O abeto
É possível congelar qualquer queijo sem riscos para a saúde. Embora seja bom saber, isso levanta a questão "é uma boa idéia congelar queijo, mesmo que seja possível?" A resposta para esta segunda pergunta, em geral, é não . Isso ocorre porque a qualidade da maioria dos queijos sofrerá como resultado do congelamento. Para garantir a segurança, a posição padrão no congelamento de queijo parece ser: não faça isso. No entanto, como em qualquer regra, você pode encontrar exceções a esta.
Como o congelamento afeta o queijo
Cristais de gelo se formam no queijo durante o armazenamento no freezer, afetando o sabor e a textura. A água se expande quando congela e se contrai à medida que derrete. Essa ação quebra a estrutura molecular do queijo, fazendo com que ele se esfarele quando descongelado. Os queijos macios, em particular, emergem do freezer que exala líquido separado da pasta remanescente dura e um pouco granular.
Queijos que nunca devem ser congelados
A textura dos queijos frescos, como o queijo fresco e o paneer, e os queijos macios, como o brie, sofrem mais com o tempo no freezer. Da mesma forma, queijos artesanais e artesanais, com sabores delicadamente equilibrados, saem do freezer visivelmente piores para o desgaste.
Também não guarde queijos com bolsos finos ou buracos no freezer. Esses pequenos bolsões de ar incentivam ainda mais os danos causados pelo ciclo de congelamento e degelo.
Queijos que resistem ao congelamento
O queijo produzido industrialmente resiste ao congelamento com a menor perda de qualidade. Grandes blocos de cheddar da marca da loja, por exemplo, são uniformemente suaves e sofrem menos danos estruturais quando congelados do que tipos mais irregulares de queijo.
Queijos ralados e bem envelhecidos, como o pecorino Romano e o Parmigiano-Reggiano (parmesão) geralmente saem do freezer em condições de uso. Mas esses tipos de queijos podem desenvolver um sabor "queimado" levemente metálico durante o armazenamento no freezer. Como elas ficam quase indefinidamente na geladeira bem embrulhadas (sem perda de sabor), faz mais sentido armazená-las lá.
Queijos ralados embalados, como mussarela, projetados para derreter pizza e fatias destinadas a um queijo grelhado, são bons candidatos para o armazenamento no congelador. De fato, o congelamento torna possível mantê-los convenientemente à mão.
Como armazenar com segurança queijo
O queijo mantido continuamente a 0 ° F dura indefinidamente do ponto de vista da segurança, mas a qualidade se deteriora progressivamente com o tempo. Para melhores resultados:
- Use o queijo congelado dentro de três meses. Guarde o queijo na embalagem original fechada ou em sacos com congelador com o ar comprimido para fora. recipiente hermético.
Descongele o queijo na geladeira ou cozinhe em pizzas, caçarolas ou em um sanduíche de queijo grelhado. Use queijo descongelado dentro de dois a três dias depois de retirá-lo do freezer.
O abeto vermelho come / Michela Buttignol
O queijo previamente congelado apresenta melhor desempenho quando você ralar, desintegrar ou derreter. Não use queijo descongelado em pratos como salada Caprese ou sanduíche de delicatessen, que dependem da textura cremosa do queijo fresco.
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