Imagens de Akiko Aoki / Getty
- Total: 85 minutos
- Preparação: 70 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções (4 porções)
Karaage, pronunciado kah-rah-ah-geh, significa literalmente “Tang fried” (Tang como na dinastia chinesa), e é um termo genérico para qualquer frango revestido com amido de batata ou farinha e frito. Como Gyoza e Ramen, o Karaage é um exemplo da culinária Wafu-Chuka (estilo chinês japonês), em que bolinhos, macarrão ou, neste caso, frango frito, foram adaptados do repertório culinário chinês e transformados em algo exclusivamente japonês.
O tipo mais comum de Karaage é conhecido como idade do Tatsuta, que geralmente é definida pelo frango sendo marinado primeiro em molho de soja e depois revestido com amido de batata. O nome refere-se à cor marrom avermelhada conferida pelo molho de soja, que se parecia com a cor do rio Tatsuta no outono, quando os bordos japoneses circundantes transformam o rio em um tom semelhante. Depois de marinado em molho de soja, gengibre e alho, as pepitas de frango com duas mordidas são mergulhadas em katakuriko (amido de batata) e fritas até ficarem crocantes. O katakuriko cria uma concha dourada ao redor do karaage com uma nitidez duradoura, o que o torna perfeito para embalar em um almoço bento. Karaage também contribui para um ótimo piquenique de verão com alguns onigiri (bolinhos de arroz).
A receita abaixo exige mirin, um tipo de vinho de arroz, semelhante ao saquê, mas com menos álcool e maior teor de açúcar. Mirin tem um sabor doce, uma cor âmbar dourada a clara e consistência levemente espessa. Um pouco vai um longo caminho. Se você não encontrar o mirin, tente xerez seco ou marsala doce. Como alternativa, você pode dissolver uma pequena quantidade de açúcar em um pouco de vinho branco ou xerez.
Katakuriko é amido de batata feito do componente de amido seco das batatas descascadas. Não tem sabor ou cheiro de batata, por isso não influencia outros sabores. Fritar com katakuriko torna o frango mais crocante. Se você não encontrar o katakuriko, experimente amido de batata ou milho.
Ingredientes
- 1 1/4 libra coxas de frango (desossadas, cortadas em pedaços de cerca de 2, 5 cm)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de chá de suco de gengibre
- 1 xícara de Katakuriko (ou amido de milho; mais ou menos conforme necessário para o revestimento)
- 1/2 xícara de óleo vegetal (mais ou menos conforme necessário para fritar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture o molho de soja, saquê, mirin e suco de gengibre em uma tigela grande.
Marinar o frango no molho por 30 a 60 minutos.
Retire o frango do molho e seque levemente com papel toalha.
Pré-aqueça o óleo a cerca de 330 F em uma panela funda.
Cubra levemente os pedaços de frango com katakuriko e frite-os até ficar pronto.
Retire o frango e escorra em papel toalha.
Sirva e divirta-se!
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