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- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
Esta receita clássica de ensopado de frutos do mar de Marselha usa uma variedade de peixes e mariscos, incluindo caranguejo, lula, mexilhões e lagosta. É um verdadeiro prazer para os amantes de frutos do mar e, apesar de trabalhoso, vale a pena. Os ossos, cabeças e conchas de frutos do mar formam a rica base de caldo da sopa grossa. Você precisará de uma panela grande para esta receita.
Ingredientes
- 2 libras de peixe-rock (em filetes, cortados em pedaços grandes, com ossos reservados)
- 1 libra John Dory (em filetes, cortado em pedaços grandes, com ossos reservados)
- 2 libras de rouget (ou pargo, cortado em pedaços grandes, em filetes, com ossos reservados)
- Robalo de 1 libra (em filetes, cortado em pedaços grandes, com ossos reservados)
- Garoupa de 2 libras (em filetes, cortada em pedaços grandes, com ossos reservados)
- 6 caranguejos azuis (quebrados em pedaços pequenos)
- 2 lagostas (1 1/2 libras; cabeça separada e esmagada)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1/2 cebola média (picada)
- 2 talos de aipo (picados)
- 1 cenoura (picada)
- 1/2 bulbo de erva-doce (picado)
- 5 dentes de alho
- 2 tomates grandes (picados)
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de pastis (licor francês com sabor de alcaçuz)
- 1 xícara de vinho branco
- 12 pimenta preta
- 1 pimenta vermelha (seca)
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de tomilho
- 1 pitada de açafrão
- 5 hastes de salsa
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
- 16 lulas pequenas
- 1 xícara de mexilhões
- 12 a 16 batatas vermelhas (cozidas no vapor)
- 1 baguete torrado
Passos para torná-lo
Prepare o caldo
Em uma panela grande e quente, assar os ossos do peixe-rock, John Dory, rouget, robalo, garoupa, caranguejo e as cabeças de lagosta no azeite.
Quando os ossos estiverem opacos, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, a erva-doce e o alho.
Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Adicione o tomate e cozinhe até ficar macio.
Misture a pasta de tomate e cubra todos os legumes e ossos.
Adicione os pastis e cozinhe até secar.
Adicione o vinho branco e reduza pela metade.
Adicione as hastes de pimenta, pimenta, louro, tomilho, açafrão e salsa e adicione água suficiente apenas para cobrir.
Cozinhe até que o líquido diminua em um terço. Mexa frequentemente para que nada grude no fundo da panela.
Em outra panela grande, passe todo o conteúdo do caldo de carne através de um moinho de alimentos com orifício médio e descarte os sólidos. Tempere o caldo resultante com sal e pimenta.
Faça o Bouillabaisse
Leve o caldo para ferver e adicione o peixe individualmente com base em sua espessura (primeiro os pedaços mais grossos). Corte a cauda de lagosta através da casca em pedaços grandes. Adicione a lagosta, a lula e o mexilhão ao caldo.
Cozinhe até os mexilhões abrirem. Trazer a panela para a mesa e concha em tigelas grandes.
Sirva com batatas vermelhas inteiras cozidas no vapor, jogadas com azeite e sal e baguete tostada ao lado para ensopar os sucos.
Tags de receita:
- Tomate
- francês
- jantar em família
- sopa
