O Dia dos Muertos, ou Dia dos Mortos, é uma das celebrações mais importantes e coloridas do México. Longe de ser uma ocasião triste ou assustadora, Muertos é uma comemoração familiar festiva de entes queridos que já faleceram, com homenagens e homenagens em todas as famílias e grandes locais públicos. Como em qualquer festa, a comida desempenha um papel importante.
Observado todos os anos nos dias 1 e 2 de novembro, o Dia dos Mortos combina elementos de um festival da colheita, crenças místicas dos nativos pré-colombianos mexicanos e visões e motivos católicos romanos trazidos pelos colonizadores espanhóis. Os frutos e as colheitas da estação geralmente têm vários significados quando consumidos neste momento ou quando colocados nos altares (altares) preparados por cada família para receber os espíritos de seus amados falecidos. Nossa coleção apresenta receitas e costumes tradicionais em todas as partes do México, mas lembre-se de que cada região e família tem suas próprias opiniões e tradições para celebrar seus mortos.
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Pan de Muerto (Pão dos Mortos)
O abeto
Literalmente "pão dos mortos", este produto de panificação é colocado no altar durante as festividades e apreciado pelas famílias dos falecidos. A forma, as coberturas e a receita do pão variam de região para região. O pão pode ser redondo, em forma de meia-lua, em forma de arco ou em forma de humano; pode ser coberto com açúcar branco ou colorido, sementes de gergelim, esmalte ou glacê. A variedade mais comum fora do México consiste em um pão doce semi-esférico, adornado com pedaços menores de massa em forma de ossos estilizados e coberto com um esmalte leve e açúcar branco.
O pão no interior varia de um pão branco simples e arejado a um pão doce pesado, úmido e rico em ovos. Às vezes, a parte superior do pão é decorada com pedaços menores de massa em forma de ossos, lágrimas ou pétalas de flores. A massa é feita de manteiga, açúcar, anis, farinha, ovos e raspas de laranja e prova por 90 minutos. Uma vez moldado, ele deve provar novamente por 1 hora. Dê a si mesmo 4 horas para preparar e assar este delicioso deleite.
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Calabaza en Tacha (Abóbora Cristalizada)
foto (c) Mockford & Bonetti / Getty Images
A abóbora cristalizada, outra tradição clássica, costuma ser colocada no altar do Dia dos Mortos como uma oferenda ao falecido e é servida como café da manhã, sobremesa ou lanche para os vivos. Fatias simplesmente cozidas de abóbora fresca no esmalte de piloncillo são, por si só, um favorito mexicano, mas passas, batata doce, goiaba e até as sementes tostadas da abóbora elevam o prato.
Em alguns lugares, o vegetal é cristalizado inteiro com alguns buracos feitos para adicionar temperos e deixar o calor trabalhar sua mágica por dentro. A abóbora é então cortada em porções antes de servir - sementes, fibras internas fibrosas e tudo. Você precisa de abóbora, açúcar mascavo ou piloncillo, laranja, canela e água. Pronto em 1 hora e 15 minutos.
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Tamales
Casca de milho enrolada em tamales mexicanos. foto (c) Miguel Malo / Getty Images
Embora existam tantos tipos de tamales quanto recheios salgados, tamales, independentemente do seu sabor, são uma comida favorita durante as celebrações do El Día de los Muertos. A parte principal da maioria dos recheios é feita de milho, um grão ancestral endêmico do México, portador de poderoso significado simbólico. Não é difícil ver por que você celebraria seus antepassados com uma refeição que faz parte da cultura há séculos.
Nossa receita para tamales de milho e pimentão verde é apenas uma dentre centenas que você pode tentar, mas é representativa das tradições e da importância da comida caseira cozida com amor e respeito pelos ingredientes e pelas pessoas que a comem. É demorado, mas delicioso; planeje com antecedência, pois você precisará de 2 horas e 15 minutos para servir esses tamales vegetarianos.
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Atole
foto (c) maogg / Getty Images
Uma xícara quente disso uma bebida grossa e saudável à base de milho é a coisa ideal para aquecê-lo por dentro e por fora em uma noite fria de novembro, independentemente de você estar confortavelmente acomodado em casa ou passar parte (ou toda) da noite no cemitério com vista para os túmulos dos seus entes queridos.
