O ensopado de Brunswick é um favorito tradicional, com suas raízes firmemente plantadas no sul. Embora as origens sejam incertas, e tanto o Condado de Brunswick, na Virgínia, quanto o Brunswick, na Geórgia, alegam ter inventado a receita, sabe-se que as antigas tradições nativas americanas já incluíam um prato semelhante muito antes do desentendimento sobre quem o inventou.
A receita original usava o jogo, geralmente esquilo, e o milho fervia há muito tempo em fogo aberto. Atualmente, o ensopado de Brunswick é mais comumente feito com frango ou uma combinação de vários tipos de carne, que podem incluir coelho, carne bovina e porco. Cebola, milho e tomate ou molho de churrasco são freqüentemente incluídos, e muitas receitas exigem feijão, ervilha e quiabo.
Se você gosta do seu com frango, esquilo, coelho ou porco, você encontrará três receitas estelares para escolher nesta coleção. Também incluímos um quarto prato, o Kentucky burgoo, com sabor e uso semelhantes aos ingredientes.
-
Frango e porco Brunswick clássico
Guisado de Brunswick com carne de porco e frango. Diana Rattray
Esta receita de ensopado de Brunswick usa coxas de frango, carne de porco e uma grande variedade de vegetais e temperos para adicionar sabor e cor. Use sobras de frango e carne de porco, ou coxas de frango cozidas e carne de porco desfiada, misture-as com batatas, feijão e milho. Não importa o que você use, este prato saboroso estará pronto em apenas 1 hora.
Faça um meio de cozimento de caldo de galinha, pimenta de Caiena, pimenta, tomate em cubos, molho Worcestershire e molho de churrasco para que as carnes absorvam os sabores dos tomates. Sirva com pão de milho caseiro, salada de repolho e picles.
-
Ensopado de Brunswick com batatas, milho e feijão
Guisado de Brunswick com pão de milho. Diana Rattray
Esta versão é um ensopado clássico da Brunswick, no estilo da Virgínia, feito com frango, batatas, feijão, milho e molho de tomate. Embora a receita indique um frango cozido lentamente, resultando em carne suculenta e um caldo saboroso, use o frango restante e o caldo de galinha comprado em loja para fazer o seu ensopado, se necessário. Adicione a sobra de porco ou bacon ao ensopado, se quiser, ou troque os legumes para se adequar aos gostos da sua família.
Se você não estiver fazendo o caldo a partir do zero, o ensopado poderá ser feito em 1 hora. Caso contrário, o tempo de cozimento será próximo de 3 horas e 20 minutos. Sirva com pão de milho ou pão francês crocante de New Orleans.
-
Guisado de Brunswick do estilo de Geórgia
Brunswick Stew. Diana Rattray
Molho de churrasco e molho picante contribuem para o sabor desta versão do ensopado. Frango cozido (ou uma combinação de frango e porco), batatas, milho ao creme e ketchup completam um prato saboroso que fica pronto em menos de 1 hora. Use gotas de bacon para adicionar sabor e fique à vontade para adicionar legumes ou outros vegetais, se você quiser mais volume e sabor.
Este prato fácil exige apenas a mistura de todos os ingredientes em um forno holandês, o cozimento e o ajuste do calor e do sal de acordo com as suas preferências. Sirva com pão de milho quente e uma salada de feijão verde.
-
Kentucky Burgoo
O Spruce Eats / Katarina Zunic
Como o ensopado original de Brunswick, o hambúrguer de Kentucky segue o mesmo padrão de progressão. O que começou como um ensopado de carne de caça, como veado ou espécies locais menores, como guaxinim, gambá ou esquilo, hoje é um ensopado de frango, porco ou carneiro. Nossa receita usa frango e carne em uma preparação espessa e cozida lentamente, cheia de vegetais como cebola, cenoura, batata, quiabo, feijão, tomate e repolho.
Cozinhe por 2 a 3 horas até obter consistência preferida, adicionando água, se necessário. Sirva com grãos.
Para o melhor ensopado de Brunswick
Para fazer um ensopado maravilhoso, lembre-se de:
- Corte as batatas com antecedência e mantenha-as em água fria até a hora de usá-las. Use ingredientes sazonais, se puder, como feijão manteiga e milho fresco. Lave o quiabo, se estiver usando, com água muito fria. Se você o mantiver inteiro, apare o caule. Se você o estiver cortando em rodas, lembre-se de que as sementes cozinharão e vazarão um componente gelatinoso. No ensopado, a sensação na boca dessa característica viscosa passará despercebida, mas se você não quiser correr riscos, adicione o quiabo inteiro 5 minutos antes do final do tempo de cozimento., ou avance em grandes lotes e congele em sacos especiais de tamanho familiar para uma ocasião posterior.
