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O soro de leite coalhado é excelente em produtos de panificação e também como base de molho para salada. Dá um sabor rico e saudável com menos calorias do que leite ou creme. O sabor picante do soro de leite coalhado combina bem com frutas doces, como pêssegos, cerejas e peras, principalmente como creme fraiche.
As propriedades ácidas do soro de leite coalhado o tornam uma marinada eficaz e saborosa, principalmente em aves. É usado como ingrediente ácido em produtos assados para combater a descoloração cinza acinzentada, geralmente causada pela reação química de mirtilos, nozes e outros alimentos que emitem um tom azulado. Também promove o escurecimento de produtos assados e melhora a textura.
Muitos preferem mergulhar carne, aves e peixe no soro de leite coalhado, em vez de leite, antes de revestir para fritar e assar.
A menos que você se sinta aventureiro e não se preocupe com o fracasso, use receitas projetadas especificamente com o leitelho como ingrediente, em vez de substituir o leite por leitelho.
Nas receitas salgadas, isso não é uma preocupação, pois geralmente não há fermento, mas lembre-se de que um leve sabor picante será transmitido aos alimentos, assim como o creme de leite ou iogurte.
