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Você já viu sobremesas em restaurantes cobertos com cachos dramáticos de chocolate? Você pode criar os mesmos efeitos em casa e transformar um bloco de chocolate em uma bela decoração.
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Selecione o chocolate
Jerry Young / Getty Images
Para fazer cachos de chocolate, você precisará de um chocolate de "moldagem" de boa qualidade. O Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate é uma boa escolha, mas há várias opções disponíveis. Chocolate normal não produzirá os mesmos resultados.
Você também precisará de uma forma de bolo ou pão, um forno e um cortador de queijo.
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Prepare o chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Seu chocolate deve estar em um bloco sólido e macio para enrolar. Para fazer isso, derreta-o com cuidado e despeje em uma forma de bolo ou pão. Você provavelmente precisará de pelo menos um quilo de chocolate para fazer um bloco considerável. Deixe o chocolate esfriar e endureça completamente em local fresco e seco, de preferência durante a noite.
Passe uma faca pelas bordas; Deve ser fácil inverter e remover o chocolate, desde que esteja completamente sólido. Coloque seu bloco de chocolate em um pedaço de papelão resistente.
Verifique se o cortador de queijo está limpo e pronto!
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Suavizar e desnatar uma camada de chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Para criar um pedaço de chocolate que se espalha em ondas, primeiro aqueça o chocolate levemente, colocando-o em um forno quente por 5 segundos. Retire o chocolate do forno e tente fazer uma onda ou ondulação com o cortador de queijo. Se partir em pedaços pequenos, coloque-o novamente no forno para aquecer por mais alguns segundos. Não deixe derreter! Você simplesmente quer que o chocolate seja flexível.
Quando estiver pronto, use uma leve pressão e passe o cortador de queijo no bloco de chocolate. Você deseja retirar uma camada fina, não cortada no chocolate.
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Moldar o chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Crie uma forma de leque usando a mão livre para guiar a tira de chocolate em dobras suaves, ondas ou em forma de leque. Se suas mãos estiverem muito quentes e começarem a derreter o chocolate, use luvas de plástico finas.
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Decore bolos com um fã de chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Neste exemplo, uma casca florentina foi usada para envolver a mousse de chocolate, decorada com grandes leques de chocolate. Os fãs de chocolate também ficam lindos em fatias individuais de bolo ou torta e podem ser usados como decorações de revestimento.
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Criar cachos de chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Assim como ao fazer fãs de chocolate, o chocolate precisa ser levemente quente e flexível para fazer cachos de chocolate. Aqueça no forno apenas até poder moldar, mas não tanto que comece a derreter nas bordas. Desta vez, você usará mais pressão.
Com um aperto firme no cortador de queijo e com uma quantidade constante de pressão, puxe lentamente o cortador em uma linha reta no bloco de chocolate. Você pode usar a mão livre para ajudar a transformar o chocolate em uma boa onda.
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Faça cachos de tamanhos diferentes
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Quando o seu cacho atingir o tamanho desejado, remova-o com a outra mão. Coloque-o na massa ou em uma folha de pergaminho para usar mais tarde. Se você estiver fazendo um grande número de cachos de uma só vez, talvez seja necessário reaquecer brevemente o chocolate se ele começar a lascar ou quebrar.
Você logo descobrirá que variando a velocidade do seu movimento e a pressão que aplica, você pode facilmente fazer cachos de vários tamanhos.
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Decore bolos com raspas de chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Cachos de chocolate podem transformar um simples bolo ou torta em uma obra-prima. Neste exemplo, uma torta de chocolate e framboesa é cercada por "cachos de cigarro" (cachos finos e uniformes) que envolvem o recheio de mousse. O efeito geral é fácil de produzir, mas visualmente impressionante e absolutamente delicioso.
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Faça uma variedade de decorações de chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Você pode experimentar fazer uma variedade de cachos, ventiladores, faixas e outras formas com o chocolate para moldar. Você descobrirá que pequenas diferenças no movimento e na pressão do cortador produzirão grandes diferenças nas suas decorações de chocolate. Brinque e divirta-se!
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Enlouqueça Com Decorações De Chocolate
O abeto vermelho / Elizabeth LaBau
Este bolo de chocolate sem farinha é decorado com uma grande variedade de cachos de chocolate, ventiladores e fitas. Ao criar esse efeito, você quer ter o bolo por perto para poder empilhá-lo com os cachos assim que eles forem criados. Uma vez reforçados, eles podem ficar rígidos demais para trabalhar em um arranjo integrado.
