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A dieta africana, embora extremamente diversificada nas várias regiões do continente, é rica em farinhas de amido obtidas de tubérculos (como mandioca e inhame), frutas verdes (como bananas e bananas) e, mais importante, grãos moídos.
Os produtos de grãos provêm principalmente de lavouras de capim, como milho, teff, sorgo e até trigo. Estes formam o alimento básico reconhecível da África Subsaariana, conhecido como pap, sadza, nshima ou ugali, entre outros nomes.
Milho
O grampo mais difundido da África é conhecido como milho, também conhecido como milho. A maneira mais comum de cozinhar e consumi-lo é como mingau, onde é feito como mingau de café da manhã macio e escorrendo ou como mingau de milho mais duro, semelhante em consistência ao fufu amplamente consumido, mas não tão gelatinoso e pegajoso.
É interessante ressaltar, no entanto, que o milho não é apenas consideravelmente difícil de cultivar na África, mas também não é indígena do continente. É uma cultura econômica introduzida pela primeira vez pelos portugueses e, de acordo com Miracle (1965), embora seja contestável se foi introduzida no século XVI ou já era uma cultura cultivada na África, é geralmente aceito que não era a principal grãos na época.
Painço
Antes da introdução do milho na África Subsaariana, o milho era o grão mais consumido em todo o continente. De fato, até 50 anos atrás, ainda era o grão da escolha. Diz-se que o milheto, principalmente o milheto-pérola, se originou na África antes de ser exportado para a Ásia. De fato, de acordo com o Conselho Nacional de Pesquisa, foi documentado que o milheto foi domesticado há mais de 4000 anos na África Ocidental. Outros tipos de milheto incluem fonio e milheto (rapoko).
O milheto é altamente nutritivo e fornece muito mais para a economia alimentar africana do que o milho, no entanto, devido à quantidade de pesquisas científicas e investimentos no cultivo de milho, o uso do milheto como principal grampo foi superado pelo do milho. Isso é lamentável, porque a planta é altamente resistente a secas, requer menos irrigação do que o milho e é uma opção viável para o fornecimento de segurança alimentar.
Teff
Teff é um grão associado principalmente aos países do Corno de África, Etiópia e Eritreia. É mais conhecido na fabricação de injera, o pão sírio etíope que combina muito bem com diferentes tipos de ensopados, conhecidos como wats. A farinha de teff é embebida e coberta por alguns dias até fermentar. Este ato de fermentar enriquece o pão e adiciona leveza e uma forma natural de levedura ao pão, resultando em injera muito leve. Hoje, a tecnologia está cada vez mais disponível fora de sua terra natal, a Etiópia, e está ganhando popularidade no mercado de alimentos sem glúten.
Sorgo
Às vezes, o sorgo é usado alternadamente como milheto; no entanto, é um grão diferente. É popular em países como o Botsuana e é usado para fazer pap ou sadza, conhecido no Botsuana como bogobe. Pode ser fermentado e transformado em um mingau azedo conhecido como ting.
Trigo
O trigo e seus derivados são amplamente consumidos no norte da África e em algumas partes do oeste e do Chifre da África. A forma mais comum disso é o cuscuz.
Fontes:
Miracle, MP, 1965, Introdução e disseminação do milho na África. O Jornal de História Africana. 6 (1), 39-55.
Conselho Nacional de Pesquisa. Culturas Perdidas da África: Volume I: Grãos. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.
