Gumbo de frutos do mar. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Total: 3 h 45 min
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: serve 6 a 8
Este gumbo de frutos do mar é feito com uma variedade de frutos do mar, juntamente com um roux clássico, ervas, quiabo e legumes.
Ingredientes
- 1 1/2 xícaras de carne de caranguejo
- 2 libras de camarão (com casca)
- 3 quartos de água
- 2 pequenas folhas de louro
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1 cebola pequena (cortada em fatias)
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 1 colher de chá de salsa (ou a gosto)
- 2 quilos de quiabo (fatiado)
- 4 colheres de sopa de graxa de bacon ou manteiga ou gordura de pato (dividida)
- 4 tomates (descascados e picados)
- 2 cebolas (picadas finamente)
- 2 pimentões verdes (picados finamente)
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (ou a gosto)
- 4 colheres de sopa de roux marrom (ver receitas abaixo)
- Opcional: sal, pimenta, tomilho, salsa, a gosto
- Opcional: Arroz (cozido)
Passos para torná-lo
Em um grande forno holandês, deixe ferver a água com folhas de louro, suco de limão, fatias de cebola, sal, pimenta e salsa.
Lave o camarão e adicione-o (com casca) ao caldo; ferva por 2 minutos.
Descasque o camarão. Retorne as cascas para o caldo no forno holandês e reserve para uso posterior.
Coloque a carne de camarão e caranguejo na geladeira por enquanto.
Refogue o quiabo fatiado em 2 colheres de sopa de graxa de bacon ou manteiga em uma frigideira grande ou panela refogue.
Quando o quiabo estiver macio, transfira para uma panela e adicione o tomate. Mexa bem.
Limpe a frigideira e aqueça as 2 colheres de sopa restantes de graxa de bacon, manteiga ou gordura de pato. Refogue a cebola picada, o pimentão verde e o pimentão vermelho até ficarem macios; adicione à panela com o tomate e o quiabo.
Em uma panela, aqueça o roux; coe o caldo de camarão reservado e misture cerca de 2 quartos do caldo no roux.
Quando bem misturado, adicione à panela grande com os outros ingredientes.
Deixe ferver e cozinhe por 1 hora e meia, adicionando mais caldo, se necessário.
Prove e adicione sal, pimenta, tomilho e salsa a gosto. Cozinhe por 1 a 2 horas a mais; adicione o camarão reservado e a carne de caranguejo e cozinhe por mais 15 minutos.
Sirva com arroz quente, se desejar.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- cajun
- outono
