The Spruce / Lynn Livanos Athan
- Total: 70 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 3 libras. (6 a 8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 669 | Calorias |
| 44g | Gordo |
| 8g | Carboidratos |
| 55g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 libras. (6 a 8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 669 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 44g | 57% |
| Gordura saturada 15g | 76% |
| Colesterol 197mg | 66% |
| Sódio 383mg | 17% |
| Carboidratos totais 8g | 3% |
| Fibra alimentar 1g | 3% |
| Proteína 55g | |
| Cálcio 83mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Qualquer pessoa familiarizada com a culinária cajun pode reconhecer o termo “arroz sujo”. É essencialmente um pilaf com sabor de fígado de galinha ou miudezas e é assim chamado porque assume uma cor marrom ou “suja”.
Nesta receita, os filés de frango desossados são recheados com uma combinação de fígado de galinha e arroz e aromatizados com muitas cebolinhas e pinhões torrados. O frango é assado com um pouco de vinho branco e o resultado final é úmido e saboroso.
Ingredientes
- 3 libras. frango (peito ou coxas sem pele e sem osso)
- 2 colheres de sopa. azeite (e mais para chuviscos)
- 8 colheres de sopa. manteiga ou substituto da manteiga (dividido)
- 1/2 lb. fígado de galinha
- 6 cebolinhas ou cebolinha, picadas (incluem 10 cm de verde)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1/2 xícara de vinho branco seco (dividido)
- 1/4 xícara de pinhões (tostados levemente)
- 1/2 xícara de salsa fresca, picada (e mais por servir)
- 2 xícaras de arroz cozido (no caldo de galinha é melhor)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Passos para torná-lo
Recheio de arroz sujo
Prepare o seu arroz favorito de acordo com as instruções da embalagem. Cozinhar o arroz em caldo de galinha em vez de água acrescenta um sabor mais rico. Separe duas xícaras cozidas.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Em uma frigideira grande ou panela refogue, aqueça o azeite e 4 colheres de sopa. manteiga em fogo médio-alto.
Adicione os fígados de frango e refogue até que toda a cor rosa desapareça, cerca de 10 minutos.
Enquanto os fígados estão cozinhando, use uma colher de pau para quebrar os pedaços em pedaços menores sobre a consistência da carne moída.
Adicione a cebola verde e refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos.
Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de um minuto.
Adicione 1/4 de xícara de vinho branco à panela para esfriar e depois adicione pinhões tostados, salsa e tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora.
Continue aquecendo mais 5 minutos para que os sabores se fundam.
Retire do fogo e junte o arroz cozido à mistura.
Deixe esfriar um pouco.
Peito de frango
Bata levemente os peitos de frango ou as coxas em uma tábua até que estejam com uma espessura uniforme. Você não os quer muito magros, mas quer que eles cozinhem uniformemente.
Unte levemente uma assadeira grande ou panela não reativa.
Coloque um pedaço de frango com a “pele” virada para baixo.
Coloque aproximadamente 1/4 de xícara de mistura de recheio em uma metade do frango.
Dobre a outra metade para cobrir.
Transfira os pedaços de frango recheados na assadeira ou panela. Regue os pães levemente com azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora e, em seguida, pontue cada peça com um tapinha nas 4 colheres de sopa restantes. de manteiga.
Adicione o restante 1/4 xícara de vinho branco à panela.
Asse descoberto em forno a 350 F por aproximadamente 35 minutos até que o frango esteja cozido.
Retire do forno e polvilhe com um pouco de salsa picada para servir.
Dicas
- Se desejar, escorra os sucos da panela e aqueça em uma panela pequena para engrossar, para um molho mais fácil. Se você estiver usando peitos de frango e as peças forem maiores, poderá ser necessário enrolar as costeletas em toras ao redor do recheio e prender com um garfo. palitos de dente. As coxas de frango tendem a ser menores e só fazem uma única dobra sobre a mistura de recheio.
Tags de receita:
- arroz
- recheio de arroz
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- grego
