O abeto
- Total: 65 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Este é um primeiro e elegante curso de parada. Certamente você pode fazer massas frescas para esta receita, mas usar invólucros wonton é uma alternativa mais fácil. Como existem vários passos para fazer o ravioli, geralmente fazemos um lote grande e os congelamos para uso posterior.
Ingredientes
- 1/2 xícara de avelãs
- Para o preenchimento:
- 1 abóbora média
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida; dividida)
- 5 a 6 colheres de sopa de chalota (picada; dividida)
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 4 colheres de sopa de parmesão (ralado)
- Noz-moscada pitada
- Para os Ravioli:
- 1 embalagem wonton wrappers
- 1 ovo grande (batido com 1 colher de chá de água)
- Farinha (para polvilhar)
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (fria)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de sálvia fresca (picada)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita de ravióli de abóbora com molho de creme de vinho branco, ela é dividida em seções viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Brinde as avelãs
Junte os ingredientes.
O abeto
Pré-aqueça o forno a 375 F. Espalhe as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos.
O abeto
Transfira as avelãs para uma toalha de cozinha e esfregue rapidamente para remover as peles.
O abeto
Pique grosseiramente as avelãs e reserve.
O abeto
Prepare o preenchimento
Divida a abóbora ao meio e esfregue 1 colher de sopa de azeite de oliva na carne e coloque o lado cortado em uma assadeira.
O abeto
Asse por 30 a 35 minutos até que um garfo perfure a carne facilmente. Deixe esfriar o suficiente para poder lidar com isso sem se queimar e retire a carne.
O abeto
Purê em um processador de alimentos ou liquidificador, adicionando um pouco de água, se necessário.
O abeto
Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande e, quando a espuma diminuir, adicione 3 colheres de sopa de cebola e refogue por 1 minuto.
O abeto
Adicione o purê de abóbora e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 2 minutos, até que a abóbora esteja um pouco seca. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
O abeto
Mexa em 3 colheres de sopa de creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos.
O abeto
Retire do fogo e adicione 4 colheres de sopa de parmesão ralado e pitada de noz-moscada e mexa até misturar bem. Reserve um tempo para esfriar.
O abeto
Encha o Ravioli
Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Coloque 12 embalagens de wonton em uma superfície limpa, também forrada com papel manteiga e levemente polvilhada com farinha.
O abeto
Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada wonton. Pincele levemente 4 wontons com o ovo batido. (Escovar apenas 4 de cada vez impede que o ovo batido seque.)
O abeto
Coloque outro invólucro de wonton em cima de cada um.
O abeto
Pressione suavemente em torno do centro do enchimento até as bordas, espremendo as bolhas de ar. Transfira o ravióli para a assadeira forrada com papel de cera e repita com os 8 wontons restantes, escovando 4 de cada vez. Coloque outra folha de papel manteiga sobre o ravioli e polvilhe levemente com farinha. Faça mais 12 ravioli e coloque-os em cima da segunda folha de papel manteiga. (O ravioli pode ser congelado neste momento.)
O abeto
Faça o molho de vinho branco
Para o molho de creme de vinho branco, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena e, quando a espuma diminuir, adicione a cebolinha e refogue por 2 minutos até ficar macia.
O abeto
Adicione o vinho branco, o creme, o caldo de galinha e o suco de limão e cozinhe por 10 minutos até reduzir pela metade.
O abeto
Misture a manteiga fria 1 colher de sopa de cada vez.
O abeto
Misture o sábio fresco picado.
O abeto
Cozinhe o Ravioli e Sirva
Coloque uma panela grande de água em fogo baixo e adicione o ravioli. Mexa delicadamente os ravioli para impedir que grudem e cozinhe por 4 minutos.
O abeto
Usando uma escumadeira, escorra e transfira 4 ravioli para cada prato.
Regue com o molho de creme de vinho branco e polvilhe avelãs torradas por cima.
O abeto
Sirva e divirta-se!
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