O abeto / Connie Veneracion
- Total: 40 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 2 a 3 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 406 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 40g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 a 3 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 406 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 18g | 23% |
| Gordura saturada 4g | 21% |
| Colesterol 57mg | 19% |
| Sódio 355mg | 15% |
| Carboidratos totais 40g | 14% |
| Fibra alimentar 5g | 19% |
| Proteína 25g | |
| Cálcio 145mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
A fritura mexida com carne e feijão preto fermentado é provavelmente de origem chinesa, mas versões surgiram em todo o sudeste da Ásia ao longo de milênios. Alguns fritos amarelos de melão e carne têm carne moída, outros têm carne em fatias finas, um ovo batido é adicionado em algumas versões, alguns têm pimentões enquanto outros não.
Em outras palavras, embora a receita básica permaneça a mesma, as variações são muito numerosas e, em alguns casos, uma versão é encontrada em mais de uma cozinha. Isso torna bastante difícil afirmar que uma versão é exclusivamente vietnamita, por exemplo, quando uma versão muito semelhante é encontrada no Camboja.
Esta receita adere ao melão amargo básico e ao feijão preto, mas integra os sabores e especiarias que são mais do sudeste asiático do que chinês.
O feijão preto fermentado está disponível fresco, enlatado ou em malotes (enlatado e em malotes apenas fora da Ásia). Meça a quantidade que você precisa e escorra bem antes de usar. O líquido é muito salgado e pode estragar o prato cozido.
Ingredientes
- 250 gramas de carne de porco (em fatias finas)
- 1 colher de chá de molho de peixe (mais extra a gosto)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 pimentões de olho de pássaro (picados)
- 1 melão amargo
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de feijão preto fermentado (escorrido)
- 2 chalotas (em fatias finas)
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 peça de gengibre (meia polegada, picada)
- Opcional: 1/4 xícara de rabanete (julienned)
- Opcional: 1/4 xícara de cenoura (julienned)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque as fatias de porco em uma tigela rasa.
Adicione o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar e os pimentões picados.
Misture bem, certificando-se de que todos os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.
Cubra e deixe na geladeira para marinar enquanto prepara o melão amargo.
Corte as pontas do melão amargo e descarte.
Corte pela metade na vertical e retire as sementes e o caroço. Corte o melão amargo em meias argolas com cerca de um quarto de polegada de espessura. Se você deseja minimizar a amargura, consulte as instruções.
Aqueça o óleo em uma frigideira chinesa ou frigideira até que fiapos de fumaça comecem a flutuar na superfície. Isso é fritura, o calor deve ser extremamente alto e o óleo precisa estar muito quente antes que qualquer ingrediente seja adicionado a ele.
Despeje a carne de porco marinada na panela e frite até que a carne mude de cor. Adicione o melão amargo e o feijão preto fermentado. Frite por mais dois minutos.
Adicione a chalota, o alho e o gengibre. Continue cozinhando, jogando com frequência, por cerca de meio minuto.
Adicione o rabanete e a cenoura julienned, se estiver usando, e frite por mais meio minuto.
Prove e ajuste os temperos, conforme necessário, antes de servir.
Sirva quente com arroz e divirta-se!
Tags de receita:
- Pimenta
- Prato principal
- ásia
- fritar
