Lauren Aloise / Espanhol Sabores
- Total: 55 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Rendimento: 4 porções
Este é um dos pratos mais clássicos da cozinha tradicional espanhola, embora tenha sido originalmente preparado com uma galinha ( gallina ) em vez de frango. Hoje é melhor quando preparado com pollo de curral fresco (frango orgânico alimentado com milho). Embora não precise ser marinado em vinho durante a noite, ele aumentará o sabor e é recomendado se o planejamento for feito com antecedência. O açafrão dá uma cor dourada, embora você só precise de uma pitada. O molho de vinho rico e cremoso é espessado com amêndoas moídas e gemas de ovos cozidas. Veja duas variações possíveis no final da receita e experimente até encontrar o que prefere.
Ingredientes
- 1 frango grande (mais de 3 kg, de preferência alimentado com milho)
- Sal a gosto
- 4 a 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem para refogar
- 2 cebolas médias
- 8 onças / 125 mililitros de vinho branco
- 1 1/2 xícaras / 375 mililitros de caldo de galinha
- 1 folha de louro grande
- 2 ramos de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
- 4 dentes de alho médios
- 12 amêndoas moídas
- 3-4 fios de açafrão
- 1/8 colher de chá (uma pitada) de canela em pó
- 2 gemas de ovos cozidas
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Corte o frango em 10 pedaços e salgue bem. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande de fundo pesado ou em uma caçarola e doure o frango por todos os lados. Quando terminar a reserva de escurecimento em um prato.
Enquanto o frango estiver dourando, pique finamente a cebola e o alho e reserve.
Quando o frango estiver dourado, adicione as cebolas na mesma panela com as gotas de frango. Refogue a cebola até ficar translúcida; despeje um pouco mais de óleo na panela, se necessário. Adicione o alho e refogue por cerca de um minuto.
Coloque o frango de volta na panela e adicione o vinho branco, o caldo de galinha, a folha de louro e o tomilho. Tampe e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Enquanto o frango estiver cozinhando, ferva dois ovos e deixe esfriar. Quando estiver frio o suficiente para tocar, descasque e remova as gemas cozidas.
Moa as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador. Coloque as amêndoas moídas, os fios de açafrão, a canela e as gemas em uma argamassa, juntamente com duas colheres de sopa de caldo da panela. Moer a mistura moer em uma pasta com o pilão.
Agite lentamente a mistura de ovo e amêndoa na panela e cozinhe por mais cinco minutos. Isso engrossará o molho um pouco.
Sirva o molho de frango e colher sobre arroz ou batatas fritas. Os espanhóis gostam de usar pão rústico para absorver o molho extra.
Variações
Adicione Cenouras - Ao fritar as cebolas, inclua duas cenouras cortadas em cubos de 1, 2 cm.
Marinar durante a noite - Depois de cortar o frango, marinar durante a noite no vinho branco, um dente de alho picado e 1 colher de chá de salsa picada. Quando estiver pronto para dourar o frango, retire da marinada e deixe escorrer antes de colocar na frigideira. Use vinho branco da marinada para o molho.
Tags de receita:
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