, famoso pitmaster e cozinheiro pessoal do Presidente Johnson, preparou o peito em um forno holandês. Portanto, não deixe que os diehards o empurrem.
Ilustração: Miguel Co. © The Spruce, 2019
A carne
O problema com o peito é que é difícil. Por gerações, esse corte de carne foi considerado de baixa qualidade e geralmente se transformou em carne moída. Mas se você reservar um tempo para prepará-lo da maneira certa, pode ser uma das refeições mais deliciosas que você preparou.
A maneira correta de cozinhar um peito é baixa e lenta. Isso permite que a carne derreta literalmente em pedaços deliciosos e macios. Espere cozinhar um peito de 30 minutos a 2 horas por libra, dependendo da temperatura. Normalmente, ao assar no peito um forno, a temperatura é ajustada para 300 F, por 30 a 45 minutos por libra. Ao fumar um peito, ele é cozido a 225 F, por 1 1/2 horas a 2 horas por libra. Mantenha-o baixo e devagar e será ótimo.
Fumaça
Então o que está faltando? A fumaça. Isso ocorre quando um peito de carne é colocado em um fumante e cozido por horas em uma câmara cheia de fumaça. Preparar um peito em um ambiente diferente causa perda de sabor do fumo. Obviamente, isso pode ser substituído por produtos como fumaça líquida e outros ingredientes. Há um pouco de versatilidade com um peito, portanto, não tenha medo de experimentar.
Umidade
Uma das vantagens de cozinhar um peito em um forno holandês ou em uma panela de barro é que os sucos são trancados. Não há necessidade de se preocupar com a secagem. Ao cozinhar um peito no forno, envolva-o em papel alumínio ou regue-o com frequência para evitar que a parte superior seque. Se cozido (desembrulhado) no forno, vire o peito durante o tempo de cozimento. Além disso, selecione um peito totalmente aparado se o seu método de cozinhar for interno. Se fumar, você precisa do peito não guarnecido com toda a gordura para mantê-lo úmido. No forno ou panela elétrica, o teor de gordura adicionado não é necessário.
Não ferva
O problema é que, em uma panela, a carne fica em seus próprios sucos. Embora isso mantenha a umidade da carne, ele tende a ferver. Ferver não produz a carne desejada ou resulta em um bom churrasco. Se puder, é melhor manter o peito fora do fundo da panela. Uma cremalheira de arame ou assadeira funcionará perfeitamente. Fique de olho no líquido dentro e escorra-o se entrar em contato com a carne.
