Miri Rotkovitz
- Total: 60 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 24 - 30; Rend.: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 263 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 20g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 24 - 30; Rend.: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 263 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 18g | 23% |
| Gordura saturada 3g | 16% |
| Colesterol 113mg | 38% |
| Sódio 580mg | 25% |
| Carboidratos totais 20g | 7% |
| Fibra alimentar 3g | 12% |
| Proteína 6g | |
| Cálcio 85mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Se você está procurando uma alternativa de batata com leite para o Hanukkah, ou quer um outono ou inverno sazonal, esses Butternut Squash Latkes com geléia de erva-doce caramelizada são os ideais. Ao contrário das panquecas de batata, que são melhores quando fritas em uma frigideira, elas realmente se beneficiam de uma temporada no forno. Além de serem mais saborosos (eles tendem a queimar ou desmoronar quando fritos na frigideira), eles também são mais fáceis de preparar - e todo o lote está pronto para servir ao mesmo tempo.
Tem sobra de erva-doce? Use-o como um condimento de sanduíche! Pense no queijo grelhado com queijo cheddar e maçã ou com frango e rúcula.
Ingredientes
- Para os Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 libra) de abóbora (descascada, semeada e cortada em pedaços grandes)
- 1 cebola média (aparada, descascada e esquartejada)
- 2 ovos grandes
- 1/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra (dividido, mais extra para regar)
- Para o doce de erva-doce:
- 1/4 de xícara de azeite virgem extra
- Erva-doce de 1 libra (cerca de 2 lâmpadas médias, aparadas e em fatias finas)
- 1/4 xícara de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- Sal marinho a gosto
- Pimenta preta a gosto (moída na hora)
Passos para torná-lo
Faça o atolamento de funcho caramelizado
Junte os ingredientes.
Na panela de um chef ou em uma frigideira grande com fundo pesado, coloque em fogo médio alto, aqueça o óleo. Adicione o funcho fatiado, mexendo e virando ocasionalmente, até o funcho amolecer e começar a caramelizar, cerca de 10 minutos.
Adicione o suco de laranja, polvilhe com açúcar mascavo e continue cozinhando. Mexa com freqüência, até o açúcar derreter e o funcho dourar, cerca de 3 a 5 minutos a mais.
Retire do fogo e tempere a gosto com sal marinho e pimenta do reino. Transfira para uma tigela e reserve.
Faça os Latkes
Pré-aqueça o forno a 425 F. Forre duas assadeiras grandes e com borda. Deixou de lado.
Usando um ralador de caixa ou um processador de alimentos equipado com um disco de trituração, rale a abóbora e a cebola.
Transfira os legumes desfiados para uma tigela grande. Use uma toalha de chá limpa ou papel toalha para remover um pouco da umidade dos vegetais desfiados.
Adicione os ovos e misture bem. Polvilhe uniformemente com a farinha, o sal e as ervas (se estiver usando) e misture bem.
Regue 2 colheres de sopa de azeite em cada uma das assadeiras forradas de pergaminho. Use um pincel ou a parte de trás de uma colher para espalhar o óleo uniformemente sobre a superfície de cada folha. Usando uma medida de 1/4 de xícara ou uma colher de sopa, pegue a massa e deixe cair nas assadeiras. Achatar levemente os latkes.
Coloque as assadeiras no forno e cozinhe por 15 minutos ou até que as laterais e as bordas comecem a dourar.
Retire do forno, vire cuidadosamente os latkes com uma espátula e asse por 10 a 12 minutos a mais, ou até que os latkes estejam cozidos e dourados dos dois lados.
Sirva quente com a geléia de erva-doce caramelizada.
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