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O ceviche (pronuncia-se "seh-VEE-chay") é uma receita latino-americana de peixes e frutos do mar crus marinados em suco cítrico, principalmente lima e limão. O ácido nos citros desnatura as proteínas do peixe, tornando-o opaco e produzindo uma textura firme.
As proteínas são constituídas por longas cadeias de aminoácidos e, quando expostas ao ácido, essas cadeias se separam e se organizam em diferentes configurações. Uma maneira mais comum de desnaturar proteínas é expondo-as ao calor (essencialmente, cozinhando-as). Assim, com o ceviche, o peixe é "cozido" efetivamente, mesmo que não haja calor envolvido.
O abeto vermelho come / Madelyn Goodnight
Cozinhe seus frutos do mar
Ao usar camarão ou outros crustáceos em seu ceviche, você poderá ser melhor servido se escalar ou refogar seus frutos do mar primeiro. Tenha cuidado para não cozinhá-lo durante todo o processo, ou você derrotará o propósito do seu ceviche. Se você branquear ou parboilizar seu peixe ou camarão, 16 minutos é tempo mais do que suficiente para cozinhá-lo em sua marinada cítrica. Se você começar com peixe cru, conte cerca de duas horas para concluir o processo.
O ceviche é melhor servido refrigerado ou em temperatura ambiente.
Observe que, embora o calor seja um método eficaz para matar as bactérias que causam intoxicação alimentar, mariná-lo em suco cítrico não é. Portanto, é importante usar os frutos do mar mais frescos possíveis, de uma fonte confiável.
O que incluir
Outros ingredientes do ceviche normalmente incluem cebola, pimentão e coentro e, às vezes, tomate. O abacate é um item maravilhoso para incluir no ceviche e, como bônus, o ácido impedirá que o abacate fique marrom.
As receitas de ceviche variam de acordo com a região, e cada área tem seu próprio peixe ou marisco favorito, que é servido no delicioso prato. Pargo, robalo, alabote, mahi-mahi e tilápia são peixes populares para fazer ceviche. Outros componentes de frutos do mar podem incluir camarão, vieiras, lulas e polvos.
No Equador, o ceviche de camarão é feito exclusivamente com camarão e inclui molho ou suco de tomate. A versão peruana pode incluir milho e batata-doce cozida.
Provavelmente, a coisa mais importante ao fazer ceviche é mariná-lo pela quantidade adequada de tempo. Muito curto e seus frutos do mar serão crus. Muito longo e emborrachado no caso de camarão ou polvo, ou giz e quebradiço no caso de peixe. Quinze a 20 minutos são geralmente corretos.
Servindo sugestões
O ceviche combina bem com tortilla chips, tostadas ou bananas. Você também pode usar pão torrado ou simplesmente com uma colher.
Emparelhe o ceviche com cerveja de cor clara ou um vinho branco frutado como o Sauvignon Blanc.
