c) Elizabeth LaBau
- Total: 66 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 6 minutos
- Rendimento: 36 trufas (36 porções)
Essas trufas da Floresta Negra são tão boas que você nunca mais precisará ter trufas de chocolate simples! Nesta mudança nas trufas clássicas, o chocolate é combinado com cerejas secas azedas, para formar uma trufa decadente, azeda e picante.
Esta receita exige kirschwasser ou conhaque cereja, mas se você preferir um tratamento mais adequado para crianças, o álcool pode ser eliminado. Você pode adicionar uma pitada de extrato de baunilha, amêndoa ou aroma de cereja como substituto, se desejar.
Esses doces, como a maioria das trufas, têm vários períodos de resfriamento, portanto, deixe tempo suficiente ao fazê-los.
Ingredientes
- 9 onças de chocolate escuro (picado)
- 2/3 xícara de creme
- Opcional: 3 colheres de sopa de kirschwasser (ou outro licor de cereja)
- 1/2 xícara de cerejas secas (picadas)
- 1/3 xícara de cacau em pó
- 1 libra de cobertura de chocolate
- Decore: coisas como granulado vermelho, cerejas secas, cobertura de bala vermelha, etc.
Passos para torná-lo
Comece fazendo o ganache de chocolate e cereja. Primeiro, coloque o chocolate picado em uma tigela média, segura para o calor.
Despeje o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Aqueça o creme até formar pequenas bolhas ao longo dos lados da panela, mas não deixe ferver.
Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Bata delicadamente o chocolate e o creme até que esteja bem combinado. Misture as cerejas picadas e o kirschwasser, se estiver usando.
Pressione uma camada de filme plástico sobre o chocolate e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Coloque o creme de trufas na geladeira para firmar por cerca de 2 horas.
Forme as trufas. Você pode usar uma colher para colocar trufas de 2, 5 cm em uma assadeira forrada com pergaminho. Como alternativa, você pode encher um saco de confeitar (encaixar com uma ponta redonda de ½ polegada) e encanar montes de 1 polegada em uma assadeira preparada.
Despeje o cacau em pó em uma folha de papel manteiga ou pergaminho. Polvilhe sua mão com cacau e enrole os montes de trufas em bolas. Volte à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.
Derreta a cobertura de chocolate no microondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar superaquecimento.
Mergulhe as trufas formadas no chocolate e devolva-as à assadeira. Enquanto o chocolate ainda estiver molhado, cubra cada trufa com granulado vermelho ou uma fatia de cereja seca, se estiver usando. Se você deseja obter o efeito de cobertura vermelha na foto, derreta um pouco de cobertura de bala vermelha e coloque-a em um cone de papel ou saco plástico com o canto cortado. Coloque um ponto de revestimento vermelho em cima de cada trufa e deixe secar.
Refrigere as trufas na geladeira até que estejam completamente endurecidas, por cerca de 15 minutos. Para obter o melhor sabor e textura, sirva as trufas da Floresta Negra em temperatura ambiente e guarde-as em um recipiente hermético na geladeira por até duas semanas.
Tags de receita:
- Doce
- biscoitos e doces
- americano
- sobremesa
