Bartending 101: dicas, truques e técnicas para melhores bebidas

Bem-vindo ao mundo da mistura de ótimas bebidas

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Como você pode resistir à oportunidade de criar um saboroso coquetel? Aprender a misturar ótimas bebidas é divertido e não é difícil. Se você deseja mergulhar mais fundo no mundo do bar - seja em casa ou como profissional -, um curso intensivo de bartender é exatamente o que você precisa. Com algumas ferramentas básicas e algumas dicas e truques, suas próximas bebidas podem ser melhores do que as que você já fez antes.

Qualquer um pode fazer ótimos coquetéis

Um dos maiores mitos sobre coquetéis é que eles são difíceis de fazer e você pode até estar se perguntando se vale a pena. Vale a pena fazer uma pizza do zero? Absolutamente! Toda a alegria e emoção que você sente ao cozinhar também podem ser encontradas no bar - mesmo que esse bar esteja na sua cozinha.

• Pense nas combinações de sabores que você pode criar e nas novas bebidas que você pode explorar. Imagine o rosto dos seus amigos ao sacar sua coqueteleira. Imagine quanto dinheiro você economizará ao substituir os martinis de US $ 12 no bar.

Existem sérios benefícios em aprender algumas habilidades de bartender e você se divertirá bastante ao mesmo tempo. Bebida, frutas, talvez um pouco de chocolate, como você pode dizer "não" a isso?

Misturar uma bebida excelente também traz uma certa satisfação, é uma conquista da qual se orgulhar e um conjunto de habilidades que você pode compartilhar com outras pessoas. Não guarde para si, convide alguns amigos e aproveite o processo juntos.

Como usar este guia de Bartending

À medida que você percorre este guia de bartending, pegue o quanto quiser de cada vez. Volte para revisar algo ou estudar um tópico um pouco mais. É um curso intensivo em misturar bebidas e há muitas informações para você entrar. Ande com calma, para que não pareça esmagador.

The Bar Dictionary

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Ao começar a explorar o bar, você encontrará um vocabulário especializado de palavras e frases. Alguns são senso comum e outros podem não ser exatamente o que parecem, por isso é necessária uma pequena explicação.

É um coquetel ou uma bebida mista?

Cada bebida que você mistura no bar é uma bebida mista. Isso é bem claro porque você está "misturando uma bebida", certo? Embora as palavras bebida mista e coquetel sejam frequentemente trocadas, tecnicamente, as duas não têm o mesmo significado.

• Uma bebida mista é qualquer bebida que combine dois ou mais ingredientes. Essas bebidas são simplesmente derramadas sobre gelo, por exemplo, um John Collins ou um Rum and Coke. Embora se assuma frequentemente que uma bebida mista contém álcool, esse nem sempre é o caso. Bebidas não alcoólicas populares como o Shirley Temple e Arnold Palmer também são tecnicamente misturadas. Um coquetel é uma bebida mista que é tradicionalmente definida como uma combinação de licor (es), adoçante, bitters e água (gelo diluído). Por essa definição, um coquetel de conhaque é um exemplo puro e clássico de coquetel , mas o martini também é considerado um coquetel, mesmo que não contenha adoçante. E assim, a definição atual e moderna de um coquetel é mais ampla do que era nos primeiros dias do bar. Em geral, coquetéis são muitas das bebidas mistas mais sofisticadas que exigem um pouco mais de trabalho para serem construídas. É uma definição subjetiva e com a qual você não deve se preocupar muito.

Para resumir: Um coquetel é uma bebida mista, mas uma bebida mista nem sempre pode ser considerada um coquetel.

Cocktail Recipe Lingo

Ao explorar as receitas de coquetéis, você encontrará esses termos com bastante frequência.

Misturadores: qualquer ingrediente - geralmente não alcoólico - que é adicionado a uma bebida mista. Por exemplo, xaropes, sucos de frutas, bitters, refrigerantes etc. são todos considerados misturadores

Dash e Splash: As menores medidas encontradas em um bar, dash e splash são frequentemente usadas de forma intercambiável e para os ingredientes que são meros acentos para uma bebida. Por exemplo, "adicione um pouco de suco de limão".

• A medida exata de um traço ou um respingo não é importante. Tecnicamente, um hífen é 1/32 de onça, mas quem vai dedicar um tempo para medir isso? Um hífen é tipicamente menor que um respingo e é usado para ingredientes como bitters que têm sabores fortes. ser maior ou menor. Por exemplo, seu "toque de refrigerante" pode ser mais do que seu "toque de suco de limão".

Enfeite: Geralmente, uma fruta como uma cereja ou uma fatia de laranja, é usada para enfeitar uma bebida e adicionar seu apelo visual. Algumas guarnições também trazem dicas de sabor.

Bar Lingo

Quer você vá ao bar para um happy hour ou seja um barman profissional, é bom conhecer alguma linguagem.

