Jessica Boone / Getty Images
- Total: 4 horas
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 668 | Calorias |
| 27g | Gordo |
| 34g | Carboidratos |
| 52g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 668 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 27g | 35% |
| Gordura saturada 9g | 44% |
| Colesterol 148mg | 49% |
| Sódio 2052mg | 89% |
| Carboidratos totais 34g | 12% |
| Fibra alimentar 7g | 26% |
| Proteína 52g | |
| Cálcio 215mg | 17% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de barriga de porco assada produz um pedaço suculento de carne, se você a marinar durante uma noite.
Uma vez considerada carne de sucata e relegada à panela de sopa ou repolho, a barriga de porco é agora tratada como realeza em restaurantes da moda em todo o mundo. É um pedaço de carne gordurosa, mas quando manuseada adequadamente, é deliciosa.
Esta receita de barriga de porco assada é do Chef Donald Link, do Restaurante Cochon, em Nova Orleans. Ele e seu parceiro, o chef Stephen Stryjewski, conhecem a carne de porco: o nome do restaurante é francês até "porco".
Clique em Play para ver esta receita se unir
Ingredientes
- Para a marinada de fricção seca:
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce (em pó)
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica (moída)
- 1 colher de sopa de pimenta do reino (moída)
- Para a carne de porco:
- 1 1/2 libras de barriga de porco (em uma peça retangular, pelo menos 60% magra)
- Para o líquido refogador:
- 1 cebola amarela média (picada)
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- 3 costelas de aipo (picadas)
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 3 tomates (inteiros)
- 2 xícaras de vinho branco seco
- Pau de canela de 2 polegadas
- 1 cápsula de anis estrelado (inteiro)
- 2 bagas de zimbro (inteiras)
- 1 cápsula de cardamomo
- 1 dente (inteiro)
- 1 litro de caldo de galinha
Passos para torná-lo
Faça a Marinada de Esfregar a Seco
Em uma tigela pequena, misture sal, sementes de erva-doce, pimenta da Jamaica e pimenta do reino até ficar bem misturado.
Esfregue em todos os lados da barriga de porco. Coloque a barriga em uma panela não reativa e cubra a carne com a marinada restante restante. Cubra com papel filme e refrigere durante a noite.
Faça o líquido refogado e cozinhe
Em uma panela grande, refogue a cebola, a cenoura e o aipo em azeite até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o tomate e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione o pau de canela, anis estrelado, bagas de zimbro, cardamomo, cravo e caldo de galinha. Leve para ferver.
Aqueça o forno a 325 F. Retire a barriga da geladeira e coloque em uma assadeira com uma tampa.
Despeje o líquido quente sobre a barriga de porco. Cubra e coloque no forno. Cozinhe 3 1/2 horas ou até ficar completamente macio quando perfurado com um garfo. A barriga do porco pode ser preparada até este ponto e refrigerada no líquido refogador até estar pronta para prosseguir para a próxima etapa.
Retire a barriga do líquido refogado e deixe esfriar. Aqueça o forno a 400 F. Corte a barriga em 4 porções. Refogue em uma frigideira quente com um pouco de óleo por 2 minutos, com a gordura voltada para baixo. Termine o aquecimento no forno por 5 minutos.
Tags de receita:
- Tomate
- jantar
- cajun
- Dia dos Pais
