Diana Rattray
- Total: 65 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 442 | Calorias |
| 22g | Gordo |
| 55g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 442 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 22g | 28% |
| Gordura saturada 11g | 57% |
| Colesterol 121mg | 40% |
| Sódio 511mg | 22% |
| Carboidratos totais 55g | 20% |
| Fibra alimentar 2g | 8% |
| Proteína 7g | |
| Cálcio 151mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Os merengues são mais frequentemente associados aos limões, mas uma cobertura bonita de merengue pode adornar qualquer tipo de torta, incluindo uma cheia de caramelo cremoso. Fazer o merengue é mais fácil quando os ovos estão em temperatura ambiente, mas os ovos são mais fáceis de separar quando estão frescos da geladeira. Portanto, separe os ovos assim que começar a preparação da torta, deixando-os atingir a temperatura ambiente antes de começar a fazer o merengue, que é a etapa final.
Ingredientes
- Para a massa de torta:
- 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 colheres de sopa, mais 2 colheres de sopa, manteiga sem sal, refrigerada, cortada em pedaços pequenos
- 3 a 5 colheres de sopa de água gelada
- Para o recheio de caramelo:
- 3 gemas grandes
- 1 3/4 xícaras de leite
- 2/3 de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar mascavo claro (embalado)
- 1 colher de chá de baunilha
- Para o merengue:
- 3 claras de ovo grandes (temperatura ambiente)
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- Pitada de sal
- 1/3 xícara de açúcar superfino (ou açúcar granulado)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, as instruções da torta são divididas em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a Crosta de Torta
Junte os ingredientes.
Diana Rattray
Para fazer a crosta, misture 1 1/4 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal na tigela do processador de alimentos. Pulso algumas vezes para misturar bem.
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Espalhe cerca da metade dos pedaços de manteiga gelada sobre a mistura de farinha. Pulsar cerca de seis vezes e, em seguida, adicione os restantes pedaços de manteiga gelada e pulsar cerca de 7 vezes. Você deve ter uma mistura grossa com um pouco de manteiga do tamanho de ervilhas.
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Polvilhe 3 colheres de sopa de água gelada sobre a mistura e pulse duas vezes. Adicione mais água gelada, algumas colheres de chá de cada vez, pulsando algumas vezes após cada adição. Quando a massa começar a aglomerar, remova-a para uma superfície enfarinhada.
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Amasse levemente a massa apenas o suficiente para transformá-la em um disco. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 45 minutos.
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Aqueça o forno a 400 F. Role a massa refrigerada em um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro, mantendo a superfície e a massa levemente enfarinhada para evitar que grude. Coloque a massa no prato de torta e passe as bordas conforme desejado. Forre o fundo e as laterais da massa com papel manteiga ou papel alumínio. Encha a torta cerca de 2/3 a 3/4 cheia de feijões secos ou pesos da torta.
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Asse a massa por 15 minutos. Retire do forno e retire os pesos da torta e papel alumínio. Fure a crosta ao redor do interior ou qualquer área onde a crosta tenha borbulhado. Reduza a temperatura do forno para 375 F e retorne a crosta ao forno. Continue a assar por 12 a 15 minutos ou até secar e dourar levemente.
Faça o preenchimento
Enquanto a crosta estiver assando, faça o recheio. Em uma panela grande ou pesada, misture o açúcar mascavo e 2/3 de xícara de farinha; misture bem. Adicione o leite, as gemas e 2 colheres de sopa de manteiga; bata para misturar bem.
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Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até que o recheio comece a borbulhar. Abaixe o fogo para baixo e continue cozinhando, mexendo constantemente, por cerca de 2 a 3 minutos ou até engrossar. Bata a baunilha.
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Coloque a crosta em uma gradinha e, em seguida, preencha com o recheio de caramelo quente.
) Diana Rattray
Aumente a temperatura do forno para 400 F.
Prepare o merengue
Em uma tigela grande com uma batedeira, bata as claras até engrossar e ficar brilhante. Bata o creme de tártaro e a pitada de sal. Adicione gradualmente o açúcar superfino e continue batendo até formar picos duros.
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Coloque o merengue uniformemente sobre o recheio de caramelo quente e espalhe-o, certificando-se de que o merengue toque a crosta por toda a borda.
Diana Rattray
Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos ou até o merengue ficar dourado. Deixe esfriar bem a torta e leve à geladeira.
Variações de receita
- Adicione o sabor de caramelo caseiro ao recheio. Faça o recheio conforme indicado, mas use apenas 3/4 de xícara de açúcar mascavo. Enquanto isso, em uma panela funda e pesada em fogo médio-baixo, derreta 3/4 de xícara de açúcar granulado em cerca de 1/4 de xícara de água. Mexa a mistura de açúcar enquanto cozinha. Quando ficar marrom dourado, despeje na mistura de recheio e continue cozinhando até ficar homogêneo. Pegue a crosta caseira e use uma crosta de massa congelada ou massa de biscoito de Graham.
Tags de receita:
- Torta
- torta de caramelo
- sobremesa
- sulista