É uma bebida de poço ou de chamada ?: O poço é uma seção do bar onde são armazenados os licores da "casa". Eles são usados ​​com mais frequência pelos garçons, porque são os mais econômicos e levam a um bom lucro. As bebidas dos poços são aquelas em que o consumidor não especifica uma marca; portanto, o barman pega o uísque, o rum ou a tequila do poço.

Por outro lado, se você chamar uma marca específica de licor, estará solicitando uma bebida de chamada . Por exemplo, você pode pedir um Jack and Coca-Cola em vez de Whisky e Coca-Cola.

É arrumado, alto ou reto ?: Este é um dos grandes debates de bar! Essas palavras são usadas para descrever como uma bebida é servida e geralmente são confundidas uma com a outra. Revise as diferenças e você ganhará o próximo argumento sobre esse.

On the Rocks: no bar, "rocks" refere-se ao gelo e isso significa que uma bebida servida "on the rocks" é servida sobre gelo. Coisas simples, mas verifique se o seu gelo é fresco, é o ingrediente mais subestimado do bar, mas sua importância não pode ser diminuída.

Prateleira superior: quando se fala em bebidas, o termo prateleira superior é usado para descrever as melhores marcas disponíveis. Eles são mais caros e (em teoria) de qualidade superior. O nome deriva da colocação dessas garrafas nas prateleiras das lojas de bebidas: o "material barato" fica embaixo e o "material bom" fica no topo, onde chama a atenção dos consumidores.

Os muitos usos de "Back": A palavra back é frequentemente usada no bar e pode significar algumas coisas diferentes:

• Um "verso" refere-se a uma bebida que é servida ao lado e em um copo separado da bebida principal. Muitas vezes, é uma bebida não alcoólica refrescante, como água ou refrigerante. Por exemplo: "Vou pegar uma Manhattan com água de volta ". Também é comum pedir uma cerveja de volta : o pickleback é um tiro muito popular servido com uma cerveja de volta . A "barra traseira" geralmente se refere ao licor armazenado em uma prateleira atrás do barman. Geralmente, é nesse local que você encontra as bebidas destiladas da prateleira superior, prontas para serem solicitadas nas chamadas bebidas. Um "bar de volta" é um funcionário do bar que está treinando para ser um barman. Este tipo de aprendizagem é como muitos barmen aprendem o negócio e é um trabalho que é gratificante e difícil. As costas do bar realizam muitas das tarefas mais difíceis e mundanas para garantir que os barmen tenham tudo o que precisam.

The Stick: A palavra stick também tem dois significados:

• O "bastão" é frequentemente usado quando se fala da própria barra. Um barman pode dizer: "Hoje estou trabalhando atrás do graveto ". Isso significa que eles estão trabalhando em um turno de bar. Também é comum chamar bebidas que são confusas como "drinques" porque a ferramenta (o muddler) usada para fazê-los parece um palito.

The Bar Stock

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Antes de poder misturar bebidas, você deve ter um entendimento básico dos ingredientes que entram nelas.

Licor vs. Licor

Bebidas destiladas são as bebidas alcoólicas mais usadas no bar. Estes incluem vodkas, uísques, tequilas, etc., bem como todos os licores com sabor. Ao começar a explorar coquetéis, você será apresentado a muitos destilados, incluindo garrafas essenciais que são estocadas em um bar.

Antes de tudo, é importante entender a diferença entre um licor e um licor. Novamente, há um tipo de duplo significado aqui: todos os licores são um tipo de licor, mas nem todos os licores são licores.

• Licores são bebidas destiladas, o que significa que um licor é qualquer bebida alcoólica que foi destilada. Isso inclui os seis destilados básicos (vodka, gim, rum, etc.), além de licores açucarados. Se passou por uma imagem estática e sai com um alto teor alcoólico, é um licor. Licores são bebidas destiladas adoçadas. É uma subcategoria de licores e é aqui que muitas bebidas obtêm seus sabores exclusivos.

Mergulhe mais fundo nos espíritos destilados

Existem seis tipos de bebidas que você usará com mais frequência no bar. Estes são frequentemente referidos como "bebidas destiladas de base", porque formam a base de muitas bebidas mistas e até atuam como as bases de muitos licores.

Cada tipo tem suas próprias características principais, alguns estilos e variações e muitas marcas para escolher:

• Conhaque: Destilado de frutas (geralmente uvas), o nome deriva de brandewijn , a palavra holandesa que significa "vinho queimado". Gin: Geralmente destilado a partir de grãos, o gin inclui os aromas dos vegetais. Juniper é considerado o sabor da marca registrada. Rum: Feito pela destilação de açúcar ou melaço, o rum é um licor mais doce e é produzido em todo o mundo. Tequila: Estritamente um produto do México, a tequila é destilada da planta agave e tem um sabor distinto da terra. Vodka: O licor mais usado, a vodka pode ser destilada a partir de qualquer número de ingredientes, embora grãos e batata sejam mais comuns. Uísque: o uísque é uma categoria complexa com uma variedade de estilos, embora todos eles comecem com um destilado de grãos fermentados. Os uísques quase sempre envelhecem; o luar é a principal exceção.