Embora consumida durante todo o ano, esta bebida reconfortante é especialmente apreciada no Dia dos Mortos e nas férias de dezembro. Atole é uma bebida mexicana com raízes indígenas, feita de leite, piloncillo, farinha de milho, baunilha, canela e sal. Cozinhe os ingredientes por 25 minutos, mexendo sempre e saboreando quente.
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toupeira
O abeto vermelho.
As origens do prato são incertas, mas as histórias contadas sobre esse prato antigo apontam para uma mistura acidental de ingredientes americanos e europeus que deu vida a um molho rico e escuro. Com muitas variações regionais, a toupeira é um tesouro da culinária mexicana.
Cada receita da família é muito apreciada e passada de geração em geração. Então, o que pode ser mais apropriado para celebrar a vida de alguém do que um prato que foi amado por tantos ancestrais? A toupeira está presente em todas as festividades do Dia dos Mortos. Nossa receita é uma versão fácil, mas ainda com muitos ingredientes. Demora um pouco menos de 2 horas.
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Caveiras de Açúcar
foto (c) maogg / Getty Images
Você encontrará esses objetos distintamente decorativos e comestíveis na oferta de quase todas as famílias para os mortos. Os crânios são feitos de açúcar branco misturado com claras de ovos e prensados em moldes. Eles podem secar, ficar duro e, em seguida, adornados com glacê colorido, bem como itens ocasionais não comestíveis, como folhas coloridas ou lantejoulas.
Montanhas coloridas de caveiras grandes e pequenas de açúcar são vendidas por vendedores no México durante as semanas que antecederam Muertos. Você precisa planejar com antecedência, pois o doce precisa secar durante a noite.
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Churros
Tastyart Ltd Rob White / Táxi / Getty Images.
A massa frita doce é irresistível, independentemente da preparação ou dos ingredientes. Churros se tornaram cada vez mais populares graças à chegada de vários imigrantes mexicanos aos Estados Unidos. Churros saborosos agora são encontrados em todos os lugares dos EUA, tão facilmente quanto tacos ou outras delícias mexicanas.
De origem humilde, os churros são apreciados por todos e oferecidos em altares para receber o falecido. Para esta receita, você precisa fazer uma massa simples de ovos, farinha, soro de leite coalhado, manteiga, açúcar e baunilha. Depois que a massa estiver misturada e inserida no óleo quente, recheie com Nutella, doce de leite ou geléia ou simplesmente polvilhe com açúcar. Pronto em 50 minutos.
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Jamoncillo de Leche (Fudge de Leite)
Fudge de leite. Clarkson Potter
Fáceis de fazer e visualmente bonitos, esses deliciosos pedaços de calda de leite são compartilhados por amigos e familiares para comemorar o Dia dos Mortos. Faça-os à frente em grandes lotes e coloque-os em sacos coloridos como presentes para amigos e familiares.
Misture no fogão o leite condensado, o leite evaporado, a manteiga, a baunilha, a canela e o sal. Assim como o brigadeiro brasileiro , o açúcar no leite vai caramelizar e a mistura engrossar após 30 minutos ou mais. Divida a mistura e adicione corante alimentar. Prepare e cozinhe em 45 minutos, modele e deixe esfriar por 2 horas.
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Camote (batata doce)
magnez2 / Getty Images
Tão simples como uma batata assada, camote ou doce de camote, é tradicionalmente consumida durante as festividades. Uma refeição ancestral, nutritiva e repleta de vitaminas e fibras, a batata-doce é vendida em todo o país a partir de postos de rua e é um lanche saudável muito apreciado.
Para esta preparação, você precisa de batatas, mel e manteiga e de 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho das batatas, para assar perfeitamente. Como alternativa, você pode fazer doce de leite descascando, cubando e fervendo as batatas em água, piloncillo e bicarbonato de sódio por 40 a 50 minutos, até ficarem macios e escuros. Pronto em 1 hora e 10 minutos.
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Champurrado (chocolate quente)
Lisa Romerein / Getty Images
As celebrações dos mortos no início de novembro podem significar longas horas fora, honrando os mortos em cemitérios ou passeando pelos desfiles festivos. Champurrado , a versão mexicana de chocolate quente, é vendida nas bancas das ruas e embalada em uma garrafa térmica para compartilhar com amigos e familiares durante as horas de vigília.
Milho, água, leite, chocolate, piloncillo (ou açúcar mascavo) e ocasionalmente fermento de anis ou canela por 20 minutos. Bata continuamente para misturar bem e torná-lo espumoso e arejado.
