Carne assada de costela com vinho tinto. Diana Rattray
- Total: 2 horas
- Preparação: 15 mins
- Cozinheiro: 105 mins
- Rendimento: 1 costela (6 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1157 | Calorias |
| 61g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 131g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 costela (6 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1157 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 61g | 78% |
| Gordura Saturada 22g | 110% |
| Colesterol 404mg | 135% |
| Sódio 1225mg | 53% |
| Carboidratos totais 10g | 4% |
| Fibra alimentar 1g | 2% |
| Proteína 131g | |
| Cálcio 116mg | 9% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Carne assada de costela é uma iguaria especial. Não é um corte de carne barato, então trate-o com respeito e cozinhe-o bem. Esta receita usa alimentos básicos para fazer uma marinada de vinho tinto e alho. Acrescenta um sabor delicioso a este suculento assado de costela. Fatie o assado e sirva com purê de batatas ou batatas assadas e salada junto com seus legumes da estação favoritos.
É simples de fazer, mas resulta em uma refeição digna de um jantar. Costela assada pode ser encontrada em melhores supermercados ou em um açougue local. É melhor conversar com o açougueiro para obter o corte e o tamanho exatos que você está procurando. Um assado de costela de 6 a 8 libras resultará em 6 porções. Sinta-se livre para avaliar se você está servindo mais convidados. Leia a receita até o fim e tenha tempo suficiente para fazer isso. Idealmente, o assado precisa de até quatro horas para marinar e depois de duas horas para cozinhar; portanto, você precisará começar cedo se estiver fazendo isso para um jantar de férias.
Ingredientes
- 1 (6 a 8 libras) de costela assada
- 1/2 xícara de vinho tinto (como Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
- 1/4 xícara de azeite
- 4 dentes de alho (finamente picado)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de Cajun (ou mistura de tempero crioulo ou sal temperado)
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino moída
- Sal Kosher
Passos para torná-lo
Coloque o assado em um saco ou tigela grande de armazenamento de alimentos.
Combine o vinho, o azeite, o alho, o açúcar mascavo, o sal kosher, o sal temperado ou o tempero crioulo e a pimenta preta.
Despeje a mistura de vinho sobre o assado, feche o saco e vire várias vezes para cobrir completamente. Ou então, vire uma tigela ou recipiente até que esteja completamente revestido e cubra firmemente.
Leve à geladeira o assado marinado por 2 a 4 horas. Como alternativa, deixe o assado repousar em temperatura ambiente por até 1 hora na marinada.
Aqueça o forno a 400 F.
Retire o assado da marinada e coloque-o em uma prateleira em uma panela grande e rasa.
Polvilhe o assado levemente com pimenta preta moída na hora e sal.
Cubra bem com papel alumínio e asse por 45 minutos. Reduza o calor para 325 F e remova a folha.
Continue assando a 135 F a 140 F por médio-raro, cerca de 1 a 1 1/2 horas a mais.
Retire a carne do forno e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
Dicas
- Este assado é delicioso por si só, mas você vai querer um prato que complementa a carne. Purê ou batatas assadas, verduras ou raízes sazonais e salada Caesar ou rúcula com um molho de mostarda Dijon, todos fazem combinações elegantes e saborosas. Quanto às bebidas, escolha um vinho tinto arrojado e encorpado para este assado. Malbec ou Cabernet são boas escolhas, como é o vinho usado na marinada. Se a multidão preferir cerveja, sirva o assado com uma cerveja marrom ou porteiro. Se houver sobras (que possam ser duvidosas), guarde a carne em um recipiente fechado na geladeira. Pedaços de costela em fatias finas são deliciosos servidos em cima de torradas com um pouco de rábano ou saboroso em um sanduíche simples com seus condimentos favoritos. Apenas certifique-se de não aquecer demais a carne, ou ela ficará cozida demais.
Tags de receita:
- marinado
- jantar
- americano
- Natal
