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Shish kebab é um prato de cubos de carne no espeto e grelhados que é popular em todo o Oriente Médio. Tradicionalmente feito de cordeiro, carne ou frango é mais comumente encontrado nos Estados Unidos. Ao selecionar o tipo de carne para fazer seus kebabs, você tem opções ilimitadas, mas, no final das contas, deseja que sua carne no espeto seja saborosa, macia e não quebre seu orçamento.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Origens do Shish Kebab
O termo shish kebab vem da Turquia - a palavra shish significa espeto em inglês, e kebab se refere basicamente a carne, legumes ou outros ingredientes servidos em um palito. Enquanto o shish kebab pode ter raízes turcas, o prato é comum em todo o Oriente Médio. Carne, cordeiro, frutos do mar, frango e até cabra podem ser servidos em um palito. Muitas vezes, os legumes são colocados no espeto, mas no Oriente Médio, o shish kebab geralmente é apenas carne. É uma maneira fácil, econômica e tradicional de cozinhar carne.
Receita tradicional sérvia de Shish Kebabs (Raznjici)Topo da linha
O melhor corte de carne para kebabs é definitivamente o filé mignon. Outras excelentes opções de carne bovina incluem Porterhouse e, se parecer bom no açougue ou no balcão de carne, tente também um olho de lombo. Todos grelhados bem e não precisam de marinada para deixá-los macios. Mas, embora esses cortes atendam aos critérios da melhor carne saborosa, eles são caros e tiram um pedaço da sua carteira.
Se você está disposto a fazer alarde e quer uma preparação fácil e bom gosto, escolha o filé mignon e não ficará desapontado. Em uma nota lateral, o filé mignon / filé mignon é melhor servido raro ou médio raro; portanto, se você preferir que sua carne seja mais bem feita, talvez não seja necessário gastar o dinheiro em um filé.
Carne menos cara
Para quem procura um ótimo sabor em um orçamento, as dicas de lombo funcionam bem se forem marinadas à frente para torná-las mais saborosas. Essa também é uma excelente opção para quem prefere a carne mais bem feita. Idealmente, comece a marinar o lombo na noite anterior ou com uma pitada, pelo menos algumas horas antes de ligar a churrasqueira. Você também pode comprar grandes bifes de lombo e pedir ao açougueiro que corte sua seleção em cubos de 2, 5 cm para os seus kebabs. Geralmente é gratuito para o serviço de açougue, mesmo em supermercados, e economiza tempo de preparação.
Outras opções de corte de carne
Bifes de mandioca ou assado de mandioca podem ser mastigáveis na melhor das hipóteses e absolutamente difíceis quando cozidos rapidamente como uma seleção de carne independente. No entanto, o uso de citros em uma marinada para chuck ajuda a quebrar os músculos da carne, transformando um corte relativamente duro e barato em um pedaço de carne saboroso e macio em um palito. Crie marinadas feitas com laranjas, limões ou limas, que ajudarão a amaciar a carne e também a dar bom gosto.
Escolhas de Kebab
Embora a carne bovina continue sendo uma das principais opções ao selecionar carne para kebabs, não se limite. Considere usar outras carnes, como frango, cordeiro e até frutos do mar. Evite escolher mais de um tipo de carne ou mesmo cortes diferentes do mesmo tipo em espetos individuais, devido aos tempos de cozimento variados. Mas uma grade mista de proteínas diferentes em espetos diferentes faz uma ótima seleção para muitos gostos diferentes.
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