Compreendendo Licores

Os licores são tão vitais para um bar bem abastecido quanto os espíritos de base. Estes são os destilados que dão sabor às bebidas. Os licores são encontrados em quase todos os sabores imagináveis, desde frutas açucaradas a especiarias rápidas e misturas proprietárias que são verdadeiramente únicas.

Creme vs. licores de creme: Ao explorar os licores, você encontrará muitos que usam a palavra "creme". Estes não são licores cremosos, embora o creme traduza do francês para significar creme .

• Licores como crème de cassis (groselha preta) e crème de fraises (morango) geralmente são feitos com mais açúcar do que o licor médio. Eles são mais xaroposos, mas não cremosos. Muitas vezes, os licores de creme usam a palavra francesa para dar sabor. Por exemplo, crème de banane (banana). Licores de creme, por outro lado, são aqueles como creme irlandês e RumChata que possuem uma base de laticínios. Estes são realmente cremosos.

Outros destilados e bebidas alcoólicas

Existem vários destilados que não se enquadram na categoria dos seis licores básicos e também não são licores. Alguns nem sequer passam pelo processo de destilação, mas são vitais no bar.

• Alguns "espíritos" são simplesmente únicos e podem ser difíceis de categorizar. Entre eles estão nomes de marcas como Veev Acai Spirit e Square One Botanical Spirit.

A engrenagem básica da barra

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Você sabe o que se passa com as bebidas, agora você precisa das ferramentas para misturá-las. Não há necessidade de dar tudo de si, mas algumas ferramentas de barra são absolutamente essenciais se você quiser misturar uma variedade de ótimas bebidas:

• Agitador de coquetelColher de barraJigger (para medir) Coador (se não estiver embutido no shaker)

Drink Presentation 101

Cortar guarnições de frutas frescas é uma tarefa fácil e é uma ótima maneira de vestir qualquer bebida. Alexandra Grablewski / Getty Images

Os coquetéis não devem apenas ter um bom gosto, mas também devem ter uma boa aparência. Coisas pequenas, como escolher o vidro certo e enfeitar, melhorarão a aparência de cada coquetel que você fizer.

Está tudo no vidro

Não existe um copo tamanho único para bebidas, e diferentes estilos de bebidas exigem estilos diferentes de copos. Você não precisa estocar todos os estilos. Em vez disso, você pode basear suas decisões nos tipos de coquetéis que mais gosta de misturar.

Depois de tomar os óculos, você precisará saber como prepará-los adequadamente para seus coquetéis.

• Como resfriar um copo: Toda bebida gelada deve entrar em um copo frio. Reservar um tempo para essa etapa simples é um dos truques para fazer com que seus coquetéis tenham o sabor de um profissional. Como armar um copo: Você gosta de um pouco de sal com sua margarita? Seja açúcar, sal ou outro aroma, adicionar um aro personalizado a qualquer copo é simples e melhora a experiência.

O Guia de Grandes Guarnições

As guarnições devem ser pouco mais que decoração para suas bebidas. Às vezes, eles também podem adicionar um pouco de sabor, mas seu objetivo principal é ornamental. Embora você possa pular as guarnições em casa, é um toque agradável se você for divertido, por isso é uma boa idéia praticar.

A teoria da barra

Depois de aprender o básico, é hora de avançar para o próximo nível de bartending e entender algumas das teorias do bar. Stefano Oppo / Getty Images

Todas as noções básicas de bartending foram abordadas e agora é hora de ir um pouco mais longe. Você pode ter algumas perguntas sem resposta e a maioria delas provavelmente tem a ver com os "porquês" da barra.

Há muito boas razões pelas quais os garçons usam certas dicas e truques e prestam atenção a aspectos específicos da mistura de bebidas. A teoria do bar é repleta de conselhos aparentemente aleatórios, mas tudo serve para tornar cada bebida um pouco melhor.

Dicas para misturar bebidas

O conhecimento avançado em bartending e o estudo da mixologia é o que diferencia os grandes bartenders da bebida média. Isso pode ficar um pouco nerd, mas é para isso que estamos aqui!

Perguntas frequentes sobre bebidas alcoólicas

Muitas pessoas têm as mesmas perguntas sobre bebidas e um desses artigos pode apenas responder à sua.

Teoria do sabor

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Segurança e Responsabilidade no Bar

O álcool não é algo que deve ser tomado de ânimo leve. Por mais divertido que tenhamos com isso, há um certo nível de responsabilidade que vem junto com a fabricação de bebidas